香港老字号倒闭潮原因找到了！隐形消费引人诟病，跟不上现代需求

香港老字号餐饮最近掀起了一股倒闭潮，数据显示，2025年上半年香港关店近300家，七成是餐饮，其中72%为经营超20年的老字号。

像“文兴酒家”这样的老字号，当一位内地游客踏入这家挂着“米其林必比登”光环的中环老店，还未及品尝传说中的“世界级烧鸭”，

就先被账单上的数字惊愕——两碟事先未被告知收费、每碟索价28港元的开胃小菜（鱼皮花生和瑶柱酱），续添时份量甚至“盖不住碟底”。

高达38港元一人的茶位费，再加上账单总额10%的服务费。

仅仅这些“规矩费”就轻松突破222港元，占到了一顿近700港元餐费的三分之一。

这种遭遇，不仅被来自内地的游客吐槽，也无情地撕开了香港餐饮业的弊病：以“老规矩”为名的隐形收费，在新时代消费观念冲击下，正成为压垮骆驼的最后一根稻草。

对于广大的大陆消费者而言，这种收费模式显得格格不入，甚至匪夷所思。大部分港人确实已经被训练到麻木了，

但还有清醒的香港人自己也受不了。

在大陆的餐饮生态中，无论是亲民的海底捞、外婆家，还是中高端的南京大牌档，“价格透明”早已是底线共识。

扫码点餐、明码标价是标配；免费提供茶水、小菜续添是常态；服务费仅存在于极少数顶级场所，且必须事先明示。

反观香港，一套源于殖民时期、近乎固化的“服务费体系”仍在广泛运行：茶位费、10%的“加一”服务费、冷饮比热饮贵2-3港元的“冻饮费”，以及文兴酒家这种未告知即上桌的高价小菜“潜规则”。

这种时空错位感对比很强烈——在深圳人均百元人民币可以享受免费茶水、免服务费、热情服务甚至无限小菜续添的体验时，咫尺之遥的香港，同等消费却要为“坐下就收费”的规矩额外支付近30%的溢价。

更让大陆消费者难以理解的是，香港引以为傲的“效率服务”，在支付了高额服务费后，并未感受到与之匹配的增值体验，仍然还是快速下单，无交流服务。

那么这个“服务费”到底服务了什么呢？

文兴酒家38港元的茶位费并未换来体贴的茶艺服务，反而需要自助，这与大陆“茶颜悦色”等品牌十几元一杯奶茶却提供全流程精致体验形成残酷对比。

这波老字号倒闭潮的根源，当然远不止于“隐形收费”引发的消费者反感这么简单。

它是香港餐饮业背后是一个环环相扣、最终将成本粗暴转嫁给消费者的恶性循环。

高昂的刚性成本是起点：中环核心区商铺月租可达18万港元，约合上海同等地段租金的10倍，服务员月薪1.5-2万港元，这些成本对经营者而言亚历山大。

然而，面对成本压力，许多老字号选择的不是革新商业模式、优化供应链或拥抱数字化降本增效，而是简单粗暴地沿袭旧习——向消费者叠加一层又一层的“规矩费”，将成本转嫁出去。

这本质上是一种傲慢的路径依赖：将“老字号”的历史资历和“米其林推荐”等荣誉，直接等同于收取各种附加费的天然特权，沉浸在“我的规矩你得守”的思维定式中，却忽视新一代消费者对“体验价值”和“透明消费”的核心诉求。

连澳门都已经逐步调整过来了，

这种固化的思维，让香港老字号在用户思维和技术应用上和大陆餐饮的飞速进化拉开了代际鸿沟。

当大陆餐企已经通过“中央厨房”优化供应链，做到外婆家麻婆豆腐3元一盘，利用数字化实现全流程在线（扫码点餐、移动支付、电子发票秒开）、并基于会员体系和数据分析精准运营（如喜茶35%的会员复购率）时，许多香港老字号仍在依赖老师傅经验导致品控不稳。

拒收支付宝/微信支付也让他们自绝于14亿人内地市场、缺乏线上营销固守“街坊熟客”的狭窄天地。

结果就是，当成本高企叠加服务价值感缺失、消费透明度不足时，消费者自然用脚投票。

2024年，港人北上深圳等内地城市餐饮消费高达557亿港元，其中94%用于餐饮，这股汹涌的“北上消费潮”如同抽干了本地市场的活水，成为压垮众多无力转型老字号的最后一击。

香港老字号的困境，对大陆餐饮同行而言，是一部极具参考价值的反向教科书。

它带来的警示是，任何脱离价值本源的收费，无论披着“传统”还是“规矩”的外衣，终将被市场抛弃。

与之相比，许多大陆餐企的成功实践提供了鲜明对比：海底捞将可能引发争议的“服务费”转化为基于满意度的“可选打赏制”，顾客为真实体验买单；

南京大牌档等品牌则直接将花生、茶水等传统“收费项”变为免费增值服务；

外婆家、深圳“红荔村”等通过供应链优化（集中采购、预制标准化）降低核心成本，而非将压力转嫁给食客；

文和友等更将“吃饭”升维至“文旅体验”，创造超越味蕾的价值。

淘汰老字号的不是时代，是固化的思维。

当大陆消费者用手机扫码获取一份30元免茶位费、热腾腾的猪脚饭时，香港老字号仍在为冷掉的烧鹅收取令人咋舌的“坐椅费”。

这场倒闭潮的本质，是服务业底层逻辑的世代更替——拒绝把顾客当“待宰羔羊”、用真诚服务取代历史光环的企业，才能穿越周期。

香港餐饮要重生，或许该跨过深圳河看看：那些曾被嘲“low曾被嘲“low”的街边小店，如何用一碗牛杂的温度让食客甘心排队两小时。