中国鱼子酱“逆袭”全球！从工厂到米其林餐桌，“中国制造”叩响奢侈品之门

FX168财经报社(北美)讯 在新加坡滨海湾的一座玻璃塔19楼，几十位美食作家与社交媒体影响者聚集在Vue餐厅。这家以冷切肉、酸橘汁腌鱼和牛排配天际线美景闻名的餐厅，此刻正在举办一场新品品鉴会。桌上摆满一罐罐鱼子酱，但它们并非来自传统的里海流域，也不是任何老牌鲟鱼产区。罐身上印着醒目的字样——“Made in China”。

这款名为 Kaluga Queen（卡露伽） 的鱼子酱出自中国浙江省千岛湖，由杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司出品。主厨团队称它是“精致的象征”，每一口都带来“海洋般浓郁香气与层层咸鲜的回味”。

中国占全球鱼子酱出口近半：高端食材版图悄然重绘

据联合国下属的国际贸易中心（International Trade Centre, ITC）数据显示，2024年中国出口的鲟鱼鱼子酱占全球市场44%，远超排名第二的意大利（10%）。这一增长得益于政府推动“制造业转型”，希望中国从“世界工厂”转变为高端食品与奢侈品的主要供应国。

（图源：ITC，彭博社）

政策智库 Trivium China 的农业分析师 Even Pay 表示：“北京一直在鼓励中国农企开发更具附加值的农产品，寻找进入高端市场的突破口。”如今，中国不仅在鱼子酱领域崛起，还在鹅肝、松露、和牛级牛肉等传统西式奢侈食材上取得突破。

AI养鱼、产业升级与规模化创新

根据 ITC 数据，2023 年中国出口鱼子酱 322 吨，较 2019 年翻倍。Kaluga Queen 母公司——杭州千岛湖鲟龙科技——目前拥有全球最大鲟鱼养殖基地，饲养量超过 20 万尾。每尾鲟鱼均由人工智能系统监控其喂养、活动与水质环境。

中国其他高端食材产区同样快速扩张：

- 山东、安徽两省每年生产鹅肝超 7,000 吨，占全球近 30%；

- 松露——原本在中国被视为猪饲料——如今出口 32.5 吨，占全球三分之一，同比上升 60%；

- 甘肃省的干热气候有利于葡萄酒与橄榄油生产；

- 黑龙江省已成为亚洲最大蔓越莓产区；

- 内蒙古、吉林的草原地区新建数十家“类和牛”牧场。

阿里研究院（Ali Research） 2024 年发布的报告统计出，国内已有100多种新兴高端食品与饮品进入规模化阶段——从曾经依赖进口的奢侈食材，到如今本地化生产、成本下降、物流高效、价格更亲民。

奢侈食材的平民化：从月饼到北京烤鸭

为了刺激国内消费，中国企业正通过价格下调与创意融合来扩大市场。

中国国产鱼子酱平均售价约 8.5 元人民币/克（约 1.19 美元），比进口品牌低约 30%。

Kaluga Queen 建议将其与冰淇淋、月饼甚至北京烤鸭结合使用。

云南企业正研发松露酱油、松露香醋等中式调味品；全国各地的厨师则竞相创新，把鹅肝融入点心或搭配水果酒酱。
“这个行业竞争非常激烈，” 山东尊润三肉鹅食品有限公司销售经理白雪（Bai Xue，音译） 表示，“一旦某款创意菜热销，其他企业很快就会跟进。”

产业争议：动物福利与国际抵触情绪

尽管中国高端食材的普及让更多消费者能负担“奢侈味道”，但批评声同样高涨。

英国非营利组织 “世界农场动物福利协会”（Compassion in World Farming） 中国代表Jeff Zhou指出：“鹅肝产业普遍采用强制喂食，严重忽视动物福利，与国际价值标准背道而驰。”

与此同时，国外生产者感到生存压力：日本政府已限制“和牛”胚胎与受精卵出口，并推出“真正和牛（True Wagyu）”认证计划；欧盟水产行业组织 Eurofish International 宣称：“意大利鱼子酱的手工艺与传统工序远胜中国的大规模量产。”

行业刊物 SalmonBusiness 在报道中称，中国三文鱼出现在北大西洋海鲜论坛上是“一记警钟”，并指出“政府补贴与税收优惠将彻底改写全球竞争格局——如果觉得这不可能，不妨问问汽车行业的结局。”

品牌形象与市场定位：从模仿到自信

国际美食网络 XtremeFoodies 创始人 Jeffrey Merrihue 表示，部分餐厅在供应鱼子酱时仍隐瞒其中国产地。
“我点鱼子酱时，服务员常说来自俄罗斯或伊朗，但仔细一看，罐上写着 Made in China。” 他说。
一些中国厂商在包装上刻意强调“伊朗风味”“北极水源”“法式口感”，并取异域名如 Latin Landes、Sanrougey 和 Ramesses II Caviar。

其中，“拉美西斯二世鱼子酱”创始人李甜甜（Li Tiantian，音译） 解释说：“拉美西斯二世象征文明巅峰，我希望借这一文化意象打造真正的世界级奢侈品牌。”

然而，也有企业选择正面展示“中国制造”的身份。

Kaluga Queen 目前出口至 46 个国家，在包装上明确标注“浙江千岛湖产区”，并声称产品已进入法国23家米其林星级餐厅以及至少四家国际航司头等舱菜单。

公司创始人王斌透露，品牌在赢得多次国际盲测后，最终获得汉莎航空集团（Lufthansa Group） 的采用，随后多家航空公司跟进。

“随着汉莎的合作，其他航司也纷纷加入，” 王斌表示，“中国的奢侈食品正从廉价仿制向高品质象征转型。过去中国制造靠低价，如今一切都在走向高端。”

结语：从农场到头等舱——中国高端食材的全球跃迁

从鱼子酱到鹅肝、松露、和牛，中国的“高端食品制造业”正以惊人的速度进入全球供应链。

在浙江千岛湖的鲟鱼养殖场，每尾鱼都配有“电子身份证”与AI监控系统——象征着“精密制造”理念正在迁移到食品领域。

这场悄然的变革不仅关乎味觉与奢华，更折射出中国制造业向品牌化、品质化与文化化的深层转型。正如王斌所言：“十年前，我们以价格取胜；现在，我们以品质竞争。”