同样是番薯，红薯和紫薯究竟有什么区别？看完就知道自己该买哪种

转载：菜卫卫

红薯在我国种植历史悠久，早在《本草纲目》中就有记载，称其有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。在民间，红薯有着深厚的文化底蕴。从饥荒年代的救命粮，到如今的健康食品，红薯的身份发生了巨大转变，唯一不变的是人们对它的喜爱。

寒风凛冽的街头，那缕缕焦香甘甜的气息总是引人驻足。小贩从铁桶中取出一个烫手的烤红薯，金黄绵软的薯肉露出来，这就是秋冬日里最温暖的记忆。但大家发现没有，为什么摊贩只卖烤红薯，却不见烤紫薯？同属甘薯家族，这两种究竟有何不同？红薯和紫薯到底有什么区别？哪种更值得买？接下来，菜卫卫给大家分享这两种的区别，讲讲它们的差异，帮你找到最适合自己的那一款。

品种的区别

红薯和紫薯都属于旋花科番薯属植物，中文正式名称都叫“番薯”。在我国，红薯栽培历史悠久，别名众多，如地瓜、山芋、红苕等都是它的俗名。而紫薯则是从国外引进的品种，是20世纪80年代才传入我国的甘薯新品种。

从植物学角度看，它们之间的关系就像同一家族中的不同分支，虽然同源，但经过不同的培育和选择，形成了各自鲜明的特色。这就解释了为什么它们在口感、营养和烹饪特性上会有如此明显的差异。

营养的区别

切开红薯和紫薯，最直观的差异就是颜色。红薯的橘黄色来自丰富的类胡萝卜素，而紫薯的深紫色则源于大量的花青素。

类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和叶黄素等。β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对保护视力和皮肤健康至关重要。颜色越深的红薯，类胡萝卜素含量越高。

紫薯中的花青素则是一种强效的抗氧化剂，其清除自由基的能力远超维生素C和维生素E。这也是为什么紫薯在近年来备受健康饮食推崇者青睐的原因。

两者的营养成分也各有侧重：

· 红薯：糖含量较高，这也是为什么烤红薯特别香甜的原因。淀粉含量相对较低，口感更软糯。

· 紫薯：蛋白质含量明显高于红薯（按干重算，是红薯的2.3倍），微量元素如硒、锌、铁、锰等也更丰富。日本和美国的研究均表明，紫薯中一些微量元素的含量可达普通红薯的3-5倍，甚至20倍以上。

口感的区别

红薯因其较高的糖分和适中的淀粉含量，在烤制过程中会散发出浓郁的焦糖香气，口感湿润柔软。这正是为什么街边卖的都是烤红薯，而不是烤紫薯的原因——红薯烤出来更香更诱人。

紫薯甜度更高，但口感更面，略带粉质。蒸熟的紫薯质地较干，不如红薯绵软，这也是它更适合做成紫薯泥、紫薯粥的原因。

从烹饪角度来说，红薯更适合烤制、蒸制和做成甜品，如拔丝红薯、红薯饼等。而紫薯则更适合煮粥、做泥和面点染色，如紫薯山药泥、紫薯馒头等。

烹饪的区别

蒸制是最能保持原味的烹饪方式。蒸红薯紫薯时，要根据大小决定时间，通常开锅后15-20分钟即可熟透。判断是否蒸熟的方法很简单：用筷子能轻松插入，没有硬心即可。

烤制更适合红薯。高温烘烤能使红薯中的糖分焦糖化，产生特有的香气和口感。烤红薯是少数健康的烤制食品之一，因为美拉德反应只发生在表皮，而我们一般不吃薯皮。

煮粥是紫薯的绝佳归宿。将紫薯与大米、小米等谷物一同煮粥，不仅能摄取更全面的营养（谷物中的氨基酸与紫薯中的赖氨酸互补），也更易于消化。

制作面点时，紫薯是天然的染色剂。无论是制作紫薯馒头、紫薯汤圆还是紫薯月饼，都能为食物增添迷人的紫色和独特的风味。

价格的区别

市场上，紫薯的价格通常高于红薯，一般是红薯的2-3倍。这主要是因为紫薯的种植条件要求更高，产量却相对较低。紫薯对土壤有一定的要求，需要土壤含有一定的硒元素，生长难度更大。

那么，紫薯的高价是否物有所值？从营养成分的多样性来看，确实如此。但从满足基本口腹之欲的角度，红薯则更具性价比。毕竟，我们摄入营养不仅仅依赖于某一种食物。

挑选优质红薯和紫薯也有诀窍：

· 优质红薯：外表光滑、坚硬，无疤痕、无软烂点。形状以纺锤形为佳，表面无皱缩。

· 优质紫薯：体型匀称，色泽均匀。手感坚实，重量相对较重，说明水分充足，新鲜度好。

=不同人群应根据自身需求选择合适的薯类：

· 老年人更适合吃红薯和小块的紫薯。红薯中的类胡萝卜素有益于视网膜和心脏健康，而紫薯中的花青素则有助于延缓脑神经衰老。

· 儿童可以适量食用红薯和紫薯，建议每次食用量控制在25-50克。红薯中的维生素A对儿童视力发育有益，而紫薯中的丰富微量元素也对生长发育有促进作用。

· 减肥人士可选择红薯和紫薯作为主食替代品。它们富含膳食纤维，饱腹感强，GI值相对较低。但要注意，食用薯类的同时应当适量搭配富含蛋白质的食物，如鸡蛋、鱼肉或豆腐，以弥补薯类蛋白质含量的不足。