冷到打哆嗦？一口贵州火锅，才是降温天的正确打开方式

这个天气

怎么能不来一顿热乎乎的火锅呢

地摊火锅、豆米火锅、豆皮/豆干火锅

豆豉火锅、酸汤火锅、刨锅汤火锅

贵州的火锅品类

多到可以用首歌来表达

01 豆花火锅

图片来源小红书@Jessie

将豆花放进锅里，再放入自己喜欢的蔬菜、肉类一起煮，豆花嫩滑，肉质紧实，一锅之内，松与紧的搭配，让贵阳的豆花火锅碰撞出，不同于其他火锅的口感，让人吃过后仍不舍放下碗筷。

02 辣子鸡火锅

图片来源小红书@DokiDou

肉质不干不柴，鸡皮软糯且香。加入适量水和盐，汤底烧热，放入土豆、鸡血、肥肠……再涮点蔬菜，锅里的糍粑辣椒，越煮越香。一口鸡肉一口菜，一碗接一碗，就算是不爱吃饭的人，也会忍不住“怒炫”三碗！

03 蹄髈火锅

图片来源小红书@VC蓝莓

蹄髈肥而不腻，入口即化，扎佐蹄髈作为非遗美食，可谓是名声在外，是制作蹄髈火锅的佳品。啃起蹄髈，再涮点免费的豌豆尖、茼蒿菜。一顿火锅是无数人记忆里无尽回味的地道黔味道。

04 酸汤火锅

图片来源小红书@Lucy Yu

贵州酸汤火锅有红酸、白酸之分，它们各有搭配，各有其味。煮牛肉，煮鱼都是贵州酸汤火锅里常见的搭配，肉质细嫩、酸汤入味，鲜甜细嫩的鱼肉、牛肉，在嘴里将美味蔓延，再往饭上浇一勺酸汤，让浓郁的酸味浸入饭粒中，简直开胃。

05 豆米火锅

图片来源小红书@可持续探店日记

高汤加豆米就是贵阳的豆米火锅，细软的豆沙包裹着排骨汤的浓郁，味道醇厚鲜香。经过长时间的熬煮，豆米煮出沙，火锅汤底逐渐变得浓稠，煮点蔬菜，加入熬制的软哨，不油不柴，软绵干香，再做上一碗汤泡饭，一勺鲜汤一口饭，简直香迷糊了。

06 豆豉火锅

豆豉火锅，可以说是火锅界的“螺蛳粉”，闻着臭，但吃着香。有名的地摊火锅，就是贵州豆豉火锅中的一种。配菜现切现炒，锅底鲜香麻辣，秒开胃。如果一定要吃次火锅，这道“饭遭殃”不容错过！

07 方竹笋火锅

遵义大娄山方竹笋，鲜嫩无渣、清香爽口，搭配蹄花、排骨一起清炖，那鲜美的味道绝对让你念念不忘。

08 刨锅汤火锅

秋冬吃刨锅汤是一种习俗的传承，亦是联络感情的纽带。新鲜猪肉与猪血的组合，肥而不腻，再加入花椒、盐、蒜苗等调味，鲜美的肉汁从中渗透出来，满口留香，十分满足。

09 豆干火锅

豆干火锅/图 @王洋/摄

纯手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋丝好，配上麻辣锅底，够劲！汤面上一层厚厚的红油，豆腐皮与葱花、香菜，麻辣刺激，豆香四溢。

10 清水烫火锅

清水烫听起来“清汤寡水”，实际上是舌尖上的享受，一锅精心熬煮的浓香猪骨汤，纯朴的猪骨鲜味首先就俘获了人心。

11 夺夺粉火锅

夺夺粉在贵州又被称为“米豆腐”，经过特殊的浸泡与烹煮，口感既滑嫩又有弹性，搭配的酸汤底料是由贵州特有的小番茄和辣椒精心熬制而成，既酸爽开胃又带有一丝微微的辣意，是当仁不让的“下饭神器”。

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来源/爽爽贵阳

编辑/文卓異 责编/杨倩倩 审核/虎俞均 终审/谢涛