NCBD | 江西小炒专题研究报告

点上方 蓝字 关注我们，让餐饮更有数

餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《江西小炒专题研究报告》，报告涵盖江西小炒的定义与特点、行业竞争格局、崛起原因、消费者洞察、行业痛点、发展趋势等内容。本文是报告节选，如需完整版，请见文末联系方式。

1

江西小炒行业发展现状

江西小炒并非单一菜品，而是对江西多种家常小炒类菜品的统称，是江西饮食文化的重要载体。江西小炒也是赣菜体系的一个分支，主打“鲜辣交织”的风味、“猛火现炒”的烹饪工艺和“亲民实惠”的价格定位。

近年来，江西小炒以其鲜明的地域特色和亲民的价格，已经成为餐饮行业迅速崛起的一个现象级品类。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年江西小炒整体市场规模预计将超过500亿元。

江西小炒的最早的发源地是江西省内，尤其是乐平、分宜等县市。随着江西务工人员向外流动，江西小炒首先在浙江义乌等江西人集中的地区落地生根，形成了初步区域扩散。

目前，江西小炒已经形成了以长三角为核心、辐射全国的市场格局。公开资料显示，在长三角地区，江西小炒从业人员超过5万人。除了长三角地区，江西小炒在珠三角等经济发达地区也有一定数量的分布。NCBD（餐宝典）监测数据显示，截至2025年9月底，浙江全省江西小炒门店数已经超过5000家，其中金华、台州的江西小炒门店数均在1000家以上；上海的江西小炒门店已经超过了850家，深圳的门店数量接近300家。

江西小炒市场仍处于发展初期，尚未形成有影响力的头部品牌，市场呈现出多层次竞争的格局。从品牌分布来看，江西小炒市场可以分为三类参与者：一是传统夫妻店，这类店铺数量最多，占总量的85%，该类门店的品牌化程度较低；二是江西本土餐饮企业延伸的江西小炒品牌，这些品牌具有一定的品牌基础和运营经验；三是新成立的江西小炒连锁品牌，这类品牌比较善于营销，但基本功并不扎实。

江西小炒的区域市场竞争呈现出一定的差异化。在江西本地市场，主要围绕“正宗性”展开；在浙江、上海等长三角地区，江西小炒的竞争重点在于“适应性”和“性价比”；在北京、广州、深圳等城市，江西小炒的竞争重点在于“品牌化”和 “体验感”。

2

江西小炒崛起的原因

1、消费趋势与市场环境变化

江西小炒的崛起与当前消费趋势和市场环境的变化密切相关：

第一，“抵制预制菜”成为江西小炒发展的重要契机，消费者对“现炒现做”的新鲜菜品需求明显提升。江西小炒以“现点现炒”的模式和“锅气十足”的特点，满足了这一消费诉求。

第二，“消费降级”背景下的性价比需求，为江西小炒提供了市场机会。在当前消费环境下，消费者更加注重性价比，对价格敏感度提高，一些主打现炒、现做、高性价比的餐饮品牌更是迎来快速发展。与主流餐饮价格带相比，江西小炒的性价比优势明显，成为消费降级背景下的优选。

第三，“辣味”的升温为江西小炒创造了有利条件。江西小炒的“鲜辣”风格，既符合当前辣味流行的大趋势，又具有区别于川湘麻辣的风味，形成了差异化。

此外，“工作餐革命”也为江西小炒提供了发展机遇。随着都市生活节奏加快，工作午餐的需求发生了变化，消费者既希望快速便捷，又不愿牺牲品质。江西小炒正好满足了这一需求，成为白领工作餐的新选择。

2、政策支持与产业推动因素

迄今为止，江西省已经出台了一系列支持赣菜发展的政策措施。2020年，江西省政府办公厅印发《打造赣菜品牌三年行动计划》。通知指出，要实施打造赣菜品牌三年行动计划，重点培育1~2家全国连锁餐饮企业、10家年营业额亿元以上的餐饮龙头企业，打造10条省级特色美食街，建设一批赣菜原材料基地和人才培养基地，使赣菜生态食材优势进一步凸显，传统技艺进一步推广，消费规模和品质进一步提升，把赣菜打造成为全国知名的地方菜系。

