11月份食品安全和营养健康风险提示 —— 警惕秋季"美味陷阱"

11月份食品安全和

营养健康风险提示

—— 警惕秋季"美味陷阱"

吃出健康好时节

陕西省疾病预防控制中心

秋风送爽，丹桂飘香，又到了一年中美食最多的季节。新鲜的时令果品、开胃的腌制小菜，都为我们的餐桌增添了别样风味。然而，在这些美味背后，也隐藏着不少健康隐患。

陕西疾控今天就和大家聊聊秋季饮食中需要注意的那些事儿。

一、警惕腌制食品中的"隐形杀手"——亚硝酸盐

秋天气温逐渐转凉，不少家庭开始制作腌菜、腊肉等食品。这些腌制食品虽然美味，却可能含有过量的亚硝酸盐，成为健康的"隐形杀手"。

1、亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐进入人体后，能与血液中的血红蛋白结合，导致组织缺氧，引发头晕、乏力、胸闷等中毒症状。更严重的是，在胃酸环境下，亚硝酸盐可转化为亚硝胺，这是国际公认的强致癌物。

2、安全指南

（1）把握腌制时间：蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量会出现一个峰值，一般在腌制的第3-15天出现。当腌制时间超过20天后，一般可以达到安全水平，因此腌菜建议等到20天后再食用。

（2）合理搭配：食用腌制食品时，可搭配富含维生素C的新鲜蔬果，维生素C能有效阻断亚硝胺的形成。

（3）控制摄入量：不要长期大量食用腌制食品，且每次食用量不宜过多。

（4）购买正规产品：购买成品腌菜时，选择正规厂家生产的产品，注意查看食品标签和生产日期。

小贴士：如何辨别工业用盐（亚硝酸盐）和家庭食用盐？

亚硝酸盐和食用盐性状都是白色晶体，仅凭肉眼无法辨别。

1、可靠辨别方法

（1）看产品名称和标识：食用盐外包装上会明确写着“食用盐加碘食盐”等字样，而合法销售的亚硝酸盐会醒目地标有“有毒有毒品食品添加剂”等标志。

（2）看用途说明：食用盐配料表通常只有“精制盐”或“海盐”等，用途是烹饪调味。亚硝酸盐会注明“用于肉类制品加工”“发色剂”等，并有严格的用法用量警告。

2、绝对不能采用的方法

禁止用尝味道法辨别，摄入极少量的亚硝酸盐即可导致中毒！

亚硝酸盐是剧毒物质，成人口服的最低中毒剂量约为0.1g，口服最低致死剂量约为1-5g，如发现不明来源的白色晶体，最保险的做法应是丢弃处理！

二、时令果品食用指南：

柿子、银杏果莫贪嘴

秋天是丰收的季节，各种时令果品纷纷上市，其中最受欢迎的当属柿子和银杏果。但这些美味并非人人适宜，食用时有些注意事项需要牢记。

1、吃柿子需注意

不宜与高蛋白食物同食：柿子含有较多的鞣酸，鞣酸在胃酸作用下可与蛋白质、钙离子等物质结合，形成不溶性沉淀物，增加胃肠不适甚至形成胃石的风险。为避免不良反应，柿子不宜与蟹、鱼、虾等高蛋白食品同时食用。

糖尿病患者慎食：柿子含糖量较高，且主要是葡萄糖、果糖等简单糖类（单糖），易被人体吸收，使血糖迅速升高。

脾胃虚寒者适量：柿子性味寒凉，脾胃虚寒、腹泻、体弱多病者不宜多食。

2、注意银杏果食用安全

银杏果去掉种皮和胚芽（中间的芯）的果仁有很丰富的营养价值，充分加热后熟的银杏果香糯可口。

从正规渠道购买：一定不能生吃，要按照规范去除有毒部位，再通过加热、蒸、炒等方式降低毒性。

去除毒性部位：去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。

彻底煮熟：通过蒸、煮、炖或炒等方式进行烹饪。例如可以用开水煮沸 10 分钟，然后进行炒制或其他烹饪方法。

控制食用量：成人每次食用量建议不超过 10 粒，孕妇、婴幼儿应避免食用。

警惕中毒症状：食用银杏果后如出现恶心、呕吐等症状，应立即就医。

三、防秋燥饮食指南：滋润身心，舒适度秋

秋季气候干燥，人体容易出现口干、咽干、皮肤干燥等"秋燥"症状。合理的饮食调理可以帮助我们有效预防和缓解这些不适。

1、防秋燥饮食原则

（1）增加水分摄入：除了直接饮水，还可多食用含水量丰富的食物，如梨、葡萄、萝卜等。

（2）多吃滋阴润肺食物：银耳、百合、蜂蜜、芝麻等食物具有很好的滋阴润肺功效，适合秋季食用。

（3）适当补充优质脂肪：坚果类食物富含不饱和脂肪酸，既能滋润皮肤，又有益健康。

（4）少辛多酸：秋季应减少辣椒、生姜等辛辣食物的摄入，适当多吃酸味食物如山楂、柠檬等，有助生津润燥。

2、防秋燥食物推荐

（1）梨——润肺止咳的“天然甘露”：梨的水分含量高达85%以上，且富含苹果酸柠檬酸等有机酸，能刺激唾液分泌，缓解口干咽燥。

（2）百合——滋阴润燥的“肺之良药”：百合的滋阴作用能补充肺中津液，让肺部保持湿润，同时其含有的黏液质能减少干燥空气对肺部的刺激，另外还能兼顾安神，一举两得。

（3）白萝卜——顺气化痰的“平民补品”：秋季人们偏爱进补，易出现消化不良，白萝卜含有的芥子油、淀粉酶等成分能促进消化，避免积食。

（4）杏仁——润肺平喘的“坚果之宝”：甜杏仁富含脂肪油，既能滋润肺部粘膜，缓解干咳无痰，又能润滑肠道，改善秋季便秘。

秋天是享受美食的季节，也是调养身心的好时机。通过科学合理的饮食安排，我们既能享受美味，又能维护健康。

愿您度过一个健康、舒适的秋天！/健康科普

本文信息仅供参考，个人体质不同，如有特殊健康问题，请咨询专业医生或营养师。

参考资料：

1、《急性亚硝酸盐中毒事件卫生应急处置技术方案》，中国疾病预防控制中心

2、《长辈就爱吃腌菜，怎么说也不听……医生：试试这么做》，人卫健康，2024-12-3

3、《秋季养生重在防燥，这些润燥食物用得好，身体滋润更舒适》，中国中医，2025-09-26

4、《路边这种小果子，别捡！别吃！近期大量出现......》，科普中国，2025-10-13