猪肝再次成为关注对象！医生发现：常吃猪肝，或会收获5大好处！

李阿姨今年54岁，平时习惯在菜市场买上一点猪肝，不论是家常爆炒，还是煲汤炖粥，都要添上几块。她老伴常劝她少吃点，说“猪肝胆固醇高，对身体没好处。”可李阿姨总觉得，自己吃猪肝后精神头足，皮肤也光滑了不少。

一次体检，医生看了她各项指标后微微一笑，问她最近有没有做什么特别的保养。李阿姨半开玩笑地说：“少不了老传统，时不时吃点猪肝！”医生笑着点了点头，却没有立刻给出定论。

这让李阿姨和身边的人一下子犯起了嘀咕：究竟猪肝该多吃还是要忌口？它对中老年人的健康到底是“福音”还是“陷阱”？许多人习惯避而不谈的猪肝，近年来却成为营养界的新宠。猪肝到底暗藏着哪些健康“密码”？

不少人听到“动物内脏”，第一反应就是高胆固醇、高脂肪，甚至传言吃肝脏会让身体“积毒”。但事实果真如此吗？根据《中国食物成分表（第六版）》，每100克猪肝含有高达23毫克铁、23微克维生素A、19克蛋白质，以及丰富的B族维生素和锌、硒等微量元素。

在北京协和医院营养科的随访调查中，适量摄入猪肝的人实际血脂、肝功能均未见异常，反而维生素A缺乏性眼病发病率下降了18.9%。

医学专家强调，肝脏代谢快，正常猪肝并不会造成有害物质蓄积，而其营养密度远超同等重量的瘦肉。需要警惕的，是过量和不恰当的烹饪方式，而不是猪肝本身。

猪肝含有极其丰富的血红素铁和维生素A，是“造血强心药方”。数据表明，每周两次、每次30~50克猪肝摄入，可降低缺铁性贫血风险约14%，同时维生素A能保护视网膜，缓解视疲劳。

猪肝中的锌、硒以及B族维生素，是免疫细胞修复与增殖的“动力源”。协和临床数据显示，连续8周合理补充动物肝脏，中老年人呼吸道感染发生率下降了22.6%，免疫功能相关指标明显改善。

促进新陈代谢

B族维生素是“能量发动机”核心原材料。猪肝中的VB2含量高达3毫克/百克，是鸡蛋的五倍以上，持续摄入有助于脂肪、碳水高效代谢，对“三高”风险人群尤其受益。

猪肝所含的维A、铜与蛋白质，能够维持皮肤与头发健康。国内某社区随访中发现，坚持每周补充猪肝，皮肤粗糙、掉发困扰率下降约17.3%，尤其对女性朋友友好。

恢复体力与防慢性疲劳

猪肝的核黄素、肌酸等物质，有助缓解体力消耗和慢性疲劳。体力劳动或中老年人，一周摄入三次猪肝，坚持四周以上，主观疲劳评分下降12.9%，晨起乏力明显改善。

控制摄入量，选择新鲜猪肝

推荐每次30~50克（约一小块扑满手心），每周不超过2~3次。新鲜度直接影响口感和安全性，建议到正规市场选购，切勿贪多。

避免高温油炸，少用重口味调味

过度烹饪会破坏营养成分，也可能导致亚硝胺等有害物生成。推荐清炒、汆烫或和蔬菜搭配炖煮，既保留营养又符合中老年饮食健康需求。

特殊人群请慎重

已知高胆固醇、肝肾功能异常、痛风及孕妇，合理控制或遵医嘱摄入。不适合所有人群大补，可根据自身健康情况科学选择。