生活观察｜好锅，既要千锤百炼，也要求新求变

　　新华社杭州11月5日电 题：好锅，既要千锤百炼，也要求新求变

　　新华社记者唐弢

　　锅，生活用品的刚需。一口好锅的意义在于安心耐用，也在于它能牢牢锁住“妈妈的味道”。

　　近日，浙江温州的陈女士发视频称，家里的一口炒锅用了二十多年不锈不粘，引起不少消费者共鸣。

　　“安全耐用”是标配。不同材质的锅如何打造，什么样的锅才是一家人的安心之选？锅具背后的制造学问，承载着千家万户的烟火气。

　　陈女士口中的“传家锅”是一口不锈钢锅，使用多年仍不锈不粘的特性，展现了不锈钢锅的耐用潜力。

　　浙江嘉兴一家不锈钢制品公司的负责人介绍，优质的不锈钢锅通常采用304或316食品级不锈钢制造，具有良好的耐腐蚀性，坚固耐磨，且易于清洁。

　　“不过不锈钢锅的导热性较差，这可能导致烹饪时食物加热不均。目前，现代工艺常在锅体中加入铝，形成夹层，改善导热性能。”业内人士表示，在使用不锈钢锅时要注意避免长时间空烧，因为空烧可能导致锅体温度过高，容易损伤锅体。

　　无油都能煎、轻轻一擦就干净……涂层不粘锅同样是目前锅具市场的主流产品。记者发现，市面上大多数不粘锅采用的是铸铝基材，表面覆盖特氟龙等不粘涂层。新材质、新工艺是许多不粘锅的宣传卖点。

　　但不少消费者担心不粘锅的耐磨性，“随着翻炒、擦洗次数的增加，锅具磨损不可避免，涂层脱落的风险也会增加。”杭州市民徐女士说，自己家的不粘锅买来不到一年，上面的涂层已经损坏发黑。

　　对此，京津冀三地消协组织曾发布建议，应注意科学使用不粘锅，翻炒时应尽量使用木铲、硅胶铲或其他非金属铲勺，避免用钢丝球擦洗或者用硬物敲击锅具表面；使用温度不得高于250℃，因为不粘锅的涂层在高温下可能会分解，释放出有害成分。

　　千年炉火，匠心传承。在机器轰鸣的时代，历史悠久的手工铁锅，至今仍凭借内在气质炒出的浓浓锅气，深得不少消费者的喜爱。

　　“传统工艺的手工铁锅，都是一锤一锤砸出来的。”在以五金业闻名的浙江永康，还有许多坚守着传统铁锅制作工艺的匠人，徐正一便是其中之一。在他看来，手工铁锅具有良好的导热性能，通过反复锻打铁锅表面，使其形成细密的“纤维结构”，能在炒菜时牢牢锁住锅气，让调味更好进入食物。

　　“一口好的铁锅，要经历选铁、取样、开板、烧火、捶打、成型、淬火等十几道工序。每口锅至少要捶打上两三万次。”徐正一说，尽管耗时耗力，但千锤百炼出一锅，这是老一辈传下来的手艺，只有这样精益求精才能对得起前来订购的顾客。

　　此前，章丘铁锅曾因一部美食纪录片而闻名全国。“洛阳纸贵，章丘无锅”虽是一时笑谈，却反应了市场对匠心精神的礼赞。

　　在许多消费者看来，中国制造的底气，正是源自千百年来苦练出的“基本功”。但当手工铁锅蹿红的热潮逐渐褪去，“中国制造”如何才能长红？

　　千年技艺是根，与时俱进是魂。在今年7月举办的第118届中国日用百货商品交易会上，当氮化工艺、钛合金、无铆钉等技术加诸于一口口亮相展示的新锅时，中国制造的升级和消费市场的跃迁，就变得具象化了。

　　“如今，在锅具行业，新的材质和工艺不断得到应用。比如现在用上钛后，锅具变得更轻、传热性能也更好；高温氮化工艺使氮原子渗透到铁锅表层，形成一层坚硬致密的氮化层，能有效防止铁锅生锈。”浙江一家厨具生产企业负责人说。

　　业内人士表示，当科技创新重新定义锅碗瓢盆的生产逻辑，从中衍生出的“品质为本、技术迭代、普惠大众”的产品路径，正是当下中国制造的立身之本。（完）