萝卜包饺子真解馋，不放鸡蛋不放肉，比肉馅的还好吃，香

大家好我是李大厨，都说 “秋天的萝卜赛人参”，这话一点不假！秋日里的萝卜水分足、清甜爽口，营养还格外丰富，既能生津润燥、助消化，又能缓解秋燥带来的不适感，是大自然馈赠的应季养生好物。

今天就用这份宝藏食材，分享一款不放鸡蛋、不加肉的素馅饺子做法，没想到滋味竟比肉馅还香浓，一口咬下去全是小时候吃饺子的纯粹味道。新鲜萝卜自带的清甜，搭配简单调味，就足以凸显食材本味，没有肉类的油腻，却多了份清爽鲜香，吃着解馋又无负担。

薄薄的饺子皮裹着饱满的萝卜馅，咬开瞬间汁水充盈，咸香适中，清甜回甘，每一口都是童年记忆里的家常味。不管是老人小孩，还是想换清淡口味的朋友，都能吃得满足。秋天的餐桌上，就该有这样一碗温润又鲜香的萝卜素馅饺子，暖心暖胃还养生！

青萝卜素馅饺子（无蛋无肉）的详细制作步骤共 7 步，重点在萝卜焯水去辛、馅料锁水，搭配油条和粉条提升口感，成品鲜香味美、筋道解馋。

1. 处理青萝卜并脱水

青萝卜洗净去头尾，可保留外皮（营养丰富），用擦丝器擦成细丝。

锅中水烧开，加适量食盐和几滴食用油，放入萝卜丝焯水 20 秒（加盐去辛、加油保色锁水）。

焯水后用漏勺捞出，放凉至不烫手，抓起一把挤干水分（无需过干），放在案板上切碎并剁至更细碎，装入大碗备用。

2. 准备其他馅料食材

1 根油条切成小段，再切成小块（无需过碎，保留颗粒感），放入萝卜碎中搅拌，让油条吸收萝卜水分（防止馅料出水）。

一把红薯粉条放入沸水锅中，盖盖泡软 5 分钟，捞出控水后切碎（尽量切细，方便包制），放入馅料碗中。

一把小葱洗净，切成葱花（可多放增香），加入馅料碗中。

3. 调制馅料

往馅料碗中加 1 勺食盐、1 勺胡椒粉、1 勺鸡精、1 勺黄豆酱（增香提味）。

烧少许热油，浇在馅料上激发出香味，用筷子充分搅拌均匀，馅料调制完成，放一旁备用。

4. 和面与醒面

碗中放入 300 克面粉，加 2 克食盐搅拌均匀（增加筋性），分次加入 180 克凉水，边倒边搅拌至形成面絮状。

下手揉成粗糙面团，盖盖松弛 5 分钟，再移到面板上揉匀揉透，整理成圆形后放回碗中，盖盖醒面 20 分钟（醒后面团更柔软细腻）。

5. 分割面剂与擀皮

醒好的面团无需额外揉，中间戳洞拉伸成圆环，从中间切开，面板撒干面粉，将面团搓成长条。

切成大小相等的面剂，面剂上撒干面粉防粘，搓匀后按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的饺子皮。

6. 包制饺子

取一张饺子皮，放入适量调好的素馅（用勺子轻轻按压馅料，避免松散）。

按自己熟悉的手法（如月牙形）捏合封口，确保紧实不漏馅，依次包完所有面剂和馅料。

7. 煮制出锅

锅中加水烧开，加 1 勺食盐搅拌化开（防饺子破皮粘连），下入饺子，用勺子底部沿锅底轻轻推动，避免粘锅。

水再次烧开后，打入一次凉水（素馅饺子无需多次打水），继续煮至饺子圆鼓鼓浮在水面，即可用漏勺捞出装盘。

搭配喜欢的料汁，趁热食用口感最佳。

饺子皮儿柔软筋道，馅料鲜香味美，淡淡的萝卜的清香味儿上一口口，还有肉肉的口感，真的是太美味了，不放鸡蛋，不放肉食，材简单，两块钱就做这么一大锅，全家人都喜欢，比肉馅的还要香，如果你喜欢就收藏起来试试吧。