冬季还在“趁热吃”？这个习惯要变变

“趁热吃”，这句在饭桌上常常听到的温馨话语，如今却被健康研究敲响了警钟。有研究指出，长期食用温度超过54℃的食物，可能会悄然增加患食道癌的风险，这一警示对于我国这个食道癌发病率较高的国家而言，尤为关键。

国际癌症研究机构已明确将高于65℃的食物及饮品列为潜在致癌物，这意味着我们习以为常的饮食高温偏好，或许正不知不觉地将自己置于疾病的威胁之下。

西安市61岁的李奶奶一直热衷于食用热烫食物，偶尔出现的咽部及胸骨后不适，并未引起她的重视，饮食习惯也未改变。直到10余天前，一碗热烫饺子引发了胸骨后烧灼感伴吞咽不畅和食欲欠佳等症状，李奶奶这才急忙前往西安市红会医院消化内科就诊。

胃镜检查显示李奶奶的食管表面凹凸不平，血管结构紊乱，病理活检证实为食道癌。令人惋惜的是，由于病灶发现较晚，李奶奶已错失内镜下治疗的机会，只能接受外科手术治疗，为“趁热吃”的习惯付出了沉重代价。

西安市红会医院消化内科主任韩霜介绍，从医学原理上讲，人体食管黏膜虽具备一定的温度耐受能力，但并非毫无极限。当食物温度超过65℃，如热茶、热汤、热粥等，食管黏膜会遭受直接烫伤。偶尔的烫伤，黏膜尚可勉强自我修复，但频繁“趁热吃”，则会使食管黏膜陷入“受伤-修复-再受伤”的恶性循环，为食道癌的发生创造条件。韩霜说，相关研究数据显示，54℃的热刺激会激活促癌通路，推动食道癌的发生发展；长期饮用超过60℃茶饮的人群，患食道癌的风险更是会增加41%。

然而，食道癌的诱发因素并非仅仅局限于食物温度。韩霜提醒，长期吸烟、酗酒也是重要的致病因素，烟草中的尼古丁、焦油以及酒精，都会对食管黏膜产生刺激与损害，与热损伤形成协同作用，加速病情发展。此外，长期食用腌制、霉变食物，其中所含的大量亚硝酸盐、黄曲霉毒素等致癌物质，同样为食道癌的发生埋下了隐患。

尤其冬季，很多人喜欢“趁热吃”，为有效降低食道癌的发病风险，韩霜建议大家改变“趁热吃”的习惯。在日常饮食中，等待食物冷却至40-50℃左右再食用，既能享受美食口感，又可保护食管黏膜免受高温伤害。同时，应坚持健康的生活方式，包括戒烟限酒，减少腌制、霉变食物的摄入，增加新鲜蔬菜水果的摄取量，全方位维护食管黏膜健康，提升身体整体免疫力，远离食道癌的潜在威胁，守护自己和家人的健康生活。