上海
说起崇明岛上的秋季美食，肯定少不了清水蟹。近日，光明集团旗下崇明农场自主养殖的“崇螯”清水蟹成熟开捕，吃货们有口福啦~
在光明崇明农场东风自主养殖基地，连片蟹塘碧波荡漾。基地工人划着竹筏，从深水区提起沉甸甸的地笼，今秋第一网“崇螯”清水蟹随之出水。只见只只螃蟹青背白肚、金爪黄毛，在笼中张牙舞爪，活力十足，其中最大公蟹规格可达七两，体型远超成人拳头。
“我们始终坚持低密度生态养殖，一平方米只养一只蟹。”崇明农场东风水产养殖一场场长王慧芝介绍，正是通过这种“优生优育”的模式，今年基地出产的公蟹四两、母蟹三两的比例能达到70%以上。
今年是光明崇明农场东风自主养殖基地投产的第二年，得益于农场坚持绿色生态的养殖理念，“良种、良塘、良人、良法”为核心的生态养殖技术与管理体系，养殖期间投放利于蟹觅食、蜕壳的多种水草，以及小鱼、螺蛳等优质饵料，清水蟹肉质因而鲜味满满。去年这里养出的清水蟹味美个大，品质优良，一经上市很快销售一空。今年受前期高温天气影响，成熟开捕时间略晚，但品质有所提升。
如何判断一只蟹是否成熟？王慧芝现场分享了秘诀：“捏一下蟹的第二只脚，如果硬度像钢筋一样，说明它的成熟度非常好。”
卓越的品质吸引了高端市场的目光。开捕当日，上海市区的米其林餐厅“逸采餐厅”代表专程前来，在观摩后当场确定了该基地作为其专属捕捞基地。逸采餐厅创始人王健朗表示：“‘崇螯’蟹为我们提供了非常稳定的品质。我们能尝到蟹肉自带的清甜味，吃完后手上不留腥气，这是高品质清水蟹的特征。”
据悉，眼下母蟹正值最佳赏味季，蟹黄醇厚如脂；4两左右的公蟹蟹肉也十分鲜甜，品质稳定。“崇螯”清水蟹将持续销售2个月左右，喜爱食蟹的市民不妨抓紧时机选购品尝。
记者：蒋晓燕
编辑：陆海华
责编：朱竞华、陆海华
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