明日立冬，若不差钱，别忘吃“立冬五宝”，顺应节气健康过冬

今早去早市，见摊主正往筐里添刚到货的板栗和红薯，空气中飘着萝卜的清甜味，才惊觉明日就是立冬了。

围着灶台转了十几年，常听家里老人说“立冬补冬，补嘴空”，这补冬从不是要吃多贵的山珍海味，而是要吃对当季食材。

今儿就给大家分享生活中常见的“立冬五宝”，都是应季鲜货，做法家常还养人，若不差钱别忘安排上，顺应节气才能健康过冬。

第一宝当属山药。

老辈常说“秋冬吃山药，赛过吃人参”，这话虽带点夸张，却藏着生活智慧。

山药质地软糯，消化起来不费劲，还带着自然的清甜，最适合秋冬滋养。我家立冬前后最常做“山药炖鸡汤”，汤鲜料足，暖身又开胃。

做这道菜选料是关键：山药要挑面山药，表皮粗糙、须根多，断面黏液足，炖出来粉糯入味；土鸡选半只就够，比肉鸡更鲜。

土鸡处理干净后切块，冷水下锅加两勺料酒、三片姜焯水，撇净浮沫后捞出。

砂锅里加足量热水，放入鸡块、拍扁的姜块、两段葱，大火烧开后转小火炖1小时，再放入切滚刀块的山药，继续炖40分钟。炖到最后20分钟加盐，这样山药更入味，鸡肉也不柴。

炖好的鸡汤呈浅金黄色，飘着淡淡的香；山药炖得奶白软糯，用筷子一夹就断，吸足了鸡汤的鲜；

鸡肉炖得脱骨，咬一口满是肉香。我每次端上桌，孩子先抢着吃两块山药，老人则爱盛碗汤慢慢喝，说这汤暖到心里。

第二宝是板栗。

“霜打板栗分外甜”，立冬前后的板栗饱满多汁，甜香浓郁，是秋冬季节的“黄金坚果”。板栗和肉是绝配，我最拿手的“板栗烧鸡”，每次做都能让餐桌格外热闹。

处理板栗有个小技巧：板栗顶部划十字，放进沸水里煮3分钟，捞出后泡1分钟凉水，外皮和内皮就能轻松撕掉。

公鸡选三黄鸡，肉质紧实不柴，切块后焯水去腥味。

热锅冷油，放两勺冰糖小火炒至融化变深褐色，倒入鸡块翻炒至每块都裹上糖色，加一勺生抽、半勺老抽调味，翻炒出香后加足量热水，丢两颗八角、一片香叶，大火烧开后转砂锅小火炖1小时。

最后放入剥好的板栗，再炖30分钟，让板栗吸足肉香。炖好的板栗呈深褐色，咬开粉糯香甜，带着鸡肉的鲜；

鸡块色泽红亮，肉质紧实有嚼头，汤汁浓稠得能挂在筷子上，拌米饭能多吃一碗。记得买板栗要挑外壳光滑、捏着沉甸甸的，这样的果肉饱满。

第三宝是萝卜。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的俗语，想必大家都听过。立冬的萝卜水分足、纤维软，自带清甜味，不管炖肉还是煮汤都好吃。我家最常做“萝卜炖羊排”，驱寒暖身，是立冬的必备菜。

选羊排要挑带骨带肉的肋排，肥瘦相间才香；萝卜选白萝卜，表皮光滑、分量沉的，水分更足。羊排提前用清水泡1小时去血水，焯水时加一勺白醋，既能去膻又能让肉质更嫩。

热锅冷油，放姜片、葱段爆香，倒入羊排翻炒至表面微黄，加生抽、老抽炒出香味，加足量热水烧开后转砂锅，小火炖1小时。

萝卜去皮切滚刀块，用开水焯1分钟去涩味，放入砂锅中再炖40分钟，最后加盐调味。炖好的萝卜吸足了羊排的香，原本雪白的萝卜块染上淡淡的酱色，用筷子一戳就烂，入口即化；

羊排炖得脱骨，咬一口满是肉香，一点膻味都没有。汤面上飘着一层薄薄的油花，撒点葱花，喝一口暖到手脚都热乎。

第四宝是红薯。

秋冬街头的烤红薯香总让人忍不住驻足，其实在家做“拔丝红薯”更有滋味，甜而不腻，还带着节日的热闹感。红薯富含膳食纤维，吃起来扎实顶饱，是秋冬的平价好食材。

选红薯要挑红心的，甜度高、水分足，烤出来更软糯。红薯去皮切成滚刀块，用清水洗去表面淀粉，沥干水分。

油温烧到六成热（筷子插进去冒小泡），放入红薯块，小火慢炸至表面金黄、用筷子能轻松戳透，捞出沥干油。

另起锅，放两勺白糖和一勺清水，小火慢慢熬，不停用铲子搅拌，直到白糖融化变成浅琥珀色，能拉出细丝就关火。

赶紧倒入炸好的红薯块，快速翻炒，让每块红薯都裹上糖丝。

装盘时在盘子上抹点油或撒上一层细白糖，防止粘盘。

做好的拔丝红薯金黄油亮，夹起一块能拉出长长的糖丝，入口外脆里糯，甜香浓郁，我家孩子每次都追着筷子抢，说比糖果还好吃。熬糖时千万别急，火大了容易糊，发苦就毁了。

第五宝是鲫鱼。

“冬鲫夏鲤”是老辈传下来的食鲜之道，立冬后的鲫鱼脂肪饱满、肉质细嫩，熬出的汤呈奶白色，鲜得能掉眉毛。鲫鱼富含优质蛋白，秋冬喝碗鲫鱼汤，能给身体添点“底气”。

熬出奶白鲫鱼汤的关键有两步：一是鲫鱼要新鲜，选眼睛明亮、鳃呈鲜红色、用手捏鱼身紧实有弹性的；二是煎鱼时要煎透，这样熬出的汤才会白。

鲫鱼处理干净后，在鱼身两侧划两刀，用厨房纸吸干表面水分，避免煎鱼时溅油。

热锅冷油，放姜片擦锅（防止粘鱼），放入鲫鱼中小火煎，煎到两面金黄后，沿锅边淋一勺料酒，加足量热水没过鱼身，大火烧开后转小火慢熬40分钟。

熬到汤呈奶白色，加少许盐、胡椒粉调味，撒点葱花和香菜，美味即成。

有人说这些食材看着普通，算不上“宝贝”，可在我看来，应季的鲜货就是最好的养生食材。

这“立冬五宝”里，最贵的鲫鱼也就十几块钱一斤，板栗、红薯更是平价货，就算不差钱，吃的也是这份节气里的鲜气和踏实。

明日就立冬了，你家立冬有什么必吃的家常菜？这“立冬五宝”里，你最拿手的是哪一道？是奶白的鲫鱼汤，还是香甜的拔丝红薯？

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