闲思|再刺毛的蔬菜，被开水一烫也就软塌塌了

再刺毛的蔬菜

被开水一烫也就软塌塌了

文/杨之藏

每餐都至少有个蔬菜，这几乎成了我家的惯例。这些蔬菜，最好还是叶子菜，这是妻子的嗜好。

前些年去岳父家，几乎都是鸡鸭鱼蚌壳什么的，几个火锅一起上，味道很美，但每个火锅里几乎都是厚厚的一层油。后来岳父身体抱恙，到医院一检查，说要吃清淡些。这才每餐多增添几个蔬菜。我是荤也可以，素也可以，不过经常自觉性地多吃素菜，少吃荤菜。虽然如此，也难免总有偶尔开开荤，解解嘴馋的诱惑。

深秋的蔬菜也有很多，调羹白、菠菜、雪地红、萝卜菜、大白菜------我们最喜欢吃的还是雪地红和萝卜菜。雪地红的叶子很细，萝卜菜的叶子很粗大。但无论看起来怎么庞大的一把蔬菜，真正炒出来时，也就是那么一盘而已。蔬菜入锅和出锅时的差距实在是太大了，缩水十分严重。这就有点像直播时的美女，开美颜和不开美颜是天壤之别。没有亲手做过菜的人，大约很难明白，怎么买来这么多青菜，最后端出来竟然只有那么一小盘？

这些菜肴中，调羹白和大白菜都是比较容易清洗的，把叶子一块块掰下来，放到大盆里，就很容易清洗。但是雪地红和萝卜菜，相对而言，就较难清洗了。先得去根，然后将枯黄的，或是其它不小心一把扯进来的杂草给择了，然后再放大盆里清洗。清洗完之后，还要焯水，才能够切碎备炒。雪地红还比较好，至少叶片不扎手。但是萝卜菜的叶片，拿上去就有一种棘手的感觉，一不小心，手指还会被划破。我就曾经受其伤害，记忆尤新。

就在焯水的过程中，你可以亲眼见证那么庞大的一把青菜，是如何一点点地缩水的。一锅清水，咕噜噜地冒出气泡来。你把那清洗好的青菜，一盆倒下。那些曾经生气盎然、神采飞扬，甚至嚣张跋扈地划痛你的手掌的青菜，就一点点地臣服了。它们被开水烫得身子都酥了，捞出来的时候，整个都是软趴趴的。锅里的水，已经变成青绿色的了，散发着一股清新的香味。

你把这些软趴趴的青菜，放在砧板上，就有一种无形的悲悯。用刀时，也就轻柔了许多。一刀紧接着一刀地切，将那些湿漉漉的青色长条，切成细细碎碎的青菜沫，然后再下油锅里炒上几个来回，端盘出锅后，吃起来很是清新爽口。

在油腻的荤菜中间，来上这么一两盘吃上之后让人顿觉神清气爽的青菜，那就如同在一群民妇中，忽然看见一位天仙式的风姿绰约的少女，那精气神顿时为之一振，顿觉生活之美好，也不过如此！

（本文图片均由杨之藏拍摄）

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（本文图片来自网络）

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