湖北
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当第一缕阳光掠过胡同的灰瓦，北京城在一种静谧中缓缓苏醒。对于老北京而言，唤醒这座城乃至人们味蕾的，不是咖啡的醇香，而是一碗热气腾腾、卤汁浓厚的肉卤豆腐脑。
这碗豆腐脑，与南方甜润的豆花截然不同，它是一曲咸香激昂的晨曲。摊主熟练地用一把扁平的铜勺，在硕大的木桶内壁上轻轻片下几片洁白如玉、颤颤巍巍的豆花，滑入碗中。紧接着，一勺滚烫的卤汁便是灵魂所在。这卤汁通常用口蘑、黄花、木耳、鸡蛋花勾芡而成，浓稠得当，最关键的是要加入切得细碎的羊肉或猪肉臊子一同熬煮，让卤汁浸透了肉的丰腴。最后，根据食客口味，点上韭菜花、蒜泥、辣椒油和香菜。
找一张小马扎坐下，捧着这碗豆腐脑，先别急着搅拌。顺着碗边轻轻舀起一勺，让滑嫩的豆花裹着咸鲜的肉卤一同入口。豆花的清淡细腻瞬间被卤汁的浓烈滋味所包裹，肉末的嚼劲、木耳的脆爽、黄花菜的柔韧，在口中交织出丰富的层次。
那一点韭菜花的咸香和辣椒油的辛烈，更是将整个味道提升到一个全新的境界，瞬间打开尚在朦胧中的胃口。这不仅仅是一份早餐，更是一种扎实的、温暖的慰藉，它用最直接的方式告诉人们：新的一天，已经充满了力量。
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