上海
TONIGHT
夜读
赤日炎炎，高温肆虐。正是细菌快速繁衍，饭菜易变坏的季节。现今家里都备有冰箱、空调。隔夜的剩饭、剩菜绝无变馊之虑。而上个世纪五六十年代，我们最怕的就是 “三伏”里的高温日，它会直接影响到第二天的早饭。
那时候，煮晚饭都会把第二天的早饭带进。第二天只要将隔夜的米饭用开水一泡，配上酱菜、腐乳就可。天凉时晚上的剩饭，就留在锅里保存。天热时，则要将剩饭移入竹编淘米萝放到通风处，再打上半盆水连锅带饭浸入盆中靠水温来散热保存。
这样做通常能见效，但遇到气温太高或处置不当饭还是会变馊。
真碰上米饭变质，只要馊味不太大，还是会想办法把它消化掉。通常是先将馊饭倒入淘米箩，到水龙头下。借助水的冲力，再用手去松饭团，淘散了饭团，渐成单颗饭粒。随后如淘米般进行漂洗。漂走变质的粘液，滤去细碎。剩在竹箩里就是稍带馊味的饭粒。
将沥干的饭粒倒入锅中，添加适量的面粉、食碱、糖精，用水混合成厚稠的糊状。炉上支好平底锅，锅底薄薄地抹上些油。待锅底起烟时，堆叠几勺瓷羹稠糊，便可得小碗大小的面饼。锅里一次可做四、五个，饼中可清晰地见到米饭的身影，到饼底呈焦黄，便将其翻身再烤，直至两面烤熟为止。
不知是水的冲洗到位、还是放入食碱杀菌。反正吃这饼时馊的味儿轻了许多，奇妙的是食后竟没出现上吐下泻的中毒现象，更没为此去过医院。这饼有些焦香，松软里带点脆皮，咀嚼后口腔里留下了一丝糖精的甜味，成功帮助消化了馊饭。
消化馊饭，决不能把它等同于喜欢吃臭豆腐、臭鳜鱼的嗜好，它是种缺衣少食的无奈。
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作者 |杜祖德
编辑 |顾金华
音频 |罗敏瑜（复旦大学）
诵读 |张怡晨（复旦大学）
视觉 |邱丽娜 刘晶
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