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今天,在郑州国际会展中心举办的“中国豫菜非物质文化遗产菜品展演”活动上,来自汝州的餐饮文化代表“汝州宴”团队大放异彩。他们凭借其两大镇店之宝——非物质文化遗产“孟诜鱼头”与“上席烧鸡”,以深厚的历史底蕴与极致的烹饪技艺征服了所有评委,一举夺得本次展演的——金奖。这两项百年非遗技艺在中原美食最高舞台上的华丽绽放,也为汝州的文化名片再添璀璨光芒。
01
药食同源
孟诜鱼头演绎千年养生智慧
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作为核心参赛菜品,“孟诜鱼头”的登场便自带光环。这道菜溯源至唐代著名食疗学家、汝州先贤孟诜所著的《食疗本草》,不仅是美味,更承载着“药食同源”的中华养生智慧。汝州宴的厨师团队严格遵循古法工艺,精选硕大肥美的水库鳙鱼头,配以十余种根据食疗原理配比的草本香料与秘制酱料,经长时间的文火慢炖与精准的火候掌控。
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色泽红亮诱人,鱼肉入口,鲜嫩无比,其味道醇厚中透着一丝草本的甘香。评委们品尝后赞叹:“这不仅仅是一道菜,更是一段可以品尝的历史。它将孟诜的养生理念完美融入现代餐饮,味道与文化价值俱佳,实属难得!”
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02
古法秘制
上席烧鸡传承百年卤味精髓
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与“孟诜鱼头”交相辉映的,是另一道非遗名选——“上席烧鸡”。这道源自清代的百年老味,从选料到成品的每一道工序都恪守着代代相传的古法秘制。选用散养健壮的土鸡,经多道前序处理后,被投入那锅传承百年的老汤卤汁中。
这锅老汤,是“上席烧鸡”的灵魂所在,汇聚了时光沉淀的精华。在精准的卤制时间与温度下,卤味深深浸入鸡肉的每一丝纤维。成品烧色泽金黄透亮。咸香入味,肥而不腻,令人回味无穷。它完美诠释了传统豫菜卤味的至高水准。
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03
双星辉映
为文化汝州注入舌尖魅力
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“能够同时将两项汝州非物质文化遗产完美地呈现给评委和观众,并获得金奖,我们倍感荣幸。”汝州宴的负责人席世杰表示,“‘孟诜鱼头’和‘上席烧鸡’是我们汝州宴的根与魂。这次获奖,证明了传统文化的生命力,也坚定了我们继续守护、传承并创新这些非遗技艺的信心。”
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汝州宴此次以“双非遗”阵容出击并大获成功,为地方餐饮品牌的发展提供了典范。这一成果充分表明,深入挖掘本地独有的历史文化资源,将美食与传统、养生、工艺相结合,是打造差异化核心竞争力、在激烈市场中脱颖而出的关键。此次夺金,不仅提升了汝州宴的品牌形象,也让“孟诜”文化与“上席”技艺声名远播,更让汝州特色美食的非遗传承底色愈发鲜明,为“美食汝州”文旅品牌注入深厚历史底蕴与传承力量。
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图文:汝州宴
编辑:刘燕婷
审核:余亚楠
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