霜降过后，少吃“瓜菜”多吃这几样，营养鲜嫩正当时，滋润过深秋

霜降过后，天气越发寒凉，大自然的馈赠也悄然发生变化。此时，少吃“瓜菜”，选择一些应季食材来滋养身体，是顺应时节的养生之道。下面就为大家带来八道适合霜降时节的菜品，让您在深秋品尝美味的同时，收获满满的健康与滋润。

一、金针菇娃娃菜炒鸡腿肉

备好材料：鸡大腿、金针菇、小娃娃菜、姜切丝、蒜剁末、还有胡椒粉。

操作流程：

1、先把鸡腿的骨头去掉，剁成小块儿，接着放点姜丝、料酒、淀粉、盐和油，一起拌匀，腌上二十分钟就能用了。

2、先把金针菇和娃娃菜洗净，接着起锅倒油，等油烧热了，把鸡腿肉放进去翻炒煎制，等鸡腿肉两面都煎成金黄色，再放入姜丝和蒜末炒出香味。

3、随后，把金针菇和娃娃菜放进去一块儿炒，之后加点生抽和白糖来提提味儿，再接着开大火快速翻炒。

4、把金针菇和娃娃菜炒到刚熟且味道进去后，开大火快速翻炒把汤汁收干，就能盛出来吃了。

二、青椒紫苏焖边鱼

准备食材：边鱼、青椒、紫苏叶、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油。

做法步骤：

1、准备一条新鲜的边鱼，去鳞去内脏清理干净，清水冲洗后，用刀改为段状，用厨房纸吸干水分备用。青椒去籽切成斜段，紫苏叶洗净沥干；姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。

2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味，放入边鱼段，小心煎至两面金黄。

3、倒入适量料酒去腥，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，翻动一下让鱼均匀上色。

4、加入没过鱼身的清水，大火煮开后转中小火，加盖焖煮5-8分钟，让鱼肉入味。

5、开盖放入青椒段，继续焖煮2分钟至青椒断生，然后放入紫苏叶，轻轻翻动，让紫苏香味融入汤汁中。

6、尝一下味道，根据个人口味适量调整咸淡，大火收汁至汤汁浓稠即可关火，盛出装盘。

三、鱿鱼炒芦笋

材料：新鲜鱿鱼一条，芦笋100克，适量蒜末和姜片，1勺料酒，再加一点点盐。

方式：

把鱿鱼外面的膜撕掉，用刀划成十字纹，放开水里烫10秒，等它卷起来就赶紧捞出来。

把芦笋的老根部分削掉，再切成小段，锅里倒油烧热后，放入蒜末和姜片炒出香味，接着把芦笋倒进去翻炒，直到芦笋变成翠绿色。

把鱿鱼放进去，顺着锅边淋些料酒除掉腥味，再撒点盐调调味，开大火快速炒上一分钟就盛出来。

四、虾仁豆腐汤

食材：新鲜虾仁100克，嫩豆腐1块，咸蛋黄2个，豌豆50克，生姜2片，盐和胡椒粉适量。

详细做法：

1. 虾仁用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分；豆腐切成2厘米见方的小块；咸蛋黄用勺子压碎备用。

a. 小贴士：吸干虾仁水分可以防止煎的时候溅油哦！

2. 锅中放少许油，小火爆香姜片，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

3. 同一锅中加入压碎的咸蛋黄，小火炒至冒泡，这可是乳化的关键步骤——乳化就是让油脂和水分子结合，让汤汁变得浓白的关键！

4. 倒入两碗开水，注意一定是开水！这样汤才会瞬间变白。

5. 加入豆腐块和豌豆，煮5分钟，然后放回虾仁，加盐和胡椒粉调味，再煮1分钟即可。

五、凉拌木耳

准备食材：木耳、干辣椒、芝麻、洋葱、红椒、香菜、花生米、蒜。

做法步骤：

1、准备适量的干木耳，提前放入温水中泡发，泡至木耳完全膨胀柔软后，用清水冲洗干净，去掉杂质和硬根，控干水分备用。

2、起锅烧水，水开后放入木耳焯烫1分钟，捞出迅速放入凉开水中过凉，这样木耳口感更脆爽。沥干水分后，将木耳放入一个大盆中。

3、在小碗中放入蒜末、干辣椒段、芝麻，另起锅烧热少许食用油，油热后淋在碗中的配料上，激发香味。

4、将热油浇好的蒜末、辣椒芝麻倒入木耳中，再加入切好的洋葱丝、红椒丝、香菜段、炒香的花生米，调入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺陈醋和几滴香油。

5、用筷子或大勺轻轻翻拌均匀，使木耳充分裹上调料的味道，静置2分钟让其更入味，即可装盘食用。

六、大葱爆牛肉片

所需食材：牛里脊250g、大葱两根、蒜三瓣、小米辣一根、生抽两小勺、老抽几滴、料酒一小勺、蚝油一小勺、白胡椒粉、小苏打一撮（可省）、玉米淀粉、食用油。

步骤：

1. 牛肉逆纹切薄片，厚度大约2毫米，太厚咬不动，太薄一炒就碎；切完别直接腌，先泡水5分钟，把血水逼出来，后面才不腥。

2. 控干水分后加一小撮小苏打（就指甲盖那么多），抓两分钟，肉会悄悄变嫩，怕碱味就冲一下水，再挤干。

3. 腌料极简：料酒、生抽、蚝油、白胡椒、半勺淀粉，再来一勺油封口，抓匀后静置10分钟，趁这空把大葱斜刀切马耳段，蒜切片，小米辣切圈。

4. 锅烧到冒烟，倒油别抠门，油量要能铺满锅底，热到油纹动，下牛肉，筷子快速打散，肉一变色立刻盛出，耗时不超过30秒。

5. 锅留底油，大火下蒜片+小米辣，两秒后放大葱，炒到葱白边缘微焦，葱香冲得人直打喷嚏，这时候再把牛肉倒回去。

6. 沿锅边淋半勺生抽+几滴老抽，火调到最大，翻锅速度要快，姿势要帅，让酱油的焦香裹住每片肉，整个过程不超过20秒。

7. 关火后别急着装盘，利用余温再翻两下，让葱和肉互相拥抱，出锅趁热吃，牛肉嫩到弹牙，大葱甜中带辣，配米饭能扫三大碗。

七、山药红枣粥

所需食材：山药 100 克、红枣 5 - 6 颗、大米 50 克。

做法：

1. 大米洗净，浸泡 30 分钟左右。

2. 山药去皮切块，红枣去核。

3. 将大米、山药、红枣放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，至粥浓稠。

4. 可根据孩子口味加入适量冰糖调味。

八、清炒南瓜

所需食材：南瓜 300 克、蒜适量。

做法：

1. 南瓜去皮去瓤，切成小块。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入南瓜块翻炒均匀。

3. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5 - 8 分钟，至南瓜软烂。

4. 加盐调味，大火收汁即可。

霜降过后，品尝这八道精心烹制的菜肴，让营养与美味在舌尖上绽放，伴您滋润度过这个美好的深秋时节。