立冬前，无论多忙，记得吃“入冬4珍”，应季而食好处多，别不懂

“立冬补冬，补嘴空”，老话传了千百年，藏着中国人最朴素的饮食智慧。作为一个摆弄锅碗瓢盆十几年的中年大叔，我始终坚信，应季而食才是对身体最好的馈赠。

眼看立冬就要到了，天气一天比一天凉，这时候千万别瞎吃，记得把“入冬4珍”端上餐桌。这四样食材——山药、羊肉、虾肉、红薯，都是大自然在秋冬交替时给的厚礼，做法简单还滋味十足，今天就把我的拿手做法和心得分享给大家。

第一珍：山药——秋冬食补的“平民参”

都说“秋冬吃山药，胜过吃补药”，这话虽有点夸张，但山药的好确实肉眼可见。我试过不少山药品种，还是铁棍山药最对味，表皮带点铁锈色，肉质紧实，煮好后粉糯不塌，带着淡淡的清香。

很多人处理山药怕手痒，教大家个小窍门：戴一次性手套削去皮，或者把山药洗干净后带皮蒸，熟了再去皮就省事多了。

我家最常做的是桂花蒸山药，做法简单却最能体现本味。

准备铁棍山药500克、干桂花5克、冰糖30克。先把山药去皮切成10厘米长的段，摆进蒸盘里，上面撒上冰糖，蒸锅水烧开后放入，中火蒸20分钟。

蒸好后取出，撒上干桂花，静置5分钟让桂花的香气渗透进去。蒸好的山药外皮微微发皱，剥开后是奶白色的果肉，咬一口粉糯细腻，冰糖的甜和桂花的香裹在一起，后味还有点山药的清甜，老人小孩都爱吃。

《神农本草经》里早把山药列为“上品”，虽说咱不讲药用，但秋冬时节吃点山药，肠胃舒服是真的。我常跟家里人说，比起那些贵价补品，蒸盘山药配碗粥，就是最踏实的食补。

第二珍：羊肉——暖身御寒的“硬通货”

“冬吃羊肉赛人参”，这话在我北方老家流传甚广。立冬前吃羊肉，就像给身体加了层“保暖衣”。选羊肉有讲究，要挑羊腿肉，肥瘦相间，炖出来不柴不腻；

如果想做烤串，就选羊里脊，肉质更嫩。很多人怕羊肉膻，其实去腥全靠火候和配料，我从不放香精，就用家常的葱姜蒜和萝卜就够了。

我的拿手菜是清炖羊腿肉，秋冬喝一碗，浑身都暖和。

准备羊腿肉1000克、胡萝卜500克、生姜30克、大葱50克、花椒10粒、香叶2片、盐适量。羊腿肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加2片姜和半根葱，大火煮开撇去浮沫，再煮5分钟捞出冲洗干净。

砂锅里加足量清水，放入羊肉、拍碎的生姜、切段的大葱、花椒和香叶，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。然后把胡萝卜去皮切滚刀块，放进锅里再炖30分钟，最后加盐调味即可。

炖好的羊汤汤色清亮，浮着一层淡淡的油花，羊肉块色泽红亮，入口软烂不柴，鲜香渗透到每一丝肉里。

我每次炖这个汤，家里人都能多喝两碗，连汤带肉吃得干干净净。以前冬天在老家，街坊邻居都会炖羊肉，香味飘满整条街，那才是秋冬该有的烟火气。

第三珍：虾肉——秋冬补蛋白的“鲜滋味”

可能有人会问，秋冬怎么还吃虾？其实秋冬的海虾最肥嫩，尤其是立冬前，虾子积蓄了一整个秋天的营养，肉质紧实，鲜味十足。

虾的蛋白质含量高，做法还多样，白灼、红烧、蒜蓉蒸都好吃。我家孩子不爱吃肥肉，我就常做虾给他补充营养，简单一做就比外卖还香。

最受欢迎的是蒜蓉粉丝蒸虾，颜值高又下饭。

准备新鲜大虾10只、粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油适量。

先把粉丝用温水泡软，铺在盘底；大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，摆放在粉丝上。大蒜剁成蒜末，一半用热油爆香，另一半和爆香的蒜末混合，加生抽、蚝油、白糖拌匀，淋在虾身上，再把小米辣切圈撒上去。蒸锅水烧开后放入，大火蒸8分钟即可。

蒸好的虾颜色鲜红，虾壳轻轻一剥就掉，露出洁白饱满的虾肉。粉丝吸足了虾的鲜和蒜蓉的香，嗦一口满是滋味。

虾肉Q弹紧实，咬开还带着鲜美的汁水，蒜香和虾鲜完美融合，一点都不腥。我每次做这道菜，刚端上桌就被抢光，连盘底的粉丝都不剩。其实海鲜的鲜就怕过度烹饪，蒸是最好的方式，既保留营养又不失本味。

第四珍：红薯——暖胃抗饿的“甜宝贝”

“红薯饭，红薯馍，离了红薯不能活”，这是我小时候常听老人说的话。那时候冬天物资匮乏，烤红薯就是最好的零食。

现在生活好了，红薯依然是我家秋冬的常客，它不仅便宜实惠，还越吃越香。选红薯要挑表皮光滑、形状饱满的，红心红薯更甜，白心红薯更粉，我都喜欢。

最经典的做法当然是烤红薯，不用开火不用看锅，烤箱一放就搞定。

准备红薯4个、清水少许。红薯洗干净，用厨房纸擦干水分，再在表面刷一层薄油，放入烤箱中层，上下火200度烤40分钟。如果没有烤箱，也可以放进空气炸锅，180度烤30分钟，中途翻个面就行。

烤好的红薯外皮烤得焦黑，有的地方会裂开缝隙，冒出金黄的果肉，香气从烤箱里飘出来的时候，孩子就围着烤箱转。

剥开外皮，里面的果肉呈蜜糖色，绵甜软糯，烫得直呼气却舍不得松口。我还喜欢把红薯切块和大米一起煮成红薯粥，粥香混合着红薯的甜，早上喝一碗，暖胃又抗饿。秋冬天气干燥，吃点红薯还能缓解口干，比吃零食健康多了。

说了这么多，这“入冬4珍”是不是都很家常？其实美食不一定非要山珍海味，应季的食材做好了，就是最好的美味。

立冬前这阵子，不管工作多忙，都记得给家人和自己做几顿好吃的，毕竟吃得舒服了，身体才会更硬朗。

不知道这四样食材里，你最喜欢吃哪一个？是粉糯的山药，还是鲜美的虾肉？欢迎在评论区留言，跟我说说你的拿手做法。

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