安徽
大家好，我是梅子，夏末初秋，正是制作辣椒酱的时节，有了这酱，再冷的冬天也能过得热气腾腾。今天就分享给大家一个牛肉辣椒酱简单又好吃的做法，这看似简单的酱料，它是白米饭的最佳拍档，是面条的灵魂伴侣，是馒头的奢华点缀，更是炒菜时的秘密武器。
将牛肉洗净（最好选择牛腩或牛腱，略带油脂和筋络者最佳），剔去过多筋膜，切成1厘米见方的小丁。切好的牛肉用1大勺生抽、1大勺白酒腌制20分钟，这是牛肉入味的关键。
之后准备3-5斤红辣椒，清洗干净擦一下水分，给它用绞肉机绞碎备用，再准备1块生姜、2头大蒜剁成细末；豆豉稍切碎备用。
在锅中倒入500-600克的菜籽油，开火烧至五成热。先下入八角、桂皮、花椒粒、麻椒粒多放，香叶，用小火慢炸，直到香料变得金黄。
捞出转中火，下入切好的牛肉丁快速翻炒搅匀。炒至牛肉从鲜红变为棕褐，水分慢慢收干，这是牛肉酱耐存放的关键。耐心炒制直到牛肉粒变得干香有嚼劲。将牛肉推至锅边，接着加入姜蒜末、豆豉碎，炒出香味再将切碎的辣椒末倒入锅中，与牛肉充分混合翻炒搅匀，这时辣味、麻味、牛肉的醇厚在热油的激发下，融合成一股令人垂涎的复合香气，接着在里面倒入自己平时喜欢吃的大酱，加入少许白糖，味精，翻炒均匀。转小火，慢慢熬制20分钟，期间不时搅拌，防止粘底。你会看到锅中的油逐渐变得红亮，水分完全炒干，然后在关火前，撒入炒香的白芝麻、花生碎，淋入少许的高度白酒。白酒的加入不仅杀菌防腐，更带来一股凛冽的香气，让整锅酱的味道瞬间提升。尝一下味道，根据个人口味补充适量盐（记住，酱料冷却后咸味会更突出，所以此时不宜过咸。）
这个牛肉辣椒酱就做好了，舀一勺，红油亮泽，牛肉粒分明，入口先是芝麻花生的香脆，接着是牛肉的醇厚嚼劲，辣味层层展开，特别受家里人的喜欢。
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