水产市场“麻醉鱼”调查：有商家称麻药有味会换水再卖，有无危害尚不明，出台监管措施尚缺理论依据

今年9月中旬，一网友发布的“麻醉鱼”视频引发关注。视频中，商户将活蹦乱跳的鱼倒进充满泡沫的方形塑料桶后，鱼很快安静下来。该网友称，这是他在一家水产批发市场拍摄到的画面，躺在地上的鱼不是死了，而是被“麻醉”了，这样做是为了避免活鱼在运输过程中产生应激反应，减少死亡率。

麻醉剂运鱼是否存在安全隐患？近期，红星新闻记者在水产市场、供港活鱼企业及食品检验机构、渔业部门走访获悉，目前国内对丁香酚麻醉剂仅有检测方法出台，尚未明确规定产品残留剂量。

有专家介绍，麻醉剂运鱼有一定优势，不可能完全禁止。曾有湛江某供港虾企专门咨询是否可以使用丁香酚麻醉运输，但基于可能存在的药残，他没有建议该企业使用。

▲把活鱼放入麻药桶浸泡后，鱼就被麻醉了 网友视频截图

运鱼过程添加丁香酚等麻醉剂

有商家称麻药有味会换水再卖

“只需一滴，鱼儿任你摆布。”短视频账号上，一名渔用麻醉剂商家发布一则视频：渔民在起网时，往水中泼撒淡黄色液体，随后活蹦乱跳的鱼就翻起了肚子，变得安静。该商家称，泼撒的液体是麻药丁香酚，“两盖下去随便抓，解决各种问题。”

这类产品并不少见。在社交平台上，记者以“麻醉鱼”“鱼麻药”为关键字搜索，弹出多款渔用麻醉剂产品。其中，卖得最多的是一款成分为“丁香酚”的产品，月销量上千，有商家甚至称之为“醉鱼黑科技”。

“丁香油、丁香酚，厂家直销，大量出货中。”一名江西商家向记者介绍，其店从2023年开始向市场大量供应渔用麻醉剂，所卖的一款名为“渔夫宝”的产品丁香酚含量超过99%，主打“100%纯天然原料”“水产专用”。该商家称，这款麻醉剂用于鱼虾麻醉，以缓解鱼离水应激，便于运输、起鱼及过秤，减免损伤。

▲电商平台售卖的麻醉剂

记者又以买家名义向广东某农生物科技公司咨询“丁香酚”的用途及危害，该公司称，丁香酚可用于水产中，短时间麻鱼，防止起鱼、搬鱼过程鱼鳞碰伤。多名丁香酚卖家均声称，产品无毒副作用，不会被检测出药残，“是纯植物提炼，天然无添加，安全高效稳定。”

上述公司还提醒，一般是2升水兑5毫升丁香酚，鱼浸泡后观察半小时，如鱼未安静可再次补加20ml，直到达到想要的结果。“要注意量，运输不能超过1000公里，否则鱼会晕死过去，建议每次麻醉时间为1至2小时。”

丁香酚等麻醉剂在市场中使用情况如何？10月份，记者在多个水产批发市场走访发现，为不影响销售，使用了麻醉剂的鱼产品会在售出前进行换水。一名水产批发商家告诉记者：“麻药丁香酚有芳香性味道，一般换水后会隔两三天再卖，而且鱼要换了水才会醒过来。”

上述水产批发商家称，丁香酚麻醉效果好，至少能减少一成的鱼类在运输过程中受伤死亡，每车预估可减少损失上千元，但醉鱼成本只需10元左右。在电商平台，记者统计发现，宣称可用于麻醉鱼的丁香酚产品价格在20元/100ml左右，且“量大价优”“一滴鱼全醉”。

在谈及丁香酚是否对人体有害时，上述商家称，他们对此并不清楚，“卖麻醉剂的说国外一直在用，是安全合法的，不会被查，也不会检出药残。”

国内仅有检测方法出台

尚未明确产品残留剂量标准

丁香酚、MS-222等渔用麻醉剂是否真如商家所说的安全合法？广东地区一名水产行业研究员告诉红星新闻，丁香酚为苯丙素类化合物，可从丁香树、柴桂等植物中提取，一般用于食用香精或香水化妆品香精的调配。其中一类“丁香油水门汀”常见于口腔齿类疾病治疗，有安抚镇痛作用。

“但用于运输鱼类方面，国内并没有明确规定——处于既不禁止，也不支持的状态，态度比较模糊。”上述研究员介绍，2019年和2021年，市场监管总局和农业农村部陆续发布《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》（BJS 201908）和《食品安全国家标准水产品中丁香酚残留量的测定气相色谱-质谱法》，适用于鱼、虾等水产品及水中丁香酚残留量的测定。

曾参与上述方法起草的检验单位告诉红星新闻记者，这两个文件都是针对丁香酚残留量的测定法，未规定此类麻醉剂是否能在水产品中使用，也未明确丁香酚的残留限量，“是作为检测方法的指导。”

