快餐业分析

快餐行业掘金指南：市场增速领跑，创业机会正当时！

十年前错过快餐品牌黄金孵化期的人们，如今正迎来新一轮机遇窗口。

“我们能看到，今年的（堂食）客单价已经非常接近2015年。”在近期的一场餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中抛出的一组数据在行业内激起热议。

在人工、房租、食材成本连年上涨的今天，堂食客单价为何会跌回十年前？这组数据背后的全貌，远比“价格战”复杂。

事实上，当前快餐市场正经历一场供给端与需求端的深度重构，在新的消费 landscape中，蕴含着巨大的创业机会。

01 行业逆势增长：快餐赛道领跑餐饮大盘

当整个餐饮行业面临增速放缓的挑战时，快餐赛道却展现出强大的抗风险能力和增长潜力。

2024年全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%，这一增速高于社会消费品零售总额。而西式快餐市场规模达到2975亿元，同比增长11.0%，增速居小吃快餐各细分赛道之首。

截至2025年3月，全国西式快餐门店数已达到32.5万家，同比增长6.6%，预计2025年有望保持10%以上的市场规模增速。

小吃快餐整体表现同样亮眼。2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。

快餐行业的逆势增长源于其刚需属性与消费观念转变的双重驱动。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品。

在当前市场大环境下，主打刚需、性价比的小吃快餐更容易形成高频复购，从而构建起坚实的消费基础。

02 区域格局变迁：下沉市场成为新增长极

快餐市场的增长正呈现出明显的区域分化特征，其中下沉市场潜力巨大，为创业者提供了广阔空间。

从西式快餐门店的区域分布来看，华东地区以35.5%的门店数占比位居首位，华南和华中地区紧跟其后。但西北和西南地区的门店增速更快，门店同比增速分别为14.3%和10.0%，远高于全国平均水平。

从线级城市分布来看，三线及以下城市的门店数量占比持续提升。截至2025年3月，三线城市、四线城市和五线及以下城市的西式快餐门店数占比分别较2024年提升了1.6、1.5和0.7个百分点。

这表明西式快餐品牌正加速向下沉市场渗透。

具体到城市，上海、广州、北京和深圳四大一线城市占据较高的门店数量占比，但成都、长沙、杭州、西安等城市的门店增长速度同样亮眼。其中，成都的西式快餐门店增长率为18.3%，高出上海7个百分点。

这样看来，西安、郑州等中西部城市门店增速超11%，县域市场展现出强大的发展潜力。对于创业者而言，避开竞争白热化的一线市场，选择区域中心城市或下沉市场，或许是更好的切入点。

03 细分赛道机会：中式汉堡与专门店崭露头角

在快餐大盘中，一些细分赛道正爆发出惊人的增长潜力，为创业者提供了差异化发展的方向。

中式汉堡赛道迅速崛起

在新中式风潮的推动下，西式快餐赛道涌现了一批融合了中华美食文化的中式汉堡品牌。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国中式汉堡门店数超2万家，市场规模超过130亿元。

头部品牌塔斯汀已在全国开出了9000余家门店。 在2024年3月至2025年2月期间，塔斯汀表现尤为亮眼，净增门店2000余家，成为快餐行业的一匹黑马。

薯条专门店展现“大单品”潜力

薯条这一原本作为西式快餐的“配角”产品，也逐渐展现出了“大单品”潜力。目前，市场上已有多家薯条专门店品牌冒头，且市场热度持续升温。

红餐大数据显示，截至2025年3月，全国薯条专门店的门店数超过了2000家。来自菲律宾的薯条专门店品牌Potato Corner总门店数已超过了120家，证明了这一细分方向的可行性。

现炒快餐焕发新生

随着消费者对新鲜、健康、有锅气的美食需求日益增长，小吃快餐上下游对“现炒模式”高度关注，共同推动现炒快餐赛道翻红。

除了乡村基、大米先生、小女当家等主打现炒快餐的品牌外，还涌现出许多专注于细分赛道的玩家。例如，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨。

