别只炒南瓜！它的嫩苗凉拌才绝，脆嫩无涩味，夏天吃解腻还刮油

夏天就馋清爽口的菜，大鱼大肉吃多了腻得慌，今天分享个超下饭的凉拌菜——凉拌南瓜苗！很多人只知道南瓜能吃，却忽略了南瓜苗这“隐藏美味”，脆嫩爽口还带着清香味，高蛋白低热量，膳食纤维超丰富，刮油解腻又健康，做法还简单，10分钟就能搞定，比炒青菜还省事。

先备好食材，用量都是家常易掌握的：新鲜南瓜苗500克（选嫩梢+带点嫩叶的，老梗要去掉）、大蒜5瓣、小米椒2根（不吃辣可省）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、熟白芝麻1小把、食用油2勺、花椒1小撮。

处理南瓜苗是关键，这步做好才无涩味！先把南瓜苗外层的老皮撕掉（顺着茎秆轻轻一撕就下来），老梗和发黄的叶子全去掉，只留嫩梢和嫩叶。然后用流动清水冲洗干净，特别注意叶片缝隙里的泥土，冲完后再用淡盐水泡5分钟，既能进一步去杂质，还能减轻涩味，最后捞出沥干水分备用。

焯水是保持脆嫩的核心，别煮太久！锅里加足量清水，放1勺盐和几滴食用油（能让南瓜苗颜色更翠绿），水烧开后放入南瓜苗，大火焯30秒就够了（时间长了会软塌发柴），立刻捞出放进提前准备好的凉白开里过凉，这样能锁住水分，保持脆嫩口感，过凉后挤干多余水分，放进大碗里备用。

调灵魂料汁，咸香酸辣刚好！大蒜拍碎后切成蒜末，小米椒切圈（不吃辣换成葱花也香），一起放进小碗里。另起一口小锅，放2勺食用油，油热后放入1小撮花椒，小火炸出麻香味，然后把花椒捞掉，趁热把热油淋在蒜末和小米椒上，“滋啦”一声激出香味。接着加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀，料汁就调好了（白糖只放一点点，中和酸味还提鲜，别多放）。

最后拌匀就能吃，简单又入味！把调好的料汁倒进装南瓜苗的大碗里，淋上1勺香油，用筷子翻拌均匀，让每根南瓜苗都裹上料汁，最后撒上熟白芝麻点缀，静置2分钟让味道更入味，就能装盘开吃了。

这道凉拌南瓜苗，做法简单还健康，没有复杂调料，完全靠食材本身的清香和料汁的咸香提味，脆嫩爽口不涩口，夏天吃解腻又刮油。南瓜苗富含维生素和膳食纤维，热量低还饱腹感强，减脂期吃也合适，老人小孩都能放心吃。关键是新手也能零失败，比凉拌黄瓜、凉拌番茄还解腻，配米饭、配面条都超搭。

你们吃南瓜苗喜欢凉拌还是清炒？有没有独家去涩小技巧？除了南瓜苗，夏天还爱吃哪种凉拌菜？欢迎在评论区分享，下次我试着照着你们的方法做一遍！

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