不少年了,“小广东”王鑫林在团结湖附近东躲西藏,不固定地点出摊,顾客和城管都头疼。食客在30多个粉丝群里每天询问出摊地点,这位“地摊厨神”行踪不定,见到城管蹬车就跑,常有顾客为了那口炒饭炒面,追在他后面整整跑出一条街。如今,“猛火炒饭”有了档口,就在团结湖的黄金地段,新锅、新灶、新环境,老食客们再也不愁找不到地儿排队了。让大家吃惊的是,这个新店面,就是团结湖街道帮忙找的。
游商王鑫林确实曾是街道和城管执法部门的管理重点。“‘小广东’去过三里屯、长虹桥等很多区域,我们真没少查他。无照经营最大的问题是存在安全隐患,他那会儿还用的是液化气罐,不符合相关规定。”团结湖街道综合行政执法队常务副队长赵增波表示。
但在执法过程中赵增波也发现,“小广东猛火炒饭”确实有很多粉丝,如果完全取缔,可能会让粉丝遗憾,“有粉丝跟着他买炒饭,从一定程度上来说餐品是稳定的,所以我们考虑不能光‘堵’,还得‘疏’。”因此,为了改善营商环境,团结湖街道希望找到一个餐饮企业和“小广东”结对发展,实现双方共赢。经历了多年东躲西藏,11月初,王鑫林在团结湖街道扎下根来。
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11月4日傍晚,“猛火炒饭”有了固定档口之后,食客们慕名前来排队。新京报记者 王巍 摄
新店开张,老顾客提前一个半小时来排队
“我和朋友3点半就过来了,以前刷社交平台就看过这团结湖炒饭巨火,但排队时间太长。听说现在有门店了,今天我们特意早点儿过来排队。”11月3日下午,排在第一位的市民于先生和朋友十分期待。在他们后面,慕名而来的食客们早已排成长龙。
5点钟一到,档口卷帘门呼啦啦打开了,案台上,火腿肠、洋葱丝、辣椒丝、香肠、白菜丝……颜色鲜亮。“老板,我来一份炒饭,一份炒饼。”于先生报上菜名。王鑫林早已将灶台火点燃,用炒勺舀起一小勺油往锅里一放,再打上一个黄澄澄的蛋液,香味扑鼻而来。只见炒锅里不时有火苗被卷进来,裹着米饭、火腿肠、白菜丝上下翻飞,大约两分多钟,一份锅气十足的炒饭出锅了。随着阵阵香味飘出,不断有市民加入排队的队伍,到5点半左右,已经排起六七十人的队伍。
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新的档口干净整洁,王鑫林(左)开足火力猛火现炒。新京报记者 吴婷婷 摄
家住团结湖街道的居民张迎春和邻居一起来排队,“以前‘小广东’在王四营开夜市的时候我吃过一次,那会儿也排了特别长的队。后来,听说他在团结湖摆摊,可我一直没找到。今天发现家门口开店了,我就过来买一份。”
在排队的人群中,绝大部分都是“小广东”的粉丝,而且分散于各个不同的粉丝群。市民侯女士在28群,市民马先生在2群,马先生说:“我家住太阳宫,以前他出摊晚,我晚上下班路过的时候,都能看到排老长的队。”还有很多市民是跟着社交平台推介过来尝鲜的,市民刘先生说:“甭管好不好吃,看着排那么长的队,又开在家门口,肯定得过来凑热闹。”
30多个粉丝群,“厨神”天天“打游击”
“猛火炒饭”以前晚上出摊,在团结湖、朝阳公园等地都摆过摊,每到深夜,摊位前经常排起长队,甚至有网友要排队俩小时才能吃到这口网红炒饭。于是,有网友笑称其是“地摊厨神”。王鑫林说,他对菜品的口感十分自信,自己每次创新一个菜品都要试菜。据他介绍,从2017年至今,他的粉丝群已经达到30余个。
11月3日,才晚上6点多,“猛火炒饭”档口前的长队就拐了弯。有位女士走过来询问:“这得排多长时间?”王鑫林看看队尾的长度,回答说:“建议您明天早点过来吧,我们下午5点开门。您现在排,估计得排三个小时。”炒了七八年饭,王鑫林对火候把握得十分精准,“大约两三分钟炒一份。”
这几天档口刚刚开业,王鑫林穿着短袖,忙得额头直冒汗,只有在接受记者采访的间隙,他才短暂地离开厨房,否则整个人如同焊在那里一样。他说:“生意太火了,11月2日那天,我从下午5点炒到第二天凌晨3点,炒不过来,根本炒不过来。”
放弃MCN,专心经营档口
虽然王鑫林这位“地摊厨神”赢得了众多粉丝,但此前很多年他一直是无照经营的游商。以前夜里出摊,王鑫林扎根过小树林,也藏过桥下面,每次都东躲西藏,因此出摊点位也不一样。记者在侯女士的微信群中看到,几乎每一天都有食客问王鑫林今晚在哪里出摊,王鑫林回答的地点也都不尽相同。
因此,游商王鑫林也曾是街道和城管执法部门的管理重点。团结湖街道综合行政执法队常务副队长赵增波说:“无照经营最大的问题是存在安全隐患,而且他那会儿用的是液化气罐,不符合相关规定。‘小广东’去过三里屯、长虹桥等很多区域,我们真没少查他。今年9月份,我们还查扣了他一辆车。”
虽然查得多、管得严,但在执法过程中赵增波也发现,“小广东猛火炒饭”确实有很多粉丝,如果完全取缔,可能会给粉丝带来一些遗憾。“有粉丝跟着他买炒饭,从一定程度上来说菜品的品质是稳定的,这也是大家喜欢他的原因。所以我们考虑不能光‘堵’,还得‘疏’。”因为自带流量,有MCN公司想签王鑫林,他没同意,最终还是选择了在团结湖街道开店。为了改善营商环境,团结湖街道希望找到一个餐饮企业和“小广东”结对发展,实现双方共赢。
赵增波找到了郭林家常菜团结湖店的负责人。赵增波说:“这家店经营时间比较长,硬件、软件都比较齐全,我们刚提出这个想法,人家二话不说就答应了。店里还帮助王鑫林根据市场监管局、街道办事处等部门的要求对档口进行了改造,让他的经营全面达标。”经历了多年东躲西藏,11月1日,王鑫林的档口在团结湖街道正式开张。为了方便王鑫林炒饭,档口还新接入了一根燃气管线,新锅、新灶、新环境,“猛火炒饭”档口更火热了。至于价格,王鑫林说,相比以前,经营的成本的确高了些,店里的炒饭、炒面、炒牛河等卖15元,比原先只涨了1块钱。
在团结湖街道安定下来的王鑫林还有一个愿望,这就是过一阵子再去拜师学艺,新学一门炒饭——碎金饭,希望给食客们新的惊喜。
新京报记者 吴婷婷
编辑 张树婧 校对 王心
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