一家只做八道菜的饭店堯记私房菜，你们来过吗？

在顺德，好吃的私房菜从不用网红营销造势，藏在红英路东路的尧记私房菜就是如此。这家只有七张桌的小馆，菜单上不过寥寥数道菜，却凭着爸妈掌厨的老广手艺，让熟客踏破门槛，人均百元就能吃到食材本味的巅峰。今天就带大家解锁八道必点硬菜，每一口都是顺德人的饮食哲学。

环境很古老，木桌吊扇、白色的长灯管、再加上墙壁上的贴砖，真的有点历史感。说服务的话基本没啥服务，那就只能通过味道来评价这家店了[呲牙][呲牙][呲牙]

啫啫白鳝——砂锅烧得滚烫，白鳝块煎至外皮酥脆，再下锅猛火啫焗，开盖瞬间“啫啫”作响，鱼油香气混着姜蒜豆豉的焦香直钻鼻腔。鳝肉饱满厚实，带着天然的油脂香，外皮卜卜脆，内里却鲜嫩多汁，酱汁裹得均匀，咸鲜中带着一丝回甘，完全没有土腥味。

四杯乳鸽——堪称镇店招牌，选用七八两重的肥嫩乳鸽，用一杯油、一杯生抽、一杯糖、一杯烧酒慢焗35分钟，还加了十年陈皮提香。上桌时色泽金黄油亮，撕开瞬间肉汁狂飙，鸽皮脆而不腻，肉质嫩滑入味，陈皮的清香中和了酱汁的浓郁，越嚼越有层次，连骨头都浸满香味。

大盘蒸鸡——选用本地走地鸡，简单用姜葱调味，大火清蒸锁住鲜味。鸡肉熟度拿捏得恰到好处，嫩滑到轻轻一咬就脱骨，鸡皮带着淡淡的油脂香，原汁原味的鲜甜在口中化开，蘸上少许蒜蓉酱油，更是凸显本味。

啫啫鸡——镬气担当，砂锅焗出的鸡肉带着陈皮和黑胡椒的香气，鸡皮焦脆，肉质紧实不柴，酱汁浓郁下饭，配着米饭能连干两碗。刚开盖时的米酒香气散去后，鸡肉的鲜香愈发突出，每一块都裹着酱汁，咸香惹味。

煎墨鱼饼——绝对不是超市卖的那种预制菜，这是考验手艺的家常菜，新鲜墨鱼手打而成，不加过多淀粉，咬下去弹牙十足。外皮煎得金黄焦香，内里软嫩多汁，墨鱼的鲜甜在口中迸发，简单的盐味调味，凸显了海鲜的本味，越吃越香，老少皆宜。

家乡蒸桂花鱼——把“鲜”字做到极致，新鲜桂花鱼处理干净，铺上姜丝葱丝，淋少许蒸鱼豉油清蒸，鱼肉雪白细嫩，入口即化，鲜美的汁水顺着喉咙往下淌，没有多余调料，全靠食材本身的优质撑起风味，这才是顺德蒸鱼的精髓。

清炒油麦菜——看似普通，却最见功力。火候够猛，油麦菜脆嫩爽口，带着蒜蓉的香味，少油少盐，保留了蔬菜的清甜，吃完重口味的荤菜来一筷子，瞬间清爽解腻，平衡口感。

鲮鱼萝卜煲——藏着顺德人的暖心滋味，可惜上得有点晚，我已经七分饱了。新鲜鲮鱼手打制成鱼丸，口感爽脆弹牙，萝卜炖得软烂入味，吸满了鲮鱼的鲜汁，甜到骨子里。汤头奶白浓郁，鲜而不腥，连喝两大碗都不够，暖心又暖胃，是秋冬必点的慰藉。

最近出差都在外面吃饭，这顿很像在家里吃饭的感觉了，没有华丽的装修环境没有高端的名贵食材，有的就是纯纯的家庭风味。我非常喜欢这种本地小店，没有网红的过度营销，真枪实弹好吃美味，真好[赞][赞][赞]

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