山西
在四川的美食版图上，成都的担担面、乐山的跷脚牛肉声名远扬，但在川北，绵阳人却用自己的早餐信仰——绵阳米粉，开启每一个清晨。这是一场在碗中上演的“双城记”：红汤的酣畅淋漓与清汤的温润鲜美，共同构成了这座城市独特的味觉记忆。
绵阳米粉的独特之处，首先在于其本身。与其他地方粗壮的米粉不同，绵阳米粉用的是极细的籼米米粉，口感软糯顺滑，几乎无需咀嚼，一吸即可入喉。这种米粉需要提前用温水泡发，客人点单后，在笊篱里放入米粉，在滚水中仅需烫上几秒钟，便可倒入碗中，过程行云流水。
接下来，便是选择汤头的关键时刻。红汤派，是绵阳米粉的主流。用牛骨或羊骨熬制汤底，加入豆瓣酱、辣椒、花椒等多种香料，熬成一锅红亮油润、麻辣鲜香的浓汤。浇头通常是炖得软烂的牛肉或肥肠。吃一口，细米粉挂满汤汁，麻辣味层层递进，瞬间唤醒沉睡的感官，让人大汗淋漓，畅快无比。
而清汤派，则展现了绵阳米粉温柔的一面。汤底多用鸡骨熬制，色泽清亮，味道鲜美醇厚。浇头通常是豌豆、海带、笋子，或是清淡的鸡肉片。吃清汤米粉，品味的是鸡汤的本味和米粉的米香，口感清爽，暖心暖胃，尤其适合口味清淡或追求养生的食客。
在绵阳的早晨，无论是投入红汤的麻辣江湖，还是沉醉于清汤的温柔乡，这碗细作的米粉，都以它极致的软滑和地道的风味，为绵阳人注入了新一天最初始的能量与满足。
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