究竟是潮州工夫茶还是潮州功夫茶？我也刚弄清楚，看完别再闹笑话

“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。”——清·丘逢甲《潮州春思》在潮州，人们把茶叶叫做“茶米”，茶与米在潮州人心目中同等重要，足以见证茶在潮州人日常生活中的地位。

当你走进潮州，无论是繁华街市还是宁静村落，总能见到人们围坐一起，悠然品茗的场景。那声声清脆的茶杯碰撞声，仿佛在诉说着这片土地与茶文化千丝万缕的联系。那么，是“功夫茶”还是“工夫茶”？接下来，菜卫卫给你详细介绍，我也是刚刚弄清楚，看完别再闹笑话！

历史证名

在潮州话中，“工（gang）夫”与“功（gong）夫”的发音完全不同，代表着截然不同的含义。“工夫”一词，在潮州茶文化中特指细致、精微的做事态度。

宋明理学家曾将“工夫”作为哲学范畴使用。朱熹有“穷理工夫”、“涵养工夫”之说，王阳明在《答友人问》中也提到：“知行原是两个字说一个工夫”。

这些历史上的思想大家，已经把“工夫”提升到了修养心性的层面。

专指品饮的“工夫茶”最早见于清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月》：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”。

俞蛟在乾隆五十八年曾任兴宁县典史，对潮嘉一带的民情风俗颇多了解，他的身临其境之作，记录了当时潮州工夫茶的冲泡规范。

而“功夫”一般指武术或技巧，与品茶所需的精微、细致心境相去甚远。

茶器讲究

潮州工夫茶对茶具的讲究，几乎到了苛刻的地步。翁辉东在《潮州茶经》中详细记述了工夫茶的茶具，包括茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜箸、锡罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶担等。

茶具往往“一式多件”，一套茶具一般以12件为常见。如果12件皆为精品，则被称为“十二宝”。如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。

茶壶，多以江苏宜兴所产的朱砂壶为佳，讲究“小浅齐老”。壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”；“独自斟酌，愈小愈佳”。

茶杯则宜小宜浅，如同半个乒乓球大小，色白如玉，杯小则可一啜而尽，浅则水不留底。

烹茶技术

潮州工夫茶的全套烹制程序，简直是一门精妙的艺术。当地老茶人常将烹制技巧概括为“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵”。

具体而言，可以分为精细的“八步法”：

· 治器：冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；

· 纳茶：将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

· 候茶：讲究煮水，以“蟹眼水”为度；

· 冲点：讲究“高冲”，开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心；

· 刮沫：冲茶时溢出的白色茶沫，用茶壶盖刮去；

· 淋罐：茶壶盖好后，用开水冲淋壶盖；

· 烫杯：筛茶前先烫杯；

· 筛茶：讲究“低筛”，把茶壶嘴贴近茶杯，如“关公巡城”般连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中。

“关公巡城”指的是斟茶时要像关公巡视城池般，依次来回往复地向各杯斟茶，使茶汤均匀；“韩信点兵”则是壶中剩下的少许茶汤，也要一滴一滴地分别点入各杯中，使每杯茶汤浓度一致。

品茶之道

潮州工夫茶的品饮礼仪，蕴含着深厚的文化内涵。传统的潮州工夫茶一般只有三个杯子，不论客多人少，都只用三个杯子。

第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑、年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶，要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后将带有热度的杯子给下一位使用。

品茶时，要先闻香味，然后观察茶汤颜色，最后才是品味。

一杯茶最好分三口品完，让茶香从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，感受“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”的三重境界。

工夫茶来历

潮州工夫茶并非凭空产生，而是中国千年茶文化的珍贵遗存。中国茶道形成于盛唐，陆羽《茶经》总其大成。

潮州工夫茶实质上已成为中国工夫茶的最古老型种遗存，堪称唐代陆羽《茶经》中工夫茶经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展的幸存珍稀茶事物化成果。

梳理中国工夫茶发展历程，按冲泡法划分，可分为唐代的煎茶法，宋代的斗茶法，元以后的泡茶法三个主要阶段；按中心区划分，则可分为唐代的长安工夫茶，宋代的河、洛工夫茶，明代的江、浙工夫茶，明末清初的闽、粤工夫茶，清中期以后的潮州工夫茶五个主要阶段。

中国政治中心的变化，牵动了经济中心的迁移，工夫茶文化也呈现“中心迁移”现象，显示出由北而南的运动轨迹，最后在潮州地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”下来。

可以说，潮州工夫茶保留了中国古代茶道的精髓，是中华茶文化当之无愧的“活化石”。