北京
（来源：衢州日报）
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本报讯 （记者 季玲 通讯员 胡卓姗） 11月1日，中国商业联合会发布的《衢州鸭头》团体标准正式实施。这一标准由衢州市市场监督管理局联合衢州市计量质量检验研究院历时4个多月制定，首次将“鲜、辣”特色纳入量化指标，标志着衢州鸭头向标准化、品牌化迈出了关键一步。
“一只鸭头要俘获食客的胃，既要‘够味’，更要‘够稳’。”衢州市计量质量检验研究院工作人员傅文涛介绍，新标准适用于衢州鸭头的生产、检验和销售三个方面，规定须选用重量在105克至130克之间的鲜（冻）樱桃谷鸭鸭头，并对一只鸭头中含有的鲜味氨基酸含量、辣度设定了明确的对应指标。该标准还对感官要求、理化指标、微生物指标等方面进行了细化规定，为这款风靡全国的地方小吃进一步划定了“品质基准线”，确保消费者舌尖上的“鲜辣”体验更稳定、更安全。
衢州鸭头作为“三头一掌”美食代表之一，近年来借势文旅热潮红遍全国，仅抖音平台相关话题播放量超亿次，“衢州鸭头”小吃产业也应运而生。然而，随着全国门店激增至数万家，原材料良莠不齐、品质差异大等问题逐渐显现，消费者难以判断其是否为正宗的衢州鸭头。2019年，由浙江省品牌建设联合会批准发布的“浙江制造”标准虽规范了基础工艺，但未涉及特色风味指标。此次新增的“鲜辣指数”，既保留了地方美食的味觉灵魂，也为“衢州鸭头”小吃产业的高质量发展提供了技术支撑。
“标准化不是抹杀个性，而是让特色更可持续。”美食产业专班负责人表示，该标准的出台及实施，为进一步打响“衢州鸭头”品牌注入了新动能。目前专班正在联合多个部门制定相关实施办法，有效助推“衢州鸭头”产业发展。
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