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大家好，我是梅子，今天分享给大家一个蒸包子的小窍门，皮暄馅香，松软好吃不塌陷，下面我就给大家一一详细讲解。
无论你是蒸包子还是包饺子，馅料要想好吃，这个料油也是很关键的，首先在锅中加入葱姜，还有香菜，花椒，大料给它榨一下，炸出料香味以后将榨干的料渣给它过滤出来，将料油晾凉备用。
接着在500克面粉中加五克酵母，三克白糖，再倒入260克的清水，边倒边搅，最后搅成大的面絮状后，下手揉成一个光滑的面团，之后扣上保鲜袋，放到温暖的地方发酵35分钟。
接着我们准备半斤猪肉馅，在里面依次加入十三香、老抽少许、十克生抽、10克蚝油，再加入一点食用盐，接着准备150克清水，分次少量倒在里面，每一次将肉馅和水完全融合，再接着加水，直至将水全部加进去，然后搅至这个肉馅上劲特别粘稠，这时在里面加入提前炸好的料油，再给它搅动均匀放到冰箱冷藏备用。
在准备1颗酸菜，清洗干净以后给它攥干水分剁碎，将剁碎的酸菜放入肉馅碗中，接着加入切一点绿葱花，。然后再加入一点点味精和香油搅拌均匀，放到一旁备用
时间到后，这个面团体积明显大了很多，里面的蜂窝组织也非常丰富，就说明已经发酵好了，将它取出揉匀排气至原来的大小之后，再给它搓长分成大小均等的面剂子，表面撒一点干面粉，将它按扁，之后擀成圆饼（这个饼皮不要太薄，如果太薄的话做好的成品松软程度不够）
接着将馅料放入饼皮中，用大拇指摁住饼皮一点一点的向前捏出小褶，然后将口给它收紧，这样一个包子的生坯就做好了（具体的包子手法大家也可以根据自己所会的手法来随意包就行）做好的包子放入蒸锅，一定要再次醒发15分钟，然后再开火，水开以后计时蒸15分钟，关火五分钟后开盖将它取出。
这个松软又好吃的大包子就做好了，皮暄馅香，真的是松软又好吃啊。
好了，今天的猪肉酸菜大包子梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！
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