再刺毛的蔬菜
被开水一烫也就软塌塌了
文/杨之藏
每餐都至少有个蔬菜,这几乎成了我家的惯例。这些蔬菜,最好还是叶子菜,这是妻子的嗜好。
前些年去岳父家,几乎都是鸡鸭鱼蚌壳什么的,几个火锅一起上,味道很美,但每个火锅里几乎都是厚厚的一层油。后来岳父身体抱恙,到医院一检查,说要吃清淡些。这才每餐多增添几个蔬菜。我是荤也可以,素也可以,不过经常自觉性地多吃素菜,少吃荤菜。虽然如此,也难免总有偶尔开开荤,解解嘴馋的诱惑。
深秋的蔬菜也有很多,调羹白、菠菜、雪地红、萝卜菜、大白菜------我们最喜欢吃的还是雪地红和萝卜菜。雪地红的叶子很细,萝卜菜的叶子很粗大。但无论看起来怎么庞大的一把蔬菜,真正炒出来时,也就是那么一盘而已。蔬菜入锅和出锅时的差距实在是太大了,缩水十分严重。这就有点像直播时的美女,开美颜和不开美颜是天壤之别。没有亲手做过菜的人,大约很难明白,怎么买来这么多青菜,最后端出来竟然只有那么一小盘?
这些菜肴中,调羹白和大白菜都是比较容易清洗的,把叶子一块块掰下来,放到大盆里,就很容易清洗。但是雪地红和萝卜菜,相对而言,就较难清洗了。先得去根,然后将枯黄的,或是其它不小心一把扯进来的杂草给择了,然后再放大盆里清洗。清洗完之后,还要焯水,才能够切碎备炒。雪地红还比较好,至少叶片不扎手。但是萝卜菜的叶片,拿上去就有一种棘手的感觉,一不小心,手指还会被划破。我就曾经受其伤害,记忆尤新。
就在焯水的过程中,你可以亲眼见证那么庞大的一把青菜,是如何一点点地缩水的。一锅清水,咕噜噜地冒出气泡来。你把那清洗好的青菜,一盆倒下。那些曾经生气盎然、神采飞扬,甚至嚣张跋扈地划痛你的手掌的青菜,就一点点地臣服了。它们被开水烫得身子都酥了,捞出来的时候,整个都是软趴趴的。锅里的水,已经变成青绿色的了,散发着一股清新的香味。
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你把这些软趴趴的青菜,放在砧板上,就有一种无形的悲悯。用刀时,也就轻柔了许多。一刀紧接着一刀地切,将那些湿漉漉的青色长条,切成细细碎碎的青菜沫,然后再下油锅里炒上几个来回,端盘出锅后,吃起来很是清新爽口。
在油腻的荤菜中间,来上这么一两盘吃上之后让人顿觉神清气爽的青菜,那就如同在一群民妇中,忽然看见一位天仙式的风姿绰约的少女,那精气神顿时为之一振,顿觉生活之美好,也不过如此!
(本文图片均由杨之藏拍摄)
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(本文图片来自网络)
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