告别东躲西藏，北京团结湖炒饭“主理人”开档口了

新京报记者 吴婷婷 编辑 张树婧 校对 王心

不少年了，“小广东”王鑫林在团结湖附近东躲西藏，不固定地点出摊，顾客和城管都头疼。食客在30多个粉丝群里每天询问出摊地点，这位“地摊厨神”行踪不定，见到城管蹬车就跑，常有顾客为了那口炒饭炒面，追在他后面整整跑出一条街。如今，“猛火炒饭”有了档口，就在团结湖的黄金地段，新锅、新灶、新环境，老食客们再也不愁找不到地儿排队了。让大家吃惊的是，这个新店面，就是团结湖街道帮忙找的。

游商王鑫林确实曾是街道和城管执法部门的管理重点。“‘小广东’去过三里屯、长虹桥等很多区域，我们真没少查他。无照经营最大的问题是存在安全隐患，他那会儿还用的是液化气罐，不符合相关规定。”团结湖街道综合行政执法队常务副队长赵增波表示。

但在执法过程中赵增波也发现，“小广东猛火炒饭”确实有很多粉丝，如果完全取缔，可能会让粉丝遗憾，“有粉丝跟着他买炒饭，从一定程度上来说餐品是稳定的，所以我们考虑不能光‘堵’，还得‘疏’。”因此，为了改善营商环境，团结湖街道希望找到一个餐饮企业和“小广东”结对发展，实现双方共赢。经历了多年东躲西藏，11月初，王鑫林在团结湖街道扎下根来。

▲ 11月4日傍晚，“猛火炒饭”有了固定档口之后，食客们慕名前来排队。新京报记者 王巍 摄

新店开张，老顾客提前一个半小时来排队

“我和朋友3点半就过来了，以前刷社交平台就看过这团结湖炒饭巨火，但排队时间太长。听说现在有门店了，今天我们特意早点儿过来排队。”11月3日下午，排在第一位的市民于先生和朋友十分期待。在他们后面，慕名而来的食客们早已排成长龙。

5点钟一到，档口卷帘门呼啦啦打开了，案台上，火腿肠、洋葱丝、辣椒丝、香肠、白菜丝……颜色鲜亮。“老板，我来一份炒饭，一份炒饼。”于先生报上菜名。王鑫林早已将灶台火点燃，用炒勺舀起一小勺油往锅里一放，再打上一个黄澄澄的蛋液，香味扑鼻而来。只见炒锅里不时有火苗被卷进来，裹着米饭、火腿肠、白菜丝上下翻飞，大约两分多钟，一份锅气十足的炒饭出锅了。随着阵阵香味飘出，不断有市民加入排队的队伍，到5点半左右，已经排起六七十人的队伍。

▲ 新的档口干净整洁，王鑫林（左）开足火力猛火现炒。新京报记者 吴婷婷 摄

家住团结湖街道的居民张迎春和邻居一起来排队，“以前‘小广东’在王四营开夜市的时候我吃过一次，那会儿也排了特别长的队。后来，听说他在团结湖摆摊，可我一直没找到。今天发现家门口开店了，我就过来买一份。”

在排队的人群中，绝大部分都是“小广东”的粉丝，而且分散于各个不同的粉丝群。市民侯女士在28群，市民马先生在2群，马先生说：“我家住太阳宫，以前他出摊晚，我晚上下班路过的时候，都能看到排老长的队。”还有很多市民是跟着社交平台推介过来尝鲜的，市民刘先生说：“甭管好不好吃，看着排那么长的队，又开在家门口，肯定得过来凑热闹。”

30多个粉丝群，“厨神”天天“打游击”

“猛火炒饭”以前晚上出摊，在团结湖、朝阳公园等地都摆过摊，每到深夜，摊位前经常排起长队，甚至有网友要排队俩小时才能吃到这口网红炒饭。于是，有网友笑称其是“地摊厨神”。王鑫林说，他对菜品的口感十分自信，自己每次创新一个菜品都要试菜。据他介绍，从2017年至今，他的粉丝群已经达到30余个。

11月3日，才晚上6点多，“猛火炒饭”档口前的长队就拐了弯。有位女士走过来询问：“这得排多长时间？”王鑫林看看队尾的长度，回答说：“建议您明天早点过来吧，我们下午5点开门。您现在排，估计得排三个小时。”炒了七八年饭，王鑫林对火候把握得十分精准，“大约两三分钟炒一份。”

这几天档口刚刚开业，王鑫林穿着短袖，忙得额头直冒汗，只有在接受记者采访的间隙，他才短暂地离开厨房，否则整个人如同焊在那里一样。他说：“生意太火了，11月2日那天，我从下午5点炒到第二天凌晨3点，炒不过来，根本炒不过来。”

放弃MCN，专心经营档口

虽然王鑫林这位“地摊厨神”赢得了众多粉丝，但此前很多年他一直是无照经营的游商。以前夜里出摊，王鑫林扎根过小树林，也藏过桥下面，每次都东躲西藏，因此出摊点位也不一样。记者在侯女士的微信群中看到，几乎每一天都有食客问王鑫林今晚在哪里出摊，王鑫林回答的地点也都不尽相同。

因此，游商王鑫林也曾是街道和城管执法部门的管理重点。团结湖街道综合行政执法队常务副队长赵增波说：“无照经营最大的问题是存在安全隐患，而且他那会儿用的是液化气罐，不符合相关规定。‘小广东’去过三里屯、长虹桥等很多区域，我们真没少查他。今年9月份，我们还查扣了他一辆车。”

虽然查得多、管得严，但在执法过程中赵增波也发现，“小广东猛火炒饭”确实有很多粉丝，如果完全取缔，可能会给粉丝带来一些遗憾。“有粉丝跟着他买炒饭，从一定程度上来说菜品的品质是稳定的，这也是大家喜欢他的原因。所以我们考虑不能光‘堵’，还得‘疏’。”因为自带流量，有MCN公司想签王鑫林，他没同意，最终还是选择了在团结湖街道开店。为了改善营商环境，团结湖街道希望找到一个餐饮企业和“小广东”结对发展，实现双方共赢。

赵增波找到了郭林家常菜团结湖店的负责人。赵增波说：“这家店经营时间比较长，硬件、软件都比较齐全，我们刚提出这个想法，人家二话不说就答应了。店里还帮助王鑫林根据市场监管局、街道办事处等部门的要求对档口进行了改造，让他的经营全面达标。”经历了多年东躲西藏，11月1日，王鑫林的档口在团结湖街道正式开张。为了方便王鑫林炒饭，档口还新接入了一根燃气管线，新锅、新灶、新环境，“猛火炒饭”档口更火热了。至于价格，王鑫林说，相比以前，经营的成本的确高了些，店里的炒饭、炒面、炒牛河等卖15元，比原先只涨了1块钱。

在团结湖街道安定下来的王鑫林还有一个愿望，这就是过一阵子再去拜师学艺，新学一门炒饭——碎金饭，希望给食客们新的惊喜。

值班编辑 王丹妮

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