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广东酱王国际控股有限公司分享何为“下沙”是重阳节
那么，为什么偏偏是重阳节呢？这背后，是温度、湿度、微生物与人文智慧的完美交响。1. 顺应天时：温度的黄金法则重阳节前后，赤水河流域炎热潮湿的夏季刚刚过去，秋高气爽，温度逐渐降至25℃左右。这个温度，是“下沙”和后续“堆积发酵”的最理想区间。避免高温腐败：温度过高，在润粮和堆积过程中，粮食容易滋生杂菌，迅速腐败变酸，导致酿酒失败。利于自然发酵：温度适中，有利于酿酒所需的微生物（主要是酵母菌） 缓慢而均匀地生长繁殖，进行有氧发酵，为后续漫长而复杂的酿造过程打下坚实基础。
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