如何在一年里减少1095次挫败？

如果有一个朋友，在请你吃饭之后，会在 Word 文档仔细记录你的忌口、食材偏好，也会根据你的作息时间回复你的微信，你会如何看待她呢？

美食作家 @田螺姑娘 就是这样做的。她喜欢办家宴，邀请朋友们来家里作客，她的 Word 文档收录了几十场家宴中每位朋友的食物喜好。我们开玩笑说，以后要请谁吃饭，需要去她的数据库查一查，看看朋友的忌口。

但更有趣的是，她会尝试做出挑战他们忌口的菜色。比如，她就曾经成功让两位从不吃鱼的东北朋友，吃到了惊叹的一道鱼。也是吃了才意识到，以前不爱吃海鲜，是因为家乡从来买不到新鲜的食材。

目前为止，田螺进行的这种挑战常常是成功的，她不但改变了很多朋友对食物的刻板印象，也让更多人在吃这件事情上更加主动。

坐在办公室听她分享这些故事，才后知后觉意识到，或许我们都被如今的美食环境折磨得太久。以至于，以为自己只能这样把外卖吃下去了。

「人们愿意躺在温水一般的预制化生活里过日子的一个原因是：这条路是显而易见最容易的，大家都这么做。食物是这样，生活中的其他种种轨迹和目标也都是这样。」

我猜想，这大概也是田螺写新书《谁来决定吃什么》的其中一个原因。提醒我们，「其实我们可以不这样做的。」

这本书很好看的另外一个原因是，它提醒我们看清，社会中的「温水」到底是什么？

田螺现在的创作，也正在帮助大家在「吃」这件事上经历更少的挫败。比如，她为上班族写的食谱，会特意避开需要复杂处理的食材（比如内脏），也不会轻易推荐留学的学生去做「红烧鸡块」这样的菜，因为对方可能买不到好的鸡块。因她不希望任何一道菜做出来，会让他们的生活又多一个「挫败」，这样的时刻已经足够多了。

而且你想，如果我们能在一顿饭里减少一次挫败，那一年，我们就有 1095 次挫败的机会，是不是听起来也蛮乐观的。

那接下来，我们就从一个日常的「挫败」聊起，关于有些难吃的健康餐。欢迎点开我们的视频播客收看节目。

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我们讲分享对谈中的三个细节

「不写内脏类的食谱」

我以前工作特别忙的时候，加班回到家，我还是会做饭，做完饭就想拍照。

有一次出锅的时候，厨房很小，我不小心撞到了手，做好的菜全都洒在地上。那时我崩溃大哭，今天满怀希望做出来的心血都撒掉了。

写食谱的时候，我常常会想起那个场景，如果有人看着我的菜谱做出来了失败的菜，那就会和我一样，拥有一个挫败的夜晚。

特别是现在，大家做饭的频率越来越低，那挫败感可能就会被放大了。

所以很多食材，比如内脏类的菜，我不太敢发菜谱。因为内脏好不好差别很大，冷冻过的内脏会非常腥臊，还有一些内脏比如猪肚，肺，要花很长的时间去清洗，对于没有在厨房劳作过太多的年轻人来讲，这是一个很大的负担。

清洗已经花了很多力气，最好还不好吃，那就是一个更大的打击了。

所以我的菜谱也会写得很详细，比如提到「适量」这个词的时候，300个人都会问适量到底是多少，那你把它细化成一茶匙，就会省心很多。

这可能是我当产品经理时遗留下来的习惯，和写需求文档的逻辑是一样的，要如何设计一个功能，模块要如何居中，都会写得特别详细。

「人们总喜欢好看的食物」

我们可能习惯了一种生活，就是超市里，灯光照射下，总有漂亮的食材，每一颗都很大很饱满的苹果又或者需要仔细端详很多遍的肉。但是其实，食物好不好吃，和它本来的样子是没有关系的，超市过滤掉了很多本来品质更好的水果进入到我们面前。

而食物本身真实的面貌，不一定是会被接受的。做午餐肉罐头的朋友苦笑着说:“虽然煮熟的猪肉就是白色的，但大家觉得新鲜的肉得是红的，所以色素和亚硝酸钠真的没法不加。”

不知道大家有没有觉得，番茄越来越不好吃了，好吃的番茄可能很贵，因为运到我们的城市，它需要有一个很好很高效的运输。

于是，我形成了一个残酷的意识，如果我想要吃更好的东西，那我可能需要为它付出更高的代价，如果是便宜的，那多多少少都会有一些预制的成分。

北京很多餐厅，总是标价又高又难吃，商场里，32 块钱的凉瓜牛肉，一咬下去，总觉得是假假的肉。后来我才理解到，商场店的运营模式，食材成本和品控逻辑和街边小店是不一样的。

每个餐厅生存下去有它自己的一套生存法则，可能它的执照就是开不了街边店，那往商场开，又要生存。那食材品质或者工艺就会有些屈服。

很多现状其实是我们作为一个个体无法改变的事实，我们比较能够做到，且我觉得很应该做到，就是我们搞清楚自己想要什么，然后让自己去选一个比较舒服的餐厅。

「不爱吃的可以不吃」

我的菜谱里，有一个比较大的迭代思路，就是当我分辨出来所有的食物的口感，或者它的材质，或者它的搭配到底是不是我想要的时候，我的那个思路就会被打开。

比如很多人写菜谱，凉瓜牛肉，宫保鸡丁怎么去做这个菜。而我的逻辑是我希望牛肉是嫩的，我选什么样的部位，或者我用什么样的处理方法可以让它比较嫩且比较省事。然后这个处理方法可以在哪几种搭配里面呈现出来？我的菜谱就可以无穷无尽，就比如说我很喜欢吊龙这个部位，因为吊龙它涮也很好吃，炒也很好吃。

传统湘菜跟粤菜可能炒牛肉都会用里脊或者后腿，因为它非常的规整，它一切出来就是一大片，炒出来很美丽，然后它也比较瘦，比较嫩。但它的难点在于它会需要抓一点浆，就是抓一点淀粉浆，让它不容易炒老。

而吊龙可以生炒，那它的麻烦一点的地方就可能是它切起来比里脊要难，因为它长得没有那么的规整，要去掉一些肥油的部分，但如果切好了，怎么炒都好。所以如果我想吃牛肉，我是这样的逻辑，就是因为我很明确知道这个部位是我很喜欢的。

其实知道自己喜欢什么就很好，在我工作里，当我对食物的了解越深入，可能会慢慢发现更多自己喜欢的。

这些年，我会觉得自己好像比以前更笃定一点，就是在很明确我自己喜欢吃什么东西，以及喜欢跟什么样的人打交道之后，变得完全不内耗。比如我如果觉得这个人他一开始打交道让我不是很舒服，我就说这个合作我们就不做，然后如果觉得非常不舒服，我会直接把他删掉。

点菜有时候也是，不去点自己不会喜欢的菜，或者很喜欢的菜，我会试着自己做，我有很多菜是这样做出来的，把主动权掌握在自己手上，我觉得很爽。

在书里，有一章是关于「不爱吃的可以不吃」，虽然它始终是一个关于食物的书，还是从食物的视角出发，但是其实你把它展开来讲，不爱吃的不要吃，不爱做的就不要做，不爱交往的人就不要交往，然后你就会回到舒服的状态里。

如果你喜欢田螺的表达

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