橡子这么可爱，为什么打不过糖炒栗子？

《冰河世纪》大家应该都看过，电影里“松鼠”Scrat执迷不悟，一生追求，即便引发大灾变也绝不松手的坚果——当然是橡果咯！实际上，橡树并非特指某一树种，而是一类壳[qiào]斗科植物的统称，主要是栎[lì]属，包括栓皮栎、槲[hú]栎、麻栎、枹[bāo]栎、槲树等将近300种树，同时还包括了青冈栎属和柯属的一些树种。它们的果实都可被称为橡子、橡果或橡实。

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Scrat和它的橡果丨动画《冰河世纪》

稻草堆里有个蛋

槲树Quercus dentata，壳斗科栎属的落叶乔木。槲树在我国分布相当广泛，南至中国台湾，北至东三省，都能见到它们俊秀的身影。槲树一般混生在针叶林或杂林内，耐寒抗冻，木材优质。

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槲树丨Flynnbar / wikimedia commons

杯状的壳斗，半包裹着棕褐色的坚果，这是橡果给人的一贯印象。壳斗是由雌花的总苞片发育而来的，其上覆盖着无数的鳞片。不同的橡果，其壳斗的形状、包被的位置和鳞片的样式，有着丰富的多样性，这是壳斗科分类的重要依据。

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槲树的果实丨Kim, Hyun-tae / inaturalist

比如栎属的壳斗鳞片可分为细长形和三角形。拥有细长形鳞片的树种如槲树、栓皮栎Q. variabilis和麻栎Q. acutissima，它们的鳞片质地偏软，呈反折的针刺状，覆瓦状地排列在壳斗外面，就像是母鸡在稻草堆里下了个蛋。三角形鳞片的如槲栎Q. aliena和枹栎Q. serrata，细小的鳞片紧贴在壳斗表面，如同被剥了大半皮的青皮荔枝一样。

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麻栎的果实丨oaks.of.the.world.free.fr

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槲栎的果实丨oaks.of.the.world.free.fr

槲树橡子凉粉

同为壳斗科，同为坚果，为什么看起来很诱人的槲树橡子，却没能像板栗那样红遍全国的大街小巷？是老天的不公，还是人为的捉弄？我觉得都有吧。自古以来，橡子只是作为山民的零嘴，救荒的食材，很少能登大雅之堂。槲树橡子富含淀粉和其他营养物质，但同时含有栎单宁和多酚类物质，如果不做任何处理，直接生吃，它们苦涩的味道绝对称不上美味，吃多了还容易便秘。

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橡果看着熟悉，其实并不好吃丨Darkone / wikimedia commons

如果你一定要尝尝橡子菜品的美味，也不是没有法子。伟大的吃货们绞尽脑汁，不择手段，终于把槲树橡子请上餐桌，至少作为开胃小菜。韩国忠清道有道叫dotori-muk的名菜，其实就是“橡子凉粉”，用去除单宁的槲树橡子淀粉制作而成，外观像琥珀色的豆腐块，吃时切成小块，用辣椒、芝麻油、酱油和大蒜等进行调味即可。食之口感弹牙，味道独特，是韩国人民餐桌上不可缺少的开胃小菜。

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韩国名菜dotori-muk丨by HapaK / wikimedia commons

大叶片就要用来包粽子

除了橡子，槲树叶片也值得一说。宽大青翠的叶片，往往比人脸还要大，若只见着叶片，很多人以为这是什么参天大树，其实人家一般也就十米多高。槲树种加词dentata意为“牙齿状的”，它们的叶缘有着波浪一样的钝齿，流利而曼妙的曲线，让人怀疑是由大书法家一笔呵成的。槲树的叶子聚生在枝端，层层叠叠错落有致，像花一样地绽放着，让粗糙单调的枝干显得生机盎然，令人赏心悦目。

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错落有致的槲叶丨harum.koh / inaturalist

槲树叶并非徒有其表，它们宽大的叶片散发独特的清香，是天然的食品包装材料。陕西商洛一带盛产槲树，每逢端午时节，民间流行用槲树叶包粽子，村民们纷纷上山“打槲叶”，赶集的人背着一筐筐槲叶，兜售给主妇们制作粽子。那光景，在全国上下的箬叶海洋里算是一道新奇的风景线了。

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槲树的叶子丨wikimedia commons

新鲜的槲树叶片不能立刻包成粽子，它们的叶片上表面平滑，下表面密生灰白色绒毛，还具有单宁和多酚类物质。所以要当粽叶使用前，先要把叶片下锅煮开，然后浸泡在冷水中，最大程度降低叶片中的单宁含量，而后把两个叶片的表面来回轻轻对搓，使得叶片变得光洁干净，这才能填入馅料，下锅蒸煮。

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槲叶芸豆粽丨Liliumlys / 豆果美食

每年端午，如果你在日本旅游（日本端午为新历的五月五），能随处可见一种叫“柏饼”的和果子。别误会，它和裸子植物的柏树没有半毛钱关系。日本人把槲树称为“かしわ”（Kashiwa)，汉字写成“柏”，为了避免混淆，有时也写成“槲”。柏饼做法其实很简单，把大米研磨成粉，和水制作成米团，包入一些甜味馅料，捏成类似米粿的形状，最后用对折的槲叶上下包起来即可。关东地区人民少吃粽子而流行吃柏饼，据说有着长命百岁的吉祥寓意。

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柏饼丨wikimedia commons

食物链底层的槲树叶

槲叶不仅能包装食物，还能吃！不过你没有这个口福，因为这可是蚕蛾科柞蚕Antheraea pernyi的口粮，槲树也因此被叫成“柞栎”。不过，柞蚕并非只选择槲叶为食，栎属的其他植物也是它们的食物来源。我国自古就有养柞蚕取丝制衣的传统，柞蚕茧个头如鸡蛋大小，出丝率高，丝层厚，纤维韧性大，而且比桑蚕丝更加抗酸耐碱，织品坚韧耐用。历史上享誉丝绸之路的“鲁山丝”，便是用这种非主流的蚕丝制作而成。

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柞蚕丝织成的小袖,藏于东京国立博物馆丨Daderot / wikimedia commons

槲叶你虽然吃不到，但柞蚕蛹能吃呀。柞蚕蛹颜色深，个头大，口感和桑蚕蛹比起来略微粗糙差，恐虫的童鞋看到这种鸡蛋大小的虫蛹估计要吓哭了，因此日历娘建议大家还是选择不那么重口的糖炒栗子。

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柞蚕蛹……还是不了吧？丨wormspit

作者：进击的多肉

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内容来自：果壳自然

文章来源：科普中国