编者按
关于故乡的牵挂,往往藏在记忆深处那熟悉的味道里。那些三餐四季,承载着苍南人独一份的成长印记。为探寻更多美食风味,守护独家记忆,苍南发布推出【苍南美食风物】专栏,探寻传统美食的匠心传承,记录风物背后的人文故事,捕捉这片热土上正在发生的新鲜变化,和你一起开启苍南美食之旅。

清晨,宜山老街被阳光轻抚,巷口飘出的清甜香气,似一只无形的手,牵引着行人的脚步。这次,我们循着这股香味探寻,只为寻觅那承载宜山人数十年记忆的传统美味——宜山蒸糕。
寻味宜山,解锁岁月滋味
宜山镇
不仅以针纺织产业闻名遐迩
更因一口软糯香甜的蒸糕
成为众多吃货们心中的“朝圣地 ”
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宜山蒸糕,这道浙南经典小吃
凭借地道口感与手工温度
成为当地人的“味觉乡愁 ”
不少游客慕名而来“打卡必吃”
更在2015年入选苍南非物质文化遗产名录
宜山蒸糕为何让人念念不忘
答案就藏在“软、糯、香、甜 ”中
绵密不粘牙,清甜不腻口
掰开时糕体细腻带孔
入口米香与红糖香交融
咽下后舌尖还留着芝麻、花生的余韵

这份独特风味,源于手艺人的坚守
选用当年新收的早稻米,研磨成浆
坚持木甑(zèng)慢蒸的古法制作
每一口都带着时光的味道
让人忍不住细细品味
古法技艺,匠心传承
宜山蒸糕
在选料上极为严苛
精选优质糯米,浸泡数小时后
研磨成粗粉,压干水分,再将粉搓散
加入老红糖等辅料搅拌均匀
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蒸制时
将混合米粉铺满特制木具
中间放上冬瓜条、咸蛋黄、葡萄干等
上面再铺一层混合米粉
置于沸水蒸锅上,大火蒸熟
最后撒上桂花,香气四溢
木甑良好的透气性让蒸汽缓缓渗透
成就了糕体松软又富有韧性的独特口感

从原料到成品
宜山蒸糕每一步都由手工精心把控
这份对古法的坚守
在岁月的长河里沉淀出独特的风味
作为宜山的美食名片
它不仅是一口美味
更承载着宜山人数十年的舌尖记忆
是传统手工艺的鲜活传承
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这圆乎乎的蒸糕
每一块都弥漫着米香与温情
有着老工艺手工制作的温度
这份匠心与滋味
不仅是老一辈逢年过节的“仪式感美食”
更是在外游子心中解不开的乡愁牵挂
蒸糕作为宜山的传统技艺,在苍南早已声名远扬。目前,宜山本地有多家蒸糕作坊,较有名气的专业作坊,当属宜山阿赏蒸松糕和宜山祖传蒸松糕。逢年过节或是有人订婚结婚,蒸糕便成为馈赠亲戚的绝佳伴手礼。据老板介绍,平时每天销量有百来个,生意好的时候,一天销量可达 500 - 800 个。宜山蒸糕,正以它独特的魅力,传递着宜山的味道与情怀。
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