葡萄颜色藏玄机！不同颜色功效不同

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从紫得发黑的巨峰到青翠欲滴的阳光玫瑰，琳琅满目，香气诱人。如此多的葡萄，究竟有什么区别？我们该如何选择？来看上海市市场监管局的介绍↓

葡萄的种类

葡萄，又名草龙珠、赐紫樱桃、菩提子、山葫芦等。据相关记载，此物种是汉代时从西域引进的，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催……”从唐代诗人王翰的诗句中可以了解，古人不但享受其鲜果的美味，还将其制成美酒。如今，它是世界上广泛栽培的水果之一，也是我国主要种植的水果。

我国《农作物优异种质资源评价规范葡萄》（ny/t 2023-2011）对葡萄进行了分类，如：有核和无核、酿酒和鲜食。常见的颜色包括：黄绿、绿黄、粉红、红、紫红和蓝黑等。

上海本地常见葡萄品种

不同颜色的葡萄各有各的好

紫色葡萄富含花青素和类黄酮两大强力抗氧化剂，可以通过有效清除人体内自由基而发挥抗衰老功效，对视力减退也有不错的缓解作用。其中所含的多酚还能减少肌肤皱纹，还肌肤活力，使之光滑而富有弹性。

红色葡萄富含逆转酶，可以减缓动脉壁上胆固醇的堆积，进而起到保护心脏、软化血管等作用，有效缓解心脑血管疾病，预防中风。此外，红葡萄中还含有抗恶性贫血作用的维生素b12。

黑色葡萄中钾、镁含量很高，这些矿物质离子有助于维持人体的离子平衡，有效缓解疲劳。此外黑葡萄中所含的葡萄糖、氨基酸、有机酸、维生素等物质能促使大脑兴奋，对神经衰弱和疲劳过度者具有很好的提神功效。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（gb 28050-2011）针对成人制定了每天所需摄入2000mg钾、300mg镁的营养素参考值（nrv）。

白绿葡萄可以补肺气，有润肺功效，因此对呼吸系统疾病有很好的疗效。适合面色不佳、咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。此外，白绿葡萄还能生津止渴、润喉去燥、有助消化，具有健脾和胃的功效。

如何选购葡萄？

上海市地方标准《果品全产业链生产技术规范　第1部分：葡萄》（db31/t 1441.1-2023）规定了上海地区“巨峰”“巨玫瑰”“阳光玫瑰”“醉金香”等主栽的葡萄品种果实的基本要求、外观和理化指标。

db31/t 1441.1-2023规定，优质葡萄应具有较好的着色度，果穗紧密度适中，果面无缺陷，该标准将葡萄果实外观等级分为特级、一级、二级。

db31/t 1441.1-2023还对葡萄的穗重、果粒重、可溶性固形物（可溶于水的化合物，例如糖类、维生素、有机酸等）进行了规定。以巨峰葡萄为例，标准规定特级葡萄的穗重在500~550g之间，果粒重在12~13g之间，可溶性固形物应≥18%。

每一串葡萄都是大自然的馈赠。掌握了葡萄的品种特点和品质等级，每个消费者都能成为选购葡萄的“行家里手”。

内容参考

1.陈霞飞.葡萄熟了.质量与标准化,2019(9):26-27.

2.吴限鑫.葡萄营养与颜色的"对号入座".新农业,2019(14):36.

3.《农作物优异种质资源评价规范葡萄》（ny/t 2023-2011）

4.《果品全产业链生产技术规范 第1部分：葡萄》（db31/t 1441.1-2023）

5.《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（gb 28050-2011）

编辑：孙宇瑶（实习）

资料：上海发布

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上观号作者：上海宝山