霜降过后，建议中老年人多吃这八样，补脾胃，养气血，身体更健康

霜降，是秋天的最后一个节气，霜叶红于二月花，大地也仿佛被大自然染上了斑斓的色彩。随着霜降的来临，天气愈发寒冷，此时养生对于中老年人尤为重要。补脾胃、养气血成为了关键，下面就为大家带来八道适合霜降过后食用的养生菜品，让您在享受美食的同时，收获健康。

一、洋葱炒鸡蛋

准备食材：洋葱、鸡蛋、葱蒜、木耳、青红椒

做法步骤：

1. 洋葱去外皮对半切开，改刀切成小块；木耳提前用温水泡发；空碗加1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、少许盐、1勺鸡精、1勺水淀粉，搅拌均匀备用。

2. 碗中打入四个鸡蛋搅匀打散，起锅烧油，油热倒鸡蛋液，炒熟炒散后盛出。

3. 锅留底油，放葱花、蒜末煸炒出香，放入洋葱块、青红椒段、木耳翻炒至断生，倒入炒好的鸡蛋，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅。

二、麻婆豆腐

所需食材：北豆腐一块（约400克）、牛肉末80克、郫县豆瓣酱两勺、豆豉一小把、花椒粉一小勺、蒜末、姜末、葱花、生抽、糖、淀粉、清水、菜籽油。

步骤：

1. 豆腐先别急着切，整块放淡盐水里泡10分钟，逼出豆腥，也让它后面不容易碎成渣。

2. 泡豆腐的空档，把豆豉剁碎，豆瓣酱也细细腻腻地再斩一遍，省得炒的时候大颗粒糊锅。

3. 锅里水烧开，水里撒点盐，豆腐切成2厘米见方的小方块下锅，火别太大，保持似滚非滚，30秒后捞起，热水留在锅里备用。

4. 锅烧到冒烟，倒两勺菜籽油，牛肉末下锅，快速划散，炒到肉末边缘微微焦黄，油色清亮，把肉推到一边。

5. 下姜蒜末、豆豉碎、豆瓣酱，小火慢慢熬，看到红油一圈圈往外渗，鼻子闻到酥麻香，再把肉末和酱混合，糖提鲜，生抽找底味。

6. 把刚才焯豆腐的热水舀半碗进去，汤一滚，豆腐轻轻滑入，勺子背推而不是翻，让味道渗进去又不碎，中火咕嘟3分钟。

7. 淀粉两勺兑水调匀，绕圈淋进锅里，等汤汁挂上豆腐，撒花椒粉、葱花，最后淋一勺热油，“滋啦”一声，麻、辣、烫、鲜全到位。

三、莲藕蒸肉丸

猪肉末、莲藕、胡萝卜、小葱、生姜、淀粉、酱油、辅食油

【做法】

1. 莲藕、胡萝卜去皮刨成细茸，与猪肉末混合，加入葱姜末、1勺淀粉、1勺酱油和辅食油，顺同一方向搅拌至起胶，腌制10分钟

2. 蒸盘内加2勺酱油与适量温水调成底汁

3. 取肉馅团成大小均匀的丸子，轻放入盘

4. 冷水上锅，水沸后中火蒸25分钟，出锅撒葱花

四、紫苏焖鸭

食材：半只鸭、3根葱、5片姜、5瓣蒜、2个小米辣、1小把紫苏、1个青椒、生抽2勺、老抽1勺、盐半勺、糖1勺、啤酒1罐。

制作

1. 鸭肉预处理：鸭肉切块后冷水下锅，加几片姜和1根葱（切段），大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步叫“焯水”，能去除鸭肉的腥味和血水，让成品更干净。

2. 爆香调料：热锅倒少量油，放入姜片、蒜瓣、小米辣和剩余葱段，小火炒出香味。注意火候别太大，避免香料炒糊。

3. 焖煮入味：加入鸭肉，中火翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀上色。接着倒入一罐啤酒（啤酒能软化肉质，增添麦香），加盖转小火焖30分钟。

4. 收汁增香：开盖后加入紫苏和青椒块，转大火翻炒2分钟，直到汤汁变浓稠。最后撒点紫苏叶，香气瞬间升级！

五、酱汁豆腐

所需食材：北豆腐1块（约400克）、蒜末3瓣、小米辣半根、生抽2勺、蚝油1勺、韩式辣酱半勺、蜂蜜半勺、清水半碗、玉米淀粉适量、葱花1撮、芝麻油几滴。

步骤：

1. 豆腐切成2.5厘米方块，冷水下锅加1勺盐，水沸后关火浸2分钟，盐水预热让豆香更浓且不易碎。

2. 捞出豆腐彻底晾干，六面均匀裹薄薄一层玉米淀粉，抖掉浮粉，这是脆皮关键。

3. 平底不粘锅倒油刚盖底，烧热后转中火，豆腐块依次放入，先不动它，30秒后再推，底面金黄再翻面，六面全脆捞出。

4. 小碗里调酱汁：生抽+蚝油+辣酱+蜂蜜+清水搅匀，蜂蜜缓冲辣度，护肝同时降低钠冲击。

5. 留底油，小火爆香蒜末+小米辣，倒入酱汁，中火熬至泡变大、酱汁稍浓。

6. 回锅豆腐，用勺背轻推而非翻拌，防断裂，让酱汁钻入每个微孔，收汁到豆腐亮晶晶。

7. 关火撒葱花，沿锅边淋几滴芝麻油，香气被热气顶起，外壳依然“咔嚓”，内心滚烫爆浆。

六、紫菜牛肉汤

所需食材：紫菜适量、牛肉150克、鸡蛋1个、盐适量、生抽少许、淀粉1勺、葱花适量、姜片适量、食用油适量

步骤

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量盐、生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让牛肉更入味且嫩滑。

2. 紫菜用清水泡软，洗净后挤干水分备用。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片爆香。

5. 加入适量清水，大火烧开。

6. 水开后，放入腌制好的牛肉片，用筷子迅速划散，煮至牛肉变色。

7. 放入紫菜，煮1 - 2分钟，然后慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。最后根据口味加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

七、黄芪当归羊骨汤

所需食材：羊骨500克、黄芪15克、当归10克、红枣5颗、枸杞适量、生姜1块、料酒2勺、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 羊骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 黄芪、当归用清水冲洗干净，红枣去核洗净，枸杞用清水泡软备用。

3. 生姜切成薄片，锅中倒入适量清水，放入羊骨和姜片，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊骨用温水冲洗干净。

4. 把处理好的羊骨放入砂锅中，加入黄芪、当归、红枣和适量清水，大火煮开后转小火炖煮1.5 - 2小时。

5. 待羊骨炖煮至软烂，加入泡软的枸杞，继续炖煮10 - 15分钟。

6. 加入剩下的1勺料酒和适量盐调味，搅拌均匀。

7. 再煮2 - 3分钟，让调料充分融入汤中，即可关火出锅。

八、酸菜炒土豆

【食材】

土豆、酸菜、蒜末、小米辣、葱花、生抽、盐、胡椒粉、白糖

【做法】

1.土豆蒸熟后切块，热锅少油煎至表面金黄盛出。

2. 留底油爆香蒜末、小米辣，倒入酸菜翻炒出香味。

3.加入煎好的土豆块，接下来放入两勺生抽，再放入少许盐以及胡椒粉。

4.加适量白糖提鲜，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

霜降过后，中老年人不妨按照这些做法，常吃这八道菜，为身体补充营养，补脾胃，养气血，让我们在寒冷的季节里也能拥有健康、活力的身体，轻松迎接秋冬的挑战。