我与上海共成长·宝山｜做豆腐苦？豆制品“企二代”：是时候打破刻板印象了

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

“世间有三苦，撑船打铁磨豆腐。”民间谚语如是说。

周吉却有自己的看法：曾经的豆制品生产加工的确依赖手工操作，属于劳动密集型行业，但如今随着机械化、自动化技术的引入，生产效率和产品质量早已有了显著提高。“是时候打破这种刻板印象了！”

34岁的周吉，现任上海汉康豆类食品有限公司总经理。在他出生的那一年，父亲周汉康从江苏南通来到上海宝山，半路出家做起了豆腐。一路成长，周吉见证了汉康食品从小作坊走向上海市豆制品行业龙头企业的过程。海外留学归来，他毫不犹豫，一头扎进生产车间。

“企业好比是我的‘小兄弟’，现在市场竞争越来越激烈不假，但我们相信，机会总会垂青有梦想、有坚持的人。”在宝山奋进‘北转型’、打造‘上海科创中心主阵地’的背景下，周吉积极响应区域号召，不倦探索着传统食品产业的智能化转型与老品牌的革新之路。

周吉

创新理念根植于心

回忆童年，有个画面令周吉印象深刻：日日起早贪黑的父亲，哪怕再忙也总要挤出一些时间进行“发明创造”，摸索改进制作工艺，失败了不气馁，受伤了也不放弃。创新的理念，早早根植于他的心中。

读大学时，他选择了上海师范大学机械专业，随后前往美国戴顿大学攻读工程管理硕士。求学路径清晰，源自想法的坚定。“豆制品行业还有很大的发展空间，想法要落地，必须打好理论基础。”

等到2018年周吉正式进入公司，汉康食品已创造了多项第一，其中，“无动力豆腐（加热冷却）滑行水槽”被豆制品全行业推广使用；“智能化大豆浸泡系统”填补了国内空白；“污水处理中的中水利用”节约了水资源，实现了可持续发展。在工厂各个岗位轮转、熟悉情况后，周吉也加入了“老字号新智造”的实践队伍，由他主持参与的“新型发酵型植物蛋白饮料产业化项目”“智能磨浆烧煮系统”等自主研发项目均处于行业领先地位。

周吉在产线与工人交流

时代在变，商业的玩法也在变。担任总经理之后，周吉考虑更多的是如何满足B端大客户的需求，做出价格更低、品质更高的产品。答案仍是创新。以厚百叶为例，原本一斤黄豆只能做9两厚百叶，产品得率为0.9，经过攻坚，周吉与研发团队通过精准调控温度，把得率提升到1.1。“可不要小瞧这0.2的提升。”周吉表示，企业每天要生产15吨厚百叶，得率的提升大大降低了生产成本，帮助企业以价格优势赢得订单。

周吉在连锁生鲜超市货架查看产品

最近，周吉又在着手解决新的难题——为某知名品牌开发豆腐小零食。这是一笔大单子，但不少同行在听到报价之后都表示“太低了，做不了”。周吉却想试一试，“企业要发展，免不了从初加工走向深加工，关键要减少人工参与的不确定性，借助自动化设备达成稳定的产品合格率。争取客户的过程，本身就是在积累经验。”

区域搭平台启发新思路

自动化升级，是周吉常挂在嘴边的词。但做起来没那么容易。

他解释，通常来说豆制品生产行业的设备更替较慢，凡是非标设备，都要靠使用者提想法、提需求，再由设备厂家来执行。“这意味着我们要非常清楚自己需要什么，并且保持敏锐性，了解同行和其他行业的领先者是怎么做的。”

细数担任的社会职务，包括宝山区工商联常委、区工商联青创联理事、区青年商会副会长和区青联委员等，周吉感慨，随着区内科创氛围越来越好、科创企业浓度不断提升，借助宝山区为企业、人才搭建的交流平台，自己常能打开新思路，挖掘新的合作机会。

周吉查看自动化操作系统

一次交流中，周吉遇见了上海快仓智能科技有限公司相关负责人，了解到对方生产的移动机器人在电商、物流、制造场景已得到大规模应用。当时，他正为工厂的装货效率发愁，“一天1000单货，10个工人一起上，也要花四五个小时。”周吉想，哪怕并不完全“专业对口”，问问总没错，说不定能得到配套的厂家和解决方案，便主动留下了联系方式，邀请对方来工厂实地考察。

“做了‘总’，就不能端着，该厚脸皮的时候要冲得出去。”周吉总结。令他兴奋的是，同为宝山企业，快仓团队给出了积极的回应。

今年年初，周吉还受邀参加了宝山区委组织部和罗店镇联合组织的“四城有我更精彩·金罗店”专场讨论活动。结识了同在镇内的生物医药企业后，他又专程去生物医药产线取经。“虽说产品和生产流程不同，但大的逻辑是相通的。”周吉说，眼下，企业已聘请上海轻工业设计院重新设计包材区域，希望通过改善人流物流动线，进一步优化生产环境和管理流程。

周吉（中）参加行业展会

不忘与消费者面对面

要接订单，也要做品牌，与消费者面对面。这也是周吉从父亲那里沿袭而来的经营理念。

为此，他带着营销团队前往中心城区进行了社区推广。听到阿姨爷叔们念叨着“汉康我们知道的，老牌子了”，周吉心生感动。尤其当有人表示“你们的素鸡很好，很有弹性”，他更下定决心，要坚守代表性产品的质量、守护好品牌，让汉康豆制品为更多消费者所知。

出于这个想法，周吉组建了直播团队，在抖音、微信视频号和拼多多平台进行直播，在习惯网购的年轻人面前增加品牌曝光率。试水时，他亲自上阵担任主播。回想起那段经历，他自称“直播前一晚都睡不好觉”，光生动介绍产品特色还不行，还要学习如何与网友沟通，并复盘带货数据，及时改进策略。

周吉上阵直播

眼下，直播逐渐步入正轨，日均销售额超过1万元。即便数额和B端订单不能比，但周吉认为，有这样一个与广大消费者直接交流的窗口，每天进行1小时直播，也很有意义。

有了孩子之后，周吉还开始琢磨一件事：升级厂区内的豆文化体验馆。他坦言，现在的体验馆位于办公楼一楼，建成已有好多年，从展陈内容到展示手段都显得有些老套。待这一轮产线自动化改造完成，体验馆升级也将提上日程。

豆文化体验馆今后要进一步升级

“在我国传统饮食文化中，大豆及其制品占有重要的地位。作为豆制品从业者，我们希望为讲好豆文化故事出一份力，和宝山其他农产品生产基地共同串联起一条丰富、有趣的亲子研学路线。”周吉说。

原标题：《我与上海共成长·宝山｜做豆腐苦？豆制品“企二代”：是时候打破刻板印象了》

栏目主编：茅冠隽 题图来源：受访者供图

来源：作者：解放日报 吴越 宝山区融媒体中心 缪婧瑛