好吃！苍南木甑里蒸出的美味！

编者按

关于故乡的牵挂，往往藏在记忆深处那熟悉的味道里。那些三餐四季，承载着苍南人独一份的成长印记。为探寻更多美食风味，守护独家记忆，苍南发布推出【苍南美食风物】专栏，探寻传统美食的匠心传承，记录风物背后的人文故事，捕捉这片热土上正在发生的新鲜变化，和你一起开启苍南美食之旅。

清晨，宜山老街被阳光轻抚，巷口飘出的清甜香气，似一只无形的手，牵引着行人的脚步。这次，我们循着这股香味探寻，只为寻觅那承载宜山人数十年记忆的传统美味——宜山蒸糕。

寻味宜山，解锁岁月滋味

宜山镇

不仅以针纺织产业闻名遐迩

更因一口软糯香甜的蒸糕

成为众多吃货们心中的“朝圣地 ”

宜山蒸糕，这道浙南经典小吃

凭借地道口感与手工温度

成为当地人的“味觉乡愁 ”

不少游客慕名而来“打卡必吃”

更在2015年入选苍南非物质文化遗产名录

宜山蒸糕为何让人念念不忘

答案就藏在“软、糯、香、甜 ”中

绵密不粘牙，清甜不腻口

掰开时糕体细腻带孔

入口米香与红糖香交融

咽下后舌尖还留着芝麻、花生的余韵

这份独特风味，源于手艺人的坚守

选用当年新收的早稻米，研磨成浆

坚持木甑（zèng）慢蒸的古法制作

每一口都带着时光的味道

让人忍不住细细品味

古法技艺，匠心传承

宜山蒸糕

在选料上极为严苛

精选优质糯米，浸泡数小时后

研磨成粗粉，压干水分，再将粉搓散

加入老红糖等辅料搅拌均匀

蒸制时

将混合米粉铺满特制木具

中间放上冬瓜条、咸蛋黄、葡萄干等

上面再铺一层混合米粉

置于沸水蒸锅上，大火蒸熟

最后撒上桂花，香气四溢

木甑良好的透气性让蒸汽缓缓渗透

成就了糕体松软又富有韧性的独特口感

从原料到成品

宜山蒸糕每一步都由手工精心把控

这份对古法的坚守

在岁月的长河里沉淀出独特的风味

作为宜山的美食名片

它不仅是一口美味

更承载着宜山人数十年的舌尖记忆

是传统手工艺的鲜活传承

这圆乎乎的蒸糕

每一块都弥漫着米香与温情

有着老工艺手工制作的温度

这份匠心与滋味

不仅是老一辈逢年过节的“仪式感美食”

更是在外游子心中解不开的乡愁牵挂

蒸糕作为宜山的传统技艺，在苍南早已声名远扬。目前，宜山本地有多家蒸糕作坊，较有名气的专业作坊，当属宜山阿赏蒸松糕和宜山祖传蒸松糕。逢年过节或是有人订婚结婚，蒸糕便成为馈赠亲戚的绝佳伴手礼。据老板介绍，平时每天销量有百来个，生意好的时候，一天销量可达 500 - 800 个。宜山蒸糕，正以它独特的魅力，传递着宜山的味道与情怀。