▲渔民起网时泼撒丁香酚麻醉剂

针对供港鱼虾企业是否可以使用丁香酚进行运输鱼虾，记者以企业身份致电农业农村部相关渔业养殖部门，工作人员介绍，丁香酚作为一种食品合成用香料在我国允许使用，但作为食用水产品麻醉运输剂目前还没有开放使用。“国家只规定了丁香酚的检测方法，但在实际执行过程中没有相关执法依据，尚未纳入强制检测的范围。也就是说，丁香酚在水产品中能否使用和残留量多少，在法律层面处于空白阶段。”

不强制进行药检，并不意味着就可以合法使用。“理论上，一类产品是否能合法使用，要看它是否在政府列出的《水产养殖用药明白纸》清单中。”西南地区一家食品质量与标准研究中心研究员介绍，清单包括黑名单和白名单，“目前最新版水产养殖的白名单里并未有丁香酚和MS-222这两类。”

此外，农业农村部、国家卫健委及市监总局联合发布的《食品安全国家标准管理办法》中规定了41种兽药最大残留限量。上述渔业养殖工作人员同样提到，丁香酚和MS-222等麻醉剂尚未纳入上述管理名单。但治疗失眠、焦虑的精神类药品地西泮已被明确禁止用于麻醉鱼，规定不得检出。

公开资料显示，2022年以前，水产养殖从业者多使用地西泮麻醉鱼产品，后被证实会在鱼体内永久性残留，人类食用后或出现疲乏嗜睡、精神混乱等症状，对儿童生长发育潜在危害大。随后，农业农村部在《水产养殖用药明白纸2022年1、2号》中明确，地西泮等畜禽用兽药在我国均未经审查批准用于水产动物，不得使用。水产品通过地西泮快检方法，药检合格后方可上市。

有无危害业内说法不一

出台监管措施尚缺乏理论依据

在三年前地西泮被明令禁止后，包括丁香酚在内的麻醉剂由于效果显著，逐渐占据国内的渔用麻醉剂市场。但一直以来，涉及到渔用麻醉剂安全评价、药物残留的研究并不多见。上述渔业养殖部门工作人员提到，正是由于目前业界对丁香酚等植物源麻醉剂的安全性研究尚不充分，出台监管措施尚缺乏理论依据。

2016年，国家农产品现代物流工程技术研究中心等单位发表的《鱼用麻醉剂研究进展与安全性评价》分析了丁香酚、MS-222和其他麻醉剂的发展情况。该文提到，“当前国内外学者多侧重于麻醉效果的研究，安全性研究得很少。市场中麻醉剂品种多，有些对水产品或对人类存在安全性隐患。”但具体有何隐患，文内并未指出。

丁香酚用于水产品麻醉有无危害，业内说法并不一致。山东省海洋生物研究院胡发文等人在2017年研究了丁香油和MS-222对大泷六线鱼幼鱼的麻醉效果，认为丁香酚高效、安全、价格低廉且不会诱发鱼体产生有毒及突变物质，被广泛应用于活鱼运输、采卵和手术等养殖过程和科学试验中。

华南地区一农业部门相关负责人告诉红星新闻，世卫组织食品添加剂专委会建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5mg/kg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能对身体有害。此外丁香酚不耐高温易挥发，通过蒸、煮、炖等热加工一般可有效去除残留，“只要吃的鱼没有强烈的芳香味，就不必过于担心。”

关于丁香酚的使用，世界各国的做法并不统一。据公开资料，丁香酚被用作食品添加剂，在中国、美国和欧盟等可合法使用。作为渔用麻醉剂，丁香酚在日本、新西兰、南非等可合法使用。值得注意的是，上述国家地区规定，食用鱼须经过一定停药期后方能上市销售，对丁香酚的水中直接投放量也有限制。

“麻醉剂运鱼有一定优势，不可能完全禁用。目前需要做的就是搞清楚其中的药物残留。”广东海洋大学教授汤保贵受访时提到，“这需要研究人员做药物代谢动力试验，需要科学的数据支撑。”在他看来，对于使用麻醉剂运鱼应出台相应规定，规范水产贸易企业使用。曾有湛江某供港虾企专门找到他，咨询是否可以使用丁香酚麻醉运输，但基于可能存在的药残，他没有建议该企业使用。

2023年，中国水产科学研究院南海水产研究所、上海海洋大学等多部门联合发布《植物源麻醉剂在鱼类麻醉镇静中的作用研究进展》一文。文中多名研究者指出，丁香酚被广泛运用于鱼类麻醉和运输，渔用植物源麻醉剂虽数量众多，但均为初始研究阶段，局限于麻醉效果和生理影响研究，距离生产使用还存在一些问题，如丁香酚常用乙醇助溶加速药效挥发、食用鱼麻醉后产生芳香性气味等。

更重要的一点是，“涉及植物源麻醉剂安全评价、药物残留等研究较少，未来需要加强在此方面研究，为相关法律法规的完善提供理论支撑。”上述文章称。

红星新闻记者 蔡晓仪

（来源：红星新闻）