隋卞是近几年很火的美食领域自媒体创作者,主要内容是探店,对菜品进行专业点评,但实际上他的厨艺更高,师从国宴大师郑秀生,曾任希尔顿、洲际酒店行政主厨,所以他在探店后发现好吃的菜品,都会回去复刻出来,手把手教粉丝们制作。
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红烧肉是备受大众喜欢的家常菜,解馋下饭,今天分享一道隋卞制作的“枣香红烧肉(无敌版本)”,味道非常的好,学会了就是一门手艺,随时都能给家人朋友分享这道菜。
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隋卞枣香红烧肉(无敌版本)
食材:五花肉、红枣、姜、葱、八角、桂皮、糖、酱油、盐
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1、红烧肉的食材必须是五花肉,其他肉都会差点意思,食材的选择非常重要。
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2、五花肉冷水下锅,加入葱、姜、桂皮、八角,大火煮开。
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3、煮开后注意撇去浮沫,这些血沫比较腥。
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4、五花肉用筷子可以扎透的时候捞出来,可以用刀修整一下,让看起来更美观。
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5、切成大方块备用,注意不能太小。
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6、锅中少许油,加入3大勺白糖,在加入1勺水,用油水法熬糖色。
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7、将糖色熬成浅枣红色,熬糖色可能对新手来说比较难,但宁可熬浅一点,也千万别熬过了,否则焦糊味不好吃。
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8、将煮好的五花肉倒入锅中翻炒,加入少许酱油、料酒、八角、桂皮、葱、姜一起翻炒,上色。
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9、加入热水大火煮开,再淋入少许酱油,煮3分钟。
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10、一起倒入高压锅中,加五六个大枣,加入适量的盐和糖继续调味,高压锅压20分钟。
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11、挑出锅中的所有配料,只保留汤汁和肉,重新加几个红枣点缀,大火收汁。
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12、肉挂上汁了就可以捞出装盘了。
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——老井说——
这道红烧肉我照着做过,味道非常不错。其实大家做这道菜的过程都差不多,但火候和细节方面要多注意,精细一些会更好吃,有些人做的味道可以了,但颜色老是做不好,这得多练多琢磨,尤其是熬糖色的量和度都要掌握好,色香味俱全才是一道好的红烧肉。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新社会新闻,分享市井生活和美食,关注我,不迷路。
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