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大家好，我是梅子，今天分享给大家一个肉末茄卤的做法，操作特别简单，无论是拌面条拌米饭都是超级好吃，大家一起来试试吧。
准备四个绿辣椒放入淡盐水中，给它清洗干净，然后改刀切成小丁，如果喜欢吃辣的，可以在多切一点，然后再切一点绿葱花，两个红辣椒也切丁备用，接着再准备两根茄子，也是清洗干净以后改刀切成小丁（茄子最好买紫吧的，这种茄子比较好吃，而且水分又少）茄子切好以后放入盆中，加入一点食用盐，抓拌抓拌，放到一旁腌制一下里面的水分，利用这期间再准备两块钱的猪肉，改刀切成肉丁，猪肉最好选用肥肉相间的，这样做出来更好吃。
全部切好以后，在碗中加入一勺生抽，少许的老抽，再来一点点蚝油，鸡精，白糖和一勺豆瓣酱，再加入半勺的淀粉，少许食用盐，然后一大碗清水给它搅拌均匀，放到一旁备用。
这时这个茄子也已经腌渍好水分了，两手使劲攥将里面的水分给它攥静，接着再将切好的猪肉丁下入锅中，快速的翻炒，这一步要多边炒一会儿，要将里面的肥油给它炒出来，最后炒成这种焦黄色，然后依次在里面加入一点十三香，再将茄子丁放在里面继续翻炒一分钟。
炒出香味以后倒入提前调好的料汁，轻轻给它翻炒均匀，然后扣上盖子调中小火咕嘟两分钟，利用这期间，可以将面条下入开水锅中，轻轻搅动一下，水开以后煮上两分钟，时间到后，将它捞出，放入凉水中，过一下凉，然后再捞出，放入大碗中备用。
两分钟后，这个茄子卤的汤汁也已经收的差不多了，在里面放入提前切好的蒜末，还有辣椒丁，继续给它翻炒均匀，最后放入绿葱花搅拌一下，然后关火出锅。
这个肉末茄卤就做好了，全程操作非常简单，不仅色泽漂亮，而且味香浓郁，无论你是拌米饭还是拌面条都是超级的香，我家煮面条必吃这个卤，将它浇到面条上搅拌搅拌，一分钟能秃噜一大碗，真的是太香了。
好了，今天的肉末茄卤梅子就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！
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