【萍安健康】螃蟹味美正当时，安全食用牢记“五不”

通讯员 张旭 扬州市新闻传媒中心记者 李晓明

当下正是螃蟹膏满黄肥的时节。橙红的蟹黄、饱满的蟹肉，诱人的美味吸引着无数食客。然而，在大快朵颐的同时，如何安全、健康地品尝这道秋季限定美食，却有不少学问。扬州东方医院消化内科副主医师孙家赓对食用螃蟹给出提醒。

不信谣：螃蟹与柿子并非“相克”

民间一直流传着“螃蟹不能与柿子同食”的说法，认为两者结合会产生毒素。孙家赓介绍，事实上，这完全是一个未经科学证实的谣言。螃蟹富含蛋白质，柿子则含有鞣酸，大量摄入鞣酸确实可能影响蛋白质的消化吸收，导致胃肠不适，但这种反应并非螃蟹与柿子搭配所特有。只要食用的是成熟的柿子（鞣酸含量大幅降低），且不过量，两者同时食用并不会产生问题。

不能吃：螃蟹死后产生毒素

孙家赓提醒，螃蟹一旦死亡，体内的细菌会迅速繁殖，分解螃蟹体内的蛋白质和氨基酸，产生生物胺类物质。随着死亡时间的延长，生物胺含量会迅速增加，尤其是组胺。过量摄入组胺会引起一系列中毒症状，包括头晕、心悸、恶心、呕吐、面部及全身潮红等。

需要特别注意的是，组胺是一种耐高温的物质，即使经过高温烹煮也无法将其破坏。这就是为什么即使彻底煮熟，死螃蟹仍然可能导致食物中毒。因此，购买螃蟹时一定要选择鲜活的，在家烹饪前也要确保螃蟹是活的。

不过量：莫因美味过量食用

螃蟹的鲜美让人欲罢不能，不少人一次就吃上好几次。这种做法其实并不健康。蟹黄和蟹膏虽然美味，但含有较高的胆固醇和脂肪，过量食用会导致血脂升高，对心血管健康不利。尤其是本身就有高血脂、高血压的人群，更应控制食用量。

建议成年人每次食用螃蟹不超过两只，且不宜连续多日大量食用。同时，食用螃蟹时应减少其他高蛋白、高脂肪食物的摄入，保持膳食平衡。

不嘴馋：过敏人群谨慎食用

螃蟹含有丰富的蛋白质，其中一些特异性蛋白质对过敏体质的人来说可能是过敏原。食用后可能引发皮肤瘙痒、红肿、荨麻疹，甚至呼吸困难、过敏性休克等严重反应。

对于已知对水产品过敏的人群，应避免食用螃蟹。如果是第一次尝试，可先少量品尝，观察身体反应。家长尤其要注意给儿童首次尝试螃蟹时，应从少量开始，密切观察是否出现过敏症状。

不生食：彻底加热才是安全保障

近年来，醉蟹、腌蟹等生食螃蟹的料理方式受到部分人青睐。然而，生食螃蟹存在极大的安全隐患。螃蟹生长环境中可能携带多种寄生虫，如肺吸虫等。我们日常使用的醋、酱油、芥末等调味品，并不能有效杀灭这些寄生虫。

经常食用生螃蟹，极易导致寄生虫感染，引起腹痛、腹胀、肝脾肿大等健康问题。因此，食用螃蟹务必彻底加热，清蒸或水煮至少需要15—20分钟，确保螃蟹完全熟透，切勿为了追求口感而牺牲健康。

（扬州发布）