11月到了，这菜要使劲吃！应季而食，清爽又解腻，好处多多

11月餐桌上的宝藏菜：青椒茭白炒肉丝，一口吃进秋天的清爽。

马上到了11月份，秋风瑟瑟，气温骤降，街边的银杏树渐渐披上金黄，厨房的菜篮子也该换季了，茄子豆角都下市了，莲藕和茭白上市，茭白和莲藕都是秋季最受欢迎的食材，这时候的茭白最是鲜嫩，有“水中人参”的美誉，口感非常清甜，搭配肉丝是绝配，营养价值最大化，吃起来非常解腻。今天就来聊聊这道应季小炒——青椒茭白炒肉丝，做法简单，味道清爽，吃完整个人都像被秋风轻轻拂过，舒服极了。11月到了，这菜要使劲吃！应季而食，清爽又解腻，好处多多。

【青椒茭白炒肉丝的详细食谱】

食材准备：应季蔬菜，做法简单

主要食材：选购2根中等大小的茭白（约300克左右，茭白表面光滑，掐起来非常足，这样的茭白口感更清甜），青椒2个（喜欢辣的可以选螺丝椒，怕辣就用甜椒），猪里脊肉150克左右（也可以用梅花肉或前腿肉替代，肉质要红润有弹性，炒肉丝非常不错）。若干个大蒜头，少许食用油，一小块老姜，少许红薯淀粉，生抽和老抽少许，一丢丢食盐和白糖，鸡精半勺，其他。这些食材在11月的菜市场很容易买到，茭白白白胖胖，青椒鲜亮饱满，看着就让人心情好。

制作步骤：火候里的秋日私语

1：提前选购好茭白，青椒和猪肉里脊，先把茭白的外皮剥掉，切掉老根和嫩尖，先切成片状，然后切成长条细丝，记得不要太粗了。

2：青椒洗净去掉蒂和里面的籽（喜欢吃辣可以配小米辣，不喜欢吃辣可以去掉籽），青椒切成一些细丝，放在一边备用。

3：猪肉要去掉多余的部位，顺纹路切片，然后切成长条细丝，肉丝要想特别嫩滑，需要提前去腥和腌制处理，这一步非常关键。

4：肉丝放进碗里，加半勺生抽、半勺淀粉和一点点水，抓匀腌制10分钟。这一步能让肉丝更嫩滑，炒的时候不容易老。大蒜和姜切末备用。

5：锅底慢慢烧热乎之后，加上冷油烧热至冒烟，倒入腌制入味的肉丝，用锅铲迅速滑散，将肉丝炒到变色，记得不要炒太老了，这样口感会很硬，这一步的关键是“快”，肉丝一变色就出锅，保持嫩嫩的口感。

6：锅里补少许油，放入蒜末和姜末爆香。闻到香味后，先倒入茭白丝，中火翻炒2分钟。茭白含水量高，炒的时候会慢慢变软，颜色从乳白变成微微透明。这时候加入青椒丝，转大火快速翻炒1分钟。青椒很容易熟，炒久了会失去脆劲，所以动作要快，炒到青椒丝断生，还带着鲜亮的绿色。

7：最后把炒好的肉丝倒回锅里，加半勺老抽调色，适量盐和少许糖提鲜，让食材翻炒均匀，撒上葱花即可，一盘青椒茭白炒肉丝就搞定了，绝对是秋季餐桌上的抢手菜。

品鉴经验：

青椒茭白炒肉丝是秋季的时令小菜，青椒非常清甜，肉丝非常嫩滑，茭白也非常细嫩，几种食材完美搭配，感受到茭白和猪肉的香味，在舌尖上轻轻化开。三种口感层层递进，像一首温柔的秋日小调。如果是减脂期间，可以把猪肉换成鸡胸肉，少放一点油，同样美味又健康。老人和孩子吃的话，可以把青椒换成甜椒，减少辣味，更温和。

茭白是秋天的“水中小人参”，口感脆嫩，营养美味，让人食欲越来越好。各位美食爱好者们，你们是否掌握这道青椒茭白炒肉丝的烹饪技巧呢？（本文的配图都出自网络）