咖啡杯里的云南，到底有多迷人？

作者 | 朱人奉

这个秋冬，如果你要去云南度假，咖啡之旅 将会 是最佳选择 之一 。

今年是云南咖啡大年。10月下旬，普洱漫山遍野的咖啡树已经挂上了红 色的鲜果，很快就要进入采摘季。

△咖啡种子种到土壤里，星巴克称之为“最初十 英 尺 ”；当它长成红色鲜果，被摘下来通过水洗、日晒或厌氧处理成生豆，再被送到云南普洱的星巴克咖啡种植者支持中心，通过层层筛选和评测后进入星巴克的供应链， 再 被送到全国门店以及国外，最后出现在咖啡店的吧台上，就到了星巴克所说的 “最后的十 英 尺 ”，即将要冲煮成饮，递给顾客。

漫步在思茅河两岸的山野里，偶尔抬头，除了秋日晴空的蓝色、白色与金色，你偶尔还会发现空中快速掠过几只红色的鸟影，那是山椒鸟在追逐，运气好时。路旁的灌木丛中会传出一阵悦耳的鸟鸣，然后闪过一点红——跟成熟的咖啡鲜果一样艳丽，那是从高山到低地越冬的中国歌鸲。

△普洱美丽星村位于滇南山谷，是沪滇协作星巴克“共享价值 美丽星村”项目的实施地，融合乡村文旅、咖啡种植、咖啡体验等多元业态。根据公开数据，截至目前，星巴克在云南已累计投入公益资金超过6000万元。

这些年，云南的咖农从星巴克咖啡种植者支持中心得到了不少知识培训和技术支持，有意识地在咖啡园里增加遮阴树种，不仅给咖啡提供了更好的生长环境，也提高了山林的生物多样性。走在庄园里，不难看到白喉红臀鹎、黑卷尾、灰燕鵙、灰林䳭等林鸟，还有胆小的松鼠藏在柑橘树、菠萝蜜树上，偶尔趁人不注意，探身摘下一颗未成熟的柑橘，然后迅速躲进浓密的树叶里。

△松鼠偷摘未成熟的柑橘。

回到20世纪初，法国传教士田德能来到云南大理宾川县的朱苦拉村，在这里种下了中国的第一棵咖啡树。100多年后，当星巴克宣布“每一杯，有云南”时，云南的咖啡豆产品和质量已经足以供应星巴克中国的每一杯经典浓 缩咖啡，一种叫“云南”的咖啡文化也逐渐成型了。

△上海，星巴克臻选烘焙工坊里摆上了云南咖啡豆产地、咖农的介绍，吸引了不少顾客驻足了解。

从一杯用云南孟连日晒黄波旁咖啡豆冲煮出来的咖啡，我们能品尝到的或许不仅仅是来 自云南土地的风味，还有一部中国咖啡史。

△在“跟星巴克回云南”活动中，媒体团队在工作人员的初步培训下，烘炒出一炉咖啡豆。

在这100多年里，这些咖啡树在云南的红土地上缓慢生长，豆子经过一次又一次日晒和水洗，最后被烘焙成咖啡豆，冲煮成一种温润的液体，在西南联大师生的交谈中流过，在数代咖农的耕种中流过，在21世纪年轻人的各式马克杯中流过，直到成为一条河流，出现在世界咖啡的版图上。

校对：遇见；排版：土土

“你觉得咖啡最好的风味是怎样的？”