福建
豆腐是餐桌上的“常客”，价格便宜，味道鲜美，富含营养元素。
然而，去菜市场买豆腐的时候，经常看到有人会直奔整板豆腐的中间部分，对边上的那些几乎瞧都不瞧一眼。
我心里不免好奇：明明都是同一板切出来的豆腐，中间和边上的能有多大差别？
实在按捺不住，我便请教了卖豆腐的摊主。他笑着告诉我：“挑豆腐这事儿，还真有些门道。”今天就把张师傅传授的经验，好好跟大家分享一下。
一、豆腐的“区位差异”从何而来
原来，豆腐在压制成型的过程中，受力并不均匀。中间的豆腐承受的压力适中，因此质地细嫩水润；
而边缘部分受压更充分，质地相对紧实，豆渣残留也稍多。别看边缘的豆腐口感略显粗糙，其蛋白质含量其实更高。这就好比有人爱吃馒头皮，有人偏爱馒头心，各具特色。
二、按需挑选才是关键
中间部分的嫩豆腐含水量高，特别适合做汤或凉拌。比如麻婆豆腐、皮蛋豆腐这类菜肴，用嫩豆腐入口即化，口感极佳。
而边缘部分的老豆腐质地坚实，更适合煎炒炖煮。想做红烧豆腐或香煎豆腐时，选用老豆腐就不易碎，能保持完整形状。我之前不懂这个窍门，用嫩豆腐来煎，结果锅里全是碎渣，实在可惜。
三、性价比与储存的考量
嫩豆腐含水量高，称重时自然偏重，但买回家后容易渗水，保存期也短，通常需要尽快食用。
老豆腐密度大，同等重量下更“实在”，冷藏可存放三天左右，甚至适合冷冻保存，用于煎炒炖煮都不受影响。如果想囤些豆腐，老豆腐无疑是更经济实惠的选择。
四、实用的豆腐挑选技巧
1、观色：优质豆腐呈自然的淡黄色，过白的产品可能添加了增白剂，建议谨慎购买。
2、触感：新鲜豆腐轻按后会缓慢回弹，表面干爽不黏手。若触感发黏，说明已不新鲜。
3、闻味：好豆腐带着清新的豆香，若有酸味或异味，则已变质，切勿购买。
文末总结
下次逛菜市场时，不妨根据自己要做的菜品来挑选合适的豆腐。生活中这些看似平常的小细节，细细琢磨起来，还真是充满趣味。多观察、多学习，每天都能收获新的生活智慧呢。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
