下周即将立冬，这8道“黄金菜”正当时，早吃早补气暖身

下周，立冬的脚步即将悄然来临。立冬，作为冬季的第一个节气，意味着万物收藏，规避寒冷。在这个时节，饮食养生尤为重要，吃对了食物，既能补气暖身，又能为身体储存能量，抵御即将到来的严寒。今天，就为大家带来八道立冬时节的“黄金菜”及其详细做法。

一、豆腐炒香肠

食材准备：

准备嫩豆腐1块，香肠2根（切片），蒜末1汤匙，青椒半个（切块），生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，淀粉1，清水半碗，以及食用油2汤匙。

茶匙

详细步骤：

1. 煎豆腐：豆腐切成厚片。锅中放油烧热，轻轻放入豆腐片，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

2. 爆香配料：用锅中余油爆香蒜末，加入香肠片和青椒块翻炒至香肠边缘微卷。

3. 混合焖煮：放回煎好的豆腐，加入生抽、蚝油和适量盐，轻轻翻匀后倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟。

4. 勾芡收汁：将淀粉加少许水调成水淀粉，均匀淋入锅中，边淋边轻轻晃动锅子，“勾芡” 能让汤汁浓稠，更好地裹在食材上，见汤汁浓稠即可关火。

二、鸡翅焖板栗

食材： 你需要8-10个鸡翅中、150克板栗（去壳）、2汤匙冰糖、1汤匙生抽、1老抽、2瓣大蒜和1小块姜（切片）、适量食用油和清水。

茶匙

制作过程：

1. 先将鸡翅洗净，在表面划几刀，方便入味。然后，在锅中加水烧开，放入鸡翅焯水2分钟，捞出沥干，这样可以去除血水和腥味。

2. 在同一锅中倒入少量食用油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至融化并变成焦糖色（这就是“糖色”，能赋予菜肴红亮色泽），注意火候别大，避免糖苦。

3. 倒入鸡翅，快速翻炒至上色，然后加入姜蒜片、生抽和老抽，炒匀约2分钟。放入板栗，倒入足量清水（刚没过食材），大火烧开。

4. 转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟，直到鸡翅软烂、板栗粉糯。最后开大火收汁，直到汤汁浓稠。总用时约40分钟，鸡翅入口即化，板栗香甜，超级满足！

三、泰式柠檬鸡

食材：鸡腿肉2个（去骨切小块）、柠檬3个（青柠更佳）、红葱头3个（切碎）、泰国辣椒3-5个（切圈，根据能接受的辣度调整）、鱼露2大匙、白糖1大匙、香菜/薄荷叶适量、盐少许

步骤：

1.腌制鸡肉：鸡腿肉切成3厘米左右的小块，加入1个柠檬的汁和少许盐，抓匀后腌制15分钟，时间不宜过长，否则鸡肉会变柴。

2.调灵魂酱汁：将剩余2个柠檬挤汁，放入红葱头碎、蒜末、泰国辣椒圈、鱼露和白糖，搅拌至白糖完全融化，备用。

3.快速炒制：热锅冷油，中大火将腌制好的鸡肉放入锅中，煎至表面微焦，肉质熟透。倒入调好的酱汁，快速翻炒30秒，保持大火锁住柠檬的香气，关火后撒上香菜和薄荷叶拌匀即可。

四、蒜香蟹柳

【食材】

蟹柳、蒜末、蚝油、生抽、白糖

【做法】

1.蟹柳煮熟后过凉水，撕去外膜后用手撕成细条。

2.热锅稍微地放一些油，用较为微弱的火，慢慢地将蒜末爆香，一直到它，变成金黄色，在这个过程当中，需要留意，火的大小程度，以防止把蒜末炒糊了。

3.加入蚝油，接着加入生抽，再加上少许白糖，之后进行翻炒，使它们均匀地融合在一起，从而形成调味汁。

4.先将蟹柳条倒入锅中，接着快速地进行翻炒操作，如此一来，便能让每条蟹柳都极其均匀地裹上那美味可口的蒜香酱汁。

五、虎皮青椒

【所需食材】

薄皮青椒10根、蒜末2大勺、豆豉1大勺、生抽1勺、香醋半勺、糖半勺、盐少许、食用油2勺。

【步骤】

1. 青椒去蒂洗净，沥干后用刀背轻拍裂口，方便入味。

2. 冷锅冷油直接下青椒，中小火慢煸，用锅铲压出白雾状水汽。

3. 待椒皮起皱呈焦虎斑，拨到一边，空出的油中爆香蒜末与豆豉。

4. 混合翻炒10秒，生抽沿锅边淋入，激出酱香。

5. 加糖提鲜、点香醋增香，快速翻匀让皱皮吸汁。

6. 改大火收汁，至汤汁粘稠裹满青椒，撒少许盐补味。

7. 关火焖30秒，让余温把酱香锁进椒肉，装盘趁热食用。

六、腊鸭蒸豆皮

食材清单：你需要准备半只腊鸭（约300克，提前用温水泡软减咸）、2张干豆皮（约100克，剪成小块）、1汤匙料酒、几片姜、1根葱（切段）、1茶匙白糖（平衡咸味），以及可选的红辣椒丝点缀。

制作过程：

1. 先把腊鸭处理干净，用温水泡20分钟去除多余盐分，然后切成小块。豆皮用温水泡软，大约10分钟，捞出沥干水分。

2. 取一个蒸碗，把豆皮铺在底部，上面放腊鸭块，加入姜片、葱段和料酒。关键点：料酒能去腥增香，让腊鸭的咸鲜味更柔和！

3. 蒸锅水开后，把碗放进去，大火蒸20-25分钟。中途可以撒点白糖，帮助提鲜。

4. 出锅前撒上红辣椒丝和剩余葱段，焖1分钟即可。腊鸭的咸香渗入豆皮，软糯入味，超级下饭！

七、板栗烧鸡

材料：鸡肉、板栗、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮

做法：

1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分；板栗去壳去皮。

2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡泡时，倒入鸡块翻炒上色。

3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入适量生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加入没过鸡块的清水，放入板栗，大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠即可。

八、清炒时蔬

材料：西兰花、胡萝卜、荷兰豆、蒜、盐、鸡精

做法：

1. 西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片，荷兰豆撕去两边的筋丝。

2. 分别将西兰花、胡萝卜、荷兰豆放入开水中焯水，西兰花和荷兰豆焯水1 - 2分钟，胡萝卜焯水2 - 3分钟，捞出过凉水沥干。

3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，先加入胡萝卜片翻炒几下。

4. 再倒入西兰花和荷兰豆，快速翻炒，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

立冬时节，不妨试试这八道“黄金菜”，让它们为您的身体注入温暖与活力，在寒冷的冬日里健康相伴。