在簇桥吃到一只清朝的老鸭子

好资格的鸭儿！

——今天的编辑 谭孃

下午五点，城中仍是一片辛勤劳碌的景象，下班通勤高峰期开始蠢蠢欲动地酝酿。而在簇桥的龙井南路，一排都上了岁数的老馆子中，不起眼的那家戴鸭子，食客开始暗流涌动地角逐。

中午的饭还没消化完，血糖还没警示该吃晚饭的时间，就已经站在店门口，为啥子这么着急按过去，都是曾经吃了去晚的亏。

彼时还在夏天，被朋友提议说吃冒鸭子，本鸭子爱好者必是不能错过，天还没黑，脚还没进门，店里的大姐洋洋洒洒一句，“鸭子莫得了。”

“但是可以去蓝光那边告一哈。”

戴鸭子两家店，老店在龙井南路，新店在蓝光金悦城，被朋友打趣说道，新店是牌面戴鸭子，装修更上档次，主打一个宴客。

结果双双都给吃了闭门羹。时间并不算晚，肉鸭、土麻鸭尽数售罄，只好悻悻离开。

再在冬天想起它是很合适的，冒鸭子嘛，吃得就是个热火朝天。

为了把稳这次能吃到，我甚至提出了三点过到的建议。哪怕朋友去吃了那么多年，也并没有意识到别个下午5点才开门的现实。

最后歪打正着，5点10分到位，店里灯都没来得及开。差点以为又卖完了。

也不进门了，站到门口问一声，“还有鸭子不？”

终于，有！非常坚定肯定。

一边还在高兴，跑了40分钟过去终于吃到了，另一边朋友已经把菜点完了。

老客根本不需要再看菜单，也根本不用扫码点单浪费时间，“一根儿肉鸭子，一碗冒鸭肠”，言简意赅。

作为晚间档第一桌客人，加上店头都还没亮灯，应该是一副休闲画面，但进门最靠左里面的玻璃档口，根本没有在休息的意思。

三个大师傅在厨房里，一个冒鸭子，两个宰鸭子，现在的时间主要忙活打包订单。

果真是吃了好多年的人更有经验，打包带走，好妙。

两口卤水大锅，没搅动前风平浪静，开冒后才晓得厚实的油脂下封存着多么滚烫的汤水。

即便吃过不少资格“冒鸭子”，也是头一盘眼睛看到“冒”这个动作。

宰好的鸭子在不锈钢瓢瓢里码放整齐，厨师一手持瓢一手拿勺，把卤水不断舀进瓢里再逼出，来回重复五六次，直到卤水彻底把早上就烤好的鸭子再次烫热才罢休。

起锅前舀一小瓢蒜蓉，再用卤水激发一道香气，就完成了一份冒烤鸭的烹制动作。

一直到打包盒里，鸭子都依旧保持整齐摆放的阵列。

堂食就更简单，一边宰好的鸭子分大小份，即半只、一只，鸭子品种又分两种，肉鸭子、土麻鸭。大部分人会优先选肉鸭子，经济实惠。

装鸭子的碗也是冒鸭子的盛具，重复上述“冒”的动作，很快一份老品种资格冒烤鸭就能上桌。

鸭肠和鸭血更是精品，数量十分有限。

一碟泡菜才打完，冒鸭子就跟到上桌。

鸭子宰切得可以用薄片来形容，为的是在冒得过程中尽快吸收卤水风味。和君平街冒烤鸭的风格很像，都属于老品种冒烤鸭，但戴鸭子的鸭子更瘦，几乎是薄肌鸭。

一整根儿鸭子码在碗里还是很有气势的，更过分的是这一碗完全不霸菜，豆芽儿都不垫底，属于纯享版了。

同一锅冒出来的鸭肠是吃得出的新鲜，肯定不是冻货鸭肠，时间掌握得很好，鸭肠的脆和豆芽的脆汇聚一齐，非常下饭。

才开始动两筷子，店头就开始密集地陆续上客。也没细看到底是打包的人一直在来往，还是客人的流连，很快，厨房传出“莫得肉鸭子，只有土麻鸭了”的通报。

再一会儿，“鸭子卖完咯，莫得鸭子咯”“去蓝光那边吃嘛”。大约才5点40左右，城中人还没下班，簇桥人民已经把戴鸭子分食完毕。

我问土麻鸭有啥子区别，朋友说他从来只吃过肉鸭子。鸭子肉紧实有嚼劲但不柴，纤维新嫩极其吸汤，和土鸭子那种化渣肉风格不同。

最后收尾的动作一定是拿汤汤泡饭，或者买个白面锅盔掰成块块丢进去才是最资格。卤水不加任何海椒，味道纯正，油气十足，老少咸宜。

要说鸭子的腥味也是有的，不过一定是吃了大量鸭肉，像我们这样不再点其他菜，才能在重复中挑刺的感受。

再来的基本都是老辈子了，有的带着白酒，有的骑着“接送孙子车”，一时间从四面八方进店，迅速把这家在此地开了二十多年老店坐满。

除了冒鸭子外，它本身也是间不错的川菜店，邻桌必点的回锅肉里青椒炕得起了白皮，粉蒸排骨看起来都软烂耙和。大部分是当桌吃完，吃不完的都尽数打包。

价格分量都十分合理，成了下次再来的必要驱动力。

每天早上6点过开始烤鸭，60只左右鸭子，一直卖到下午开市，这家清末就存在的鸭店，真的一鸭难求。欲吃赶早。

今日编辑 | 谭孃

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