这些品牌通过现炒模式，不仅满足了消费者对新鲜、有锅气餐食的需求，还凭借透明化的烹饪过程和烟火气十足的用餐体验，赢得了市场的广泛关注。

04 产品创新方向：本土化与乳品升级并进

面对日益激烈的市场竞争，产品创新成为快餐品牌保持活力的关键。从目前的趋势看，以下几个创新方向值得创业者关注：

本土化创新

西式快餐品牌也在加快推进产品的本土化创新，中式小吃、中式米饭简餐、中式粥品、中式粉面等产品不断被加入产品矩阵中。

例如，肯德基推出了炸串、包点、粥品等产品；派乐汉堡推出了多款炸串新品；百基拉推出了汤面、炒面、炒饭等产品。

从风靡角度看，西式快餐整体呈现“西式风味主导、多元风味并存”的产品创新格局，其中，中式风味的表现日益突出。

红餐大数据显示，2024年1月至2025年2月，监测的西式快餐样本品牌上新的主食和小吃产品中，西式风味占比最高，为62.4%；其次是中式风味，占比为29.3%。

乳制品升级

芝士、黄油、烹饪稀奶油等乳制品在新品中的应用也较为突出，并逐渐从基础配料升级为产品创新的重要载体。

红餐大数据显示，2024年至2025年2月，新品名称中含有“芝士”的新品占比为13.9%，如辣芝士流心鸡块、芝士烟熏风味汁汁和牛堡等。

汉堡堡胚与比萨饼底创新

汉堡堡胚的创新长期以来一直被忽视，但近年来，随着消费者口味的多样化和对新鲜体验的追求，汉堡堡胚的创新开始受到重视。

现烤堡胚、鸡蛋堡胚、可颂堡胚、馒头堡胚、牛油果堡胚等创新型堡胚层出不穷。 例如，塔斯汀、肯德基、必胜客、派乐汉堡等品牌推出了现烤堡胚，汉堡王、林堡堡、牛约堡等品牌推出了鸡蛋堡胚。

05 创业破局点：价值竞争取代价格内卷

对于快餐行业的创业者而言，当前市场环境下一味追求低价并非良策，如何实现价值竞争才是关键。

跳出“低价依赖”思维

堂食客单价下跌并非绝局。破局的关键，在于跳出“低价依赖”思维，转向价值竞争。想要突围，不是比谁卖得便宜，而是比谁更能精准满足消费者的真正需求。

未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏反对盲目降价。他认为，一味“竞底”是一条不归路。对餐饮而言，真正的机会在于满足那些追求“质价比”的消费者。

老店应守住转化率

有积累的老店不应该像新店一样疯狂降价，而要把80%的精力放在守住转化率上，再用20%的精力尝试拓新。

豪虾传创始人蒋毅指出：“有积累的老板其实都应该思考，在你们家反复消费的这些人到底在乎什么？他们真的是完全在乎价格吗？不一定。如果他们只在乎价格，你一定拼不过那些搞9块9、19块9的。”

通过供应链整合控本

在成本管控方面，供应链整合成为降本增效的关键。火锅、卤味等品类在供应链整合方面具有明显优势。

火锅食材种类繁多，通过建立完善的供应链体系，可以实现食材的集中采购、统一配送，降低采购成本和物流成本。

以冻品在线为例，该企业专注于餐饮冻品供应链服务，通过整合上游供应商和下游餐饮企业，实现了冻品的高效流通。

其先进的仓储管理系统和冷链物流配送体系，确保了食材的新鲜度和安全性。

06 未来趋势展望：技术与健康并驱

面向未来，快餐行业将呈现以下几个发展趋势，创业者可提前布局：

数智化转型加速

2025年，餐饮数智化持续进阶，AI赋能餐饮产业升级。从前端的点餐收银，到后厨操作、供应链管理，再到客户关系维护以及菜品研发创新，数字化与智能化技术正全方位渗透进餐饮产业链的各个环节。

例如，百胜中国不仅完成了供应链和门店运营体系的数字化转型，同时对旗下必胜客门店升级i-kitchen系统后厨管理；霸碗盖码饭、小女当家、南城香、老乡鸡、大米先生等品牌则运用智能炒菜机提升后厨效率。

健康化需求增长

消费者对健康和情感体验的关注度不断提高，推动了餐饮行业的健康化与情感消费升级。

低糖、植物基产品的市场渗透率逐渐增加。75%消费者关注食材安全，对低糖、植物基产品的需求激增。

一些餐饮企业推出了低糖饮品、植物基汉堡等健康食品，受到了消费者的欢迎。

连锁化与规模化加速

2025年，连锁品牌加速拓店，万店俱乐部扩容。瑞幸咖啡突破2万家门店，成为连锁化发展的典型代表。这种连锁化与规模化的加速发展背后，马太效应显著。

大型连锁品牌凭借品牌影响力、供应链优势和标准化运营，能够以更低的成本获取资源，吸引更多的消费者。对于创业者而言，加入成熟的连锁体系，或许是降低创业风险的有效途径。

曾几何时，餐饮老板们将“业绩下滑”视为致命威胁，但如今看来，这更像是市场自我优化的必然过程。有积累的老店不应盲目降价，而要把精力放在守住转化率上。

对于新入局的创业者，快餐行业依然充满机会。无论是区域空白市场的填补，还是细分品类的创新，又或者是数智化工具的运用，都为新玩家提供了突破可能。

餐饮的终极竞争早已下沉至供应链战场，而这也将成为下一阶段创业者的核心竞技场。