在甘肃临夏的东乡,尤其是在唐汪川,有一种美食以其极致的纯粹与豪迈,征服了无数食客的味蕾,那便是唐汪手抓羊肉。它不靠繁复的调料,只凭借羊肉本身的至鲜至美,诠释着“大味至简”的饮食哲学。
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唐汪手抓羊肉的珍贵,首先在于其食材。当地独有的“东乡贡羊”,生长在海拔两千多米的高原上,饮用的是山泉水,啃食的是富含盐碱的牧草。这种独特的生长环境,使得东乡羊肉质细腻,肥瘦均匀,毫无寻常羊肉的膻味,只余一股淡淡的奶香。
烹饪方法更是简单到极致,充满了对食材自信。将带骨的新鲜羊肉剁成大块,只需放入冷水中,加入少许盐、花椒、生姜等最简单的调料,大火烧开,撇去浮沫,再用文火慢煮。火候与时间的拿捏全凭师傅的经验,煮到羊肉刚好脱骨,却又不会过于软烂为最佳。
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煮好的羊肉,热气腾腾地端上桌,色泽白净,香气扑鼻。吃法也如其名——“手抓”。直接用手拿起一块带骨的羊肉,蘸上一点点盐或椒盐,便可大快朵颐。入口的瞬间,你能感受到的只有羊肉最本真的醇厚鲜香。肉质紧实细嫩,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁在口中四溢,那是一种原始而纯粹的满足感。再喝上一口清炖的羊肉原汤,暖流直达心底。唐汪手抓羊肉,吃的不仅是味道,更是一种不拘小节的豪爽气概和对自然馈赠的虔诚敬意。
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