2025年3月，“江西小炒”标识和口号正式公开使用。企业可申报使用“江西小炒”宣传口号和标识。品牌标识和口号使用标准为：门店需准确传达“江西小炒”的核心价值，即“人间烟火味，江西小炒鲜”，充分展现江西美食“鲜辣香醇，味和天下”的独特魅力，弘扬赣菜文化，提升赣菜品牌影响力；门店菜品应以“江西小炒”代表性菜品为基础，严格把控菜品质量与口味，确保菜品符合江西小炒的特色，为消费者提供正宗、美味的江西小炒美食体验。

2025年7月，江西省市场监管局下达2025年第三批江西省地方标准制修订计划，《“江西小炒”术语和定义》正式获批立项，标志着“江西小炒”品牌建设迈入标准化新阶段。

此外，地方政府积极推动江西小炒产业化发展。为进一步推动江西小炒产业化发展，助力乐平乡村产业振兴，早在2022年2月，乐平市率先召开“江西小炒”产业促进座谈会，倾听经营户心声。此后，多次召开“乐平·江西小炒”区域品牌座谈会，积极开展江西小炒品牌化、特色化、标准化、产业化的探索。2024年乐平市成立了江西小炒推广工作领导小组，开展了系列推介活动。2025年，乐平市还成立市级层面的江西小炒产业化工作专班。

除以上两大原因外，产品特性与消费心理契合、社交媒体与口碑传播效应是江西小炒崛起的另外两大原因。

3

江西小炒的行业痛点与挑战

1、供应链与食材供应挑战

江西小炒在快速扩张过程中面临着供应链与食材供应挑战：

（1）特色食材供应不稳定是主要问题之一。江西小炒依赖的部分特色食材地域性强，一旦走出江西，供应链成本将显著提升。

（2）供应链管理难度大也是江西小炒面临的重要挑战。江西小炒门店分布广泛，且以夫妻店为主，难以形成规模采购优势。

（3）食材标准化程度低是另一大挑战。江西小炒以“现点现炒”和“食材新鲜”为卖点，食材多为当天采购，难以实现标准化处理。这增加了质量管理的难度，也制约了连锁化发展。如何在保持食材新鲜度的同时，提高标准化程度，是江西小炒供应链管理面临的重要课题。

2、标准化与规模化矛盾

（1）产品标准化难度大。江西小炒以“现点现炒”和“个性化定制”为特色，强调厨师的个人技艺和火候把握，难以实现标准化生产。与成熟菜系相比，江西小炒缺乏明确的口味标准和工艺规范，这增加了连锁化发展的难度。

（2）人才短缺与厨师依赖。江西小炒对厨师的技艺要求高，尤其是小炒环节对出锅时机、火候控制要求极高。但目前优秀的厨师仍十分稀缺。人才结构的不稳定，制约了江西小炒的规模化发展。

（3）连锁化模式不成熟。目前，江西小炒85%以上的门店仍然是夫妻店。江西小炒如果要发展到各地，厨师是最大的问题，这限制了它走向全国。如何在保持江西小炒特色的同时，实现连锁化、规模化发展，是行业面临的一大难题。

（4）品牌同质化严重。目前，一些江西小炒品牌在产品结构、价格策略和营销方式上高度相似，缺乏差异化竞争优势。这种同质化竞争导致品牌辨识度低，也增加了标准化的难度。

品牌建设与人才培养困境、食品安全与质量管控问题、行业周期风险是江西小炒面临的另外三大痛点与挑战。

总的来说，江西小炒面临着机遇与挑战并存的发展局面。江西小炒的崛起，不仅是一个地方菜系的成功突围，也是中国餐饮市场多元化发展的生动写照。

（如需报告完整版PDF，请加微信： 13054416971。 ）

【市场地位认证】

【研究报告/白皮书】

【行业榜单】

【区域餐饮标杆】

商务联系/报告获取：13054416971

文章转载/内容报道：13802407306

邮箱：bok@canbaodian.com