糖醋排骨这样做，酸甜开胃孩子抢着吃！记住这2个关键步骤

糖醋排骨这道经典家常菜，谁不爱呢？那红亮的色泽，酸甜适中的口感，咬一口外酥里嫩，简直让人欲罢不能！但你知道吗？很多人在家做的糖醋排骨要么太酸，要么太甜，要么肉质发柴...今天就来分享一个家庭版黄金比例的做法，保证让你家孩子吃得停不下来！

选材有讲究，排骨处理是第一步

做糖醋排骨，选对排骨很重要！最好选择猪肋排中段，这个部位的排骨肉质细嫩，骨头大小适中。千万别用太瘦的排骨，否则做出来会发柴。买回来的排骨要先用清水浸泡30分钟，这样可以有效去除血水和腥味。

排骨焯水是很多人忽略的关键步骤！冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫。记住一定要冷水下锅，这样才能把血水彻底逼出来。焯好水的排骨要用温水冲洗干净，这样肉质才不会变柴。

糖醋汁的黄金比例，记住2:1:1

调糖醋汁是这道菜的灵魂所在！经过无数次试验，我发现最完美的比例是：2勺糖：1勺醋：1勺生抽。这个比例调出来的糖醋汁酸甜适中，不会太腻也不会太酸。喜欢颜色深一点的可以加半勺老抽。

炒糖色是第二个关键步骤！锅里放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成琥珀色。这个步骤要有耐心，火千万不能大，否则糖容易糊。当糖变成漂亮的焦糖色时，立刻倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。

小火慢炖，收汁有诀窍

排骨上色后，倒入调好的糖醋汁，加热水没过排骨。这里有个小技巧：加一小块桂皮和两颗八角，能让味道更有层次。大火烧开后转小火慢炖40分钟，让排骨充分吸收味道。

收汁时要特别注意！当汤汁剩三分之一时转大火，不停翻炒让每块排骨都裹上浓稠的酱汁。最后撒上白芝麻和葱花，一盘色香味俱全的糖醋排骨就完成啦！趁热吃最美味，那酸甜的酱汁配上软烂的排骨，保证让你家孩子一碗米饭不够吃！

小贴士：如果给孩子吃，可以把排骨炖得更软烂些；喜欢酸甜口重的，收汁前可以再加少许醋；剩下的汤汁别浪费，拌饭或者蘸馒头都超级美味！

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