麻醉剂运鱼有无危害，要有标准说清楚丨中听

评论员 李长需

咋能保证运输的鱼不出问题？

今年9月中旬，一网友发布的“麻醉鱼”视频引发关注。视频中，商户将活蹦乱跳的鱼倒进充满泡沫的方形塑料桶后，鱼很快安静下来。该网友称，这是他在一家水产批发市场拍摄到的画面，躺在地上的鱼不是死了，而是被“麻醉”了，这样做是为了避免活鱼在运输过程中产生应激反应，减少死亡率。

麻醉剂运鱼是否存在安全隐患？现在市场上麻醉剂用得最多的是丁香酚，商家吹得天花乱坠，说“天然无添加”“无毒副作用”“不会被检测出药残”等。这种从丁香树、柴桂等植物里提取的添加剂，一般用于食用或香水化妆品香精的调配，但用在鱼身上，问题就来了。商家说，用完后会换水，等两三天再卖，因为麻药有味道，怕影响销售。可这换水真能保证安全吗？谁也不知道。

国内对这事儿的态度挺模糊的。2019年和2021年，国家出了两个检测方法，能测出鱼、虾等水产品及水里有没有丁香酚残留，但没说能不能用，也没说残留多少算安全。农业农村部的工作人员说，丁香酚作为食品用香料是合法的，但作为麻醉剂运鱼，还没开放使用。似乎在说，用不用都行，但出了问题，也没法管。

为啥没标准？主要是研究不够。地西泮2022年前多用来麻醉运输鱼，后来证实其会在鱼体内永久性残留，人类食用后或出现疲乏嗜睡、精神混乱等症状，对儿童生长发育潜在危害大。随后，就被农业农村部禁止使用了。现在换成了丁香酚，但安全性研究太少。2016年有篇论文说，国内外学者研究麻醉效果，安全性研究很少。市场里麻醉剂品种多，有的对水产品或人类有安全隐患，但具体有啥隐患，没说清楚。

业内对丁香酚的看法也不一致。有的专家说，丁香酚高效、安全、价格低，不会诱发有毒物质，应该广泛用。但世卫组织食品添加剂专委会建议，丁香酚的人体可接受日摄入量为每公斤2.5mg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能对身体有害。此外，丁香酚不耐高温易挥发，通过蒸、煮、炖等热加工一般可有效去除残留。商家说“国外一直在用，安全合法”，但允许使用的日本、南非、新西兰等国，要求食用鱼须经过一定停药期后方能上市销售，对丁香酚的水中直接投放量也有限制。但国内呢？尚未有任何限制。

这事儿得有个标准，不能一直糊里糊涂。广东海洋大学教授汤保贵说，得做药物代谢动力实验，搞清楚残留量，才能出台规定。2023年有篇论文也说，植物源麻醉剂研究少，安全评价和药物残留研究不够，得加强研究，为法规完善提供理论支撑。

标准为啥重要？首先，保护消费者。谁也不想吃鱼吃出问题，尤其是儿童。其次，规范市场。现在商家用不用麻醉剂全凭良心，有的为了省钱，可能过量使用。最后，促进产业健康发展。供港鱼虾企业问能不能用，专家没建议用，就是因为没标准，怕出事儿。有了标准，企业就知道怎么用，消费者也能放心吃。

这事儿不能拖了。地西泮被禁了，丁香酚又来了，下一个呢？得赶紧研究，出台标准。比如，规定残留限量，要求商家换水后检测，对超标产品下架。同时，加强监管，对违规商家处罚。只有标准明确了，市场才能规范，消费者才能安心。