巅峰时期8天开1家，如今亏损3.5亿，关店73家！网红火锅跌下神坛

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2016年凑凑刚出来时确实很火，它推出火锅加奶茶的组合，客单价直接涨到150元，比海底捞还高，

母公司呷哺呷哺是台湾老板贺光启在1998年创立的，

最初做一人一锅，锅底几块钱，肉片单点卖，主打便宜实惠，2014年在香港上市，凑凑靠着这个模式，

在成都开第一家店就排起三小时长队，奶茶一年卖出两百万杯，确实红火过一段时间。

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然而好景不长，从2023年起，凑凑的生意就开始走下坡路，翻台率从每天两次降到一点六次，客人也变少了，

到2024年上半年，凑凑新开了十三家店却关了七十三家，净减少六十家门店，

整个集团全年收入下滑近两成，亏损约四亿元，其中三亿多是因为凑凑拖累导致的，

进入2025年上半年，情况仍在恶化，收入又下降近两成，亏损达到八千多万元，

目前支撑局面的反而是老品牌呷哺呷哺，凑凑自身规模则在不断收缩。

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现在大家花钱都更仔细了，吃火锅时愿意接受的人均价格在八十到一百二十块之间，凑凑火锅定价一百二十三块，显得有点贵，

又没有特别的服务或食材来支持这个价位，海底捞已经调价到一百零一块，巴奴压到了八十二块，

小龙坎也在降价吸引客人，凑凑却只微调到一百二十块，明显跟不上节奏，

反而是那些锅底只要五块钱、自助选菜、人均三四十的小火锅，牢牢抓住了普通消费者的市场。

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品控问题变得严重起来，2020年就有人反映锅底变质、喝完奶茶拉肚子，网上讨论特别多，趁烧烤系列也被顾客投诉食材有异味，

这几年集团总共亏损近十二亿元，股东权益缩水接近两千倍，奶茶原本是主打产品，

三年后大家渐渐喝腻了，变得可有可无，根本撑不起这个品牌。

集团还想着靠别的子品牌翻盘，比如搞了啫啫煲和趁烧烤，结果全都失败了，

到2025年又推出双品牌和亲子系列锅韵，只在一百三十家店试了试，也没见什么动静，

再看看海底捞的服务、巴奴的毛肚和小龙坎的麻辣味，凑凑这边什么都想沾一点，却没什么专长，始终没弄出真正让人记得住的特色。

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其实不只是凑凑这个品牌，整个高端餐饮行业都在退潮，

2023年全国火锅店倒闭率达到百分之十三，连米其林餐厅也撑不住，

现在人们上大众点评，会专门挑评分低的来避开雷区，凑凑的评分常年在中下游徘徊，

这不是某个品牌的问题，而是整个消费心理变了，大家不再愿意为“网红”标签买单，更看重性价比和实在体验。

最讽刺的是，呷哺当初靠着“一人一锅”火起来，

后来却非要走高端路线，想要靠奶茶和贵价食材往上爬，结果卡在中间，回不去低价快销的老路，也做不成高端服务的闭环，

它其实不是被别人打败的，是自己把自己搞砸的，消费者早就不会为那种虚头巴脑的所谓仪式感多花钱了。