河北
一项最新发表于国际期刊《Medicine & Science in Sports & Exercise》的研究指出，蛋白质的来源——无论是植物性还是动物性——对于肌肉蛋白质的合成效果，没有显著差异。该研究结果直接挑战长期以来素食难增肌的主流观念，为植物性饮食的营养价值提供了坚实的科学支持。
这项研究由美国伊利诺大学香槟分校（University of Illinois Urbana-Champaign）健康与运动机能学教授Nicholas Burd领导，并由其研究团队与前研究生Andrew Askow合作完成。研究团队招募了40位年龄介于20至40岁、健康且有规律运动习惯的成年人。这些受试者首先接受为期七天的标准饮食，确保在实验开始前营养状态一致。
随后，参与者被随机分配为两组：
•素食组（Vegan）：完全由植物性食物构成，并经由蛋白质组合确保提供完整胺基酸。
•荤食组（Omnivorous）：约有七成蛋白质来自动物性来源。
此外，两组各自再细分为：
•平均分配组：每日三餐或五餐摄取相同蛋白量。
•偏重晚餐组：将较多蛋白质集中在每日后段餐次摄取。
所有受试者每三天需进行一次阻力训练，并全程配戴加速计记录日常活动强度。为追踪肌肉合成变化，受试者每天饮用标记用的重水，并于实验开始与结束时进行腿部肌肉组织切片分析。
经分析，研究人员发现，不论是采取纯素或荤食饮食，也不论蛋白质是否平均分布于每日各餐，参与者的肌肉蛋白质合成率都没有显著差异。
根据统计：
•素食组的合成效率（约2.5%／天）与荤食组（约2.7%／天）非常接近。
•每日三餐与五餐摄取蛋白质者，其合成效率同样无显著落差。
这代表，只要蛋白质总量足够、胺基酸组合完整，搭配规律训练，素食者的肌肉成长潜力与荤食者无异。尽管研究证据明确，美国一项民调却指出，仅有57%的人相信植物性饮食可以增加肌肉，而多达87%的人仍认为动物性蛋白才是增肌的关键。这显示出社会大众对营养与运动之间的认知，仍有很大改进空间。主导研究的Burd教授表示：我们原本以为低品质蛋白（如某些植物蛋白）可能会因消化性与胺基酸含量较低，需更分散摄取才有效。但实际结果出乎我们意料——一天吃几餐也不影响肌肉生成，只要整体营养到位。
这项研究对于推广植物性饮食而言意义重大。它不仅证实了素食者可以获得与荤食者相同的肌肉合成成效，也强化了植物蛋白在健康与运动营养领域的地位。对于有意从事重训或维持体态的素食者来说，无疑是一则重要的好消息。
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