湖北
在江西的寻常百姓家里，总有一些代代相传的甜味记忆，自制炼乳便是其中颇具代表性的一种，厨房里慢火细熬出的温情，将鲜奶的精华与糖的甘美完美融合，成为搭配面点、调剂饮品乃至直接舀一勺品味的多用途家常美味。
制作炼乳，核心的原料只有两样：新鲜的全脂牛奶与白砂糖。牛奶的品质直接关系到成品的香浓度，故而选择醇厚的为佳。白糖的用量则依据个人对甜度的喜好来调整，通常与牛奶的比例在一比五左右浮动。此外，一口厚底的小奶锅是必不可少的工具，它能有效防止牛奶在长时间熬煮中产生焦糊。
具体的制作过程，是一场关于耐心与细心的考验。首先将牛奶倒入厚底锅中，加入全部分量的白糖。初始阶段可用中火加热，并用勺子不停搅拌，目的是让白糖能够迅速而均匀地融化在温热的牛奶中。待到锅中开始微微冒起热气，牛奶边缘泛起细小的泡沫时，便要将炉火转为小火。这一步是关键，必须全程维持小火慢炖的状态，火候稍大，锅底便容易结焦，使得整锅炼乳带上难以消除的糊味。
接下来的时间，便是守在灶台边，用勺子或锅铲持续、轻柔地搅动。这个过程可能持续四十分钟甚至更久，期间可以看到牛奶中的水分慢慢蒸发，液体逐渐变得粘稠，颜色也从纯白转为淡淡的乳黄色，散发出浓郁的焦糖香气。判断炼乳是否熬好的标准很简单：用勺背划过锅底，能留下清晰痕迹而液体不会立刻合拢，或是舀起一勺，炼乳能如丝带般缓缓滴落，便意味着火候已到。关火后，需立即将炼乳离火，并继续搅拌片刻使其快速降温，这样能避免余温使其过度变稠。待其完全冷却后，找一个干净、无水无油的玻璃罐盛装，密封冷藏保存即可